Conseils pour aider à gérer les rappels d’aliments et à prévenir les maladies d’origine alimentaire
Environ 128 000 personnes sont hospitalisées et 3 000 personnes meurent chaque année de maladies d’origine alimentaire évitables.
Payton, États-Unis AUJOURD’HUI
FORT LAUDERDALE, Floride — Un client d’un restaurant de Fort Lauderdale est décédé d’une infection bactérienne après avoir mangé des huîtres crues. Un homme de Pensacola, en Floride, est décédé de la même manière ce mois-ci. Les deux cas concernaient des huîtres de Louisiane.
Gary Oreal, qui gère le Rustic Inn, a déclaré au South Florida SunSentinel que l’homme décédé avait travaillé il y a des années au restaurant célèbre pour les crabes à l’ail.
“En 60 ans, nous avons servi quelques milliards d’huîtres, et nous n’avons jamais eu personne qui soit tombé malade comme ce type”, a déclaré Oreal.
Les Centers for Disease Control and Prevention affirment que la bactérie Vibrio ne donne pas à une huître un aspect, une odeur ou un goût différent. L’agence a déclaré qu’environ 80 000 personnes contractent la vibriose aux États-Unis chaque année et qu’environ 100 personnes en meurent.
Des inspecteurs du ministère de la Santé de Floride ont vérifié la cuisine du restaurant et examiné son inventaire d’huîtres le lendemain du jour où l’homme est tombé malade, a déclaré Oreal au journal.
“Nous avons réussi avec brio et nous avons été autorisés à continuer à vendre des huîtres”, a-t-il déclaré, ajoutant que les huîtres actuellement servies provenaient de la Louisiane. “S’il y avait un problème avec le parc à huîtres, nous le saurions parce que d’autres seraient tombés malades.”
Le restaurant dispose d’un panneau avertissant les clients des risques liés à la consommation de crustacés crus.
“Les huîtres sont au sommet de la montagne pour les aliments dangereux à manger”, a déclaré Oreal. « J’en ai mangé toute ma vie et je continuerai. Mais vous vous mettez en danger lorsque vous le faites.
Le ministère de la Santé de Floride indique que 26 personnes dans l’État ont été infectées par la bactérie et que six d’entre elles sont décédées plus tard après avoir mangé des crustacés crus, y compris des huîtres, jusqu’à présent cette année. En 2021, 10 personnes sont mortes sur 34 personnes malades. En 2020, il y a eu sept décès parmi les 36 qui sont tombés malades.
La semaine dernière, un homme de Pensacola est décédé après avoir contracté la bactérie des huîtres qu’il avait achetées sur un marché, le Pensacola News Journal a rapporté. Cette huître provenait également de Louisiane, ont déclaré des responsables.
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Ce qu’il faut savoir sur la consommation d’huîtres crues
Une huître apparemment en bonne santé peut être criblée de bactéries mais ne montrer aucun signe de contamination, selon le Dr Robert “Wes” Farr, médecin et professeur à l’Université de Floride occidentale.
Les risques de tomber malade en consommant une huître sont rares, mais ils augmentent considérablement avec des affections sous-jacentes telles que les maladies du foie, le diabète ou le cancer. Ils peuvent également être particulièrement dangereux pour ceux qui prennent des médicaments qui réduisent l’acide gastrique, raison pour laquelle Farr choisit de ne pas les consommer lui-même.
L’été reste une période particulièrement notable pour les cas d’infection, selon Farr, en raison de la chaleur de l’eau, en particulier dans les zones moins profondes.
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Souvent, la maladie peut être guérie en utilisant un antibiotique pour tuer l’infection, a déclaré Farr.
Bien que l’huître puisse sembler fraîche au toucher, il y a de fortes chances que la température ait dépassé 40 degrés à mesure que la glace fond, les plaçant dans un territoire dangereux pour la consommation.
La façon la plus sûre de consommer une huître, a conclu Farr, est simplement de la faire cuire, en tuant toutes les bactéries existantes.
Contributeur : Brittany Misencik, Pensacola News Journal. The Associated Press.
