3 secrets de Robèrt van Beckhoven pour les oliebollen les plus savoureux

Secret 1 : Voilà comment obtenir une croûte croustillante !

« De nombreuses recettes sont basées uniquement sur du lait », commence-t-il immédiatement. Mais utiliser uniquement du lait n’est pas une bonne idée, prévient-il. “Il est préférable de préparer la pâte à base d’eau, car seule l’eau donne cette croûte croustillante autour de l’oliebol”, explique Robèrt. Vous pouvez ajouter du lait, mais l’oliebol sera plus savoureux si vous ajoutez également de l’eau.

Secret 2 : Comme ça, ils ne deviennent pas trop gras !

Les Oliebollen sont, comme leur nom l’indique, connus pour leur caractère gras. “Mais trop gras n’est pas non plus savoureux”, explique Robèrt. Le secret pour des oliebollen moins gras est particulier : selon le maître boulanger, les oliebollen deviennent moins gras si on y ajoute du beurre. “Ça a l’air fou”, admet-il. “Mais si vous mettez du beurre dans la pâte, cela repousse la graisse dans la friteuse et vous évite d’avoir un de ces oliebol pleins de graisse.” Selon Robèrt, il faut aussi changer souvent la graisse de friture.

Secret 3 : Cela les rend bien ronds !

Le dernier conseil de Robèrt est que l’oliebol parfait doit bien sûr être bien rond. “On ne les appelle pas oliebollen pour rien.” Il est particulièrement important que la pâte ne soit pas trop molle. Avec une pâte faible, une partie colle parfois à la cuillère avant de passer dans la friteuse et on obtient alors les points bien connus sur la boule. “On obtient une pâte ferme et dans les bonnes proportions, en la laissant bien lever et en ajoutant le lait et l’eau tiède”, explique-t-il.

Il y a donc beaucoup de choses à considérer lorsqu’il s’agit d’une bonne ampoule. La boulangerie de Robèrt fait des heures supplémentaires : “Nous utilisons une pompe spéciale avec laquelle nous récupérons la pâte et la pulvérisons parfaitement ronde dans le moule.” Cela signifie qu’environ deux boules par seconde finissent dans la friteuse.