L’étoffe des films, la Naples cinématographique vit pour manger.
Mais il y a bien plus dans la ville emblématique de la pizza épique du sud de l’Italie que de se moquer de la pizza margherita à Da Michele comme Julia Roberts l’a fait dans le film de 2010 Mange prie aime ou fréquenter la pizzeria où Sophia Loren retournait de la pâte frite à l’écran dans les années 1950.
Manger dans cette Naples bruyante et bouillonnante, issue de la tradition populaire et du chaud soleil méditerranéen, est le rendez-vous locavore original. Acheter des légumes de saison, des fruits de mer frais, la mozzarella de bufflonne la plus soyeuse d’Italie et des épices piquantes sur un marché est aussi instinctif pour les Napolitains que de cuisiner sans rien perdre.
Se moquer du poisson frit au coin d’une rue à partir d’un cornet en papier brun ou partager une collation alimentée apéritifs (apéritif) au coucher du soleil est constamment en vogue. Oubliez les tendances actuelles ou les mots à la mode comme « street food », « court-circuit » et « durabilité ». Fiery Naples a toujours fait un excellent travail en suivant ses propres règles – et cela inclut la restauration des végétaliens et des végétariens, des traditionalistes et des non-orthodoxes, des princes et des pauvres avec un festin éblouissant de l’ancien monde tavernes et trattorie, restaurants gastronomiques, cheap-as-chips magasins de frites (friteries) et, bien sûr, d’authentiques pizzerias tout droit sorties du grand écran.
Choisissez votre garniture de pizza en fonction de la saison : artichauts, asperges et légumes-feuilles en avril et mai, aubergines filées au soleil et tomates volcaniques San Marzano en été, radicchio rouge acidulé en décembre.
Des meilleures pizzerias aux restaurants servant les meilleurs plats de fruits de mer, voici les meilleurs endroits où manger à Naples.
1. Concettina Ai Tre Santi
Plongez à pleines dents dans le caméléon de la ville d’un quartier granuleux et grossier où les Napolitains ne mettraient même pas à manger il y a dix ans dans la pizzeria la plus branchée de La Sanità. La famille Oliva prépare la pâte ici depuis environ 70 ans, mais c’est la tournure créative de jeunes visionnaires pizzaiolo Ciro qui a transformé l’entreprise familiale en point chaud gastronomique – et outsider La Sanità en un centre gastronomique improbable. Associez un petit pain à la pâte à pizza fourré aux artichauts ou une pizza artisanale avec une bière artisanale locale ou un vin campanien de petite production pour découvrir la cuisine napolitaine paradis sur Terre.
2. Tandem
Dieu merci pour Tandem où les épicuriens dévoués peuvent goûter aux saveurs extraordinairement riches et charnues de Ragoût napolitain (Viande de Naples et sauce tomate, faite avec du bœuf coupé en morceaux plutôt que haché comme de la bolognaise) n’importe quel jour de la semaine – pas seulement le dimanche comme le veut la tradition de la ville. Lentement mijoté sur la cuisinière pendant des heures, la sauce emblématique de Tandem apparaît sur son menu de plus en plus élaboré de multiples façons. Restez fidèle à la tradition : sur des pâtes fraîches ou dans un bol avec du pain croustillant à tremper.
3. Ancienne pizza frite de tante Esterina Sorbillo
Laissez-vous emporter par les contradictions sauvages de Naples avec l’opulence artistique incandescente du Palazzo Reale aux teintes roses, suivi d’un déjeuner dans la rue avec des ouvriers et d’une bière bien fraîche dans cette pizzeria frite authentique. La recette originale et le kit de cuisine utilisés par Esterina Sorbillo (la tante de Gino) après la Seconde Guerre mondiale garantissent que l’aliment de base réconfortant et le remède contre la gueule de bois sont exactement comme il se doit : ricotta gonflée, légère et suintante, fromage provola et cycles (saindoux de porc gras) à la première bouchée. Moquez-vous immédiatement ou regardez la demi-lune de pâte à pizza frite se dégonfler.
4. Plats cuisinés “Grand-mère Anna”
Si vous n’étiez pas assez chanceux pour être né avec votre propre italien Nonnace restaurant de marché légendaire – recherchez l’espace sans fioritures niché à côté des caisses en bois de fruits et légumes au Mercato della Torretta couvert – est la meilleure chose à faire.
Les commerçants, les marchands et les employés de bureau de la «capot» ne peuvent pas se lasser des prix avantageux tripes en sauce (tripes à la sauce tomate), trachia avec sauce à la viande (bouts de côtes de porc en ragoût mijoté), pois chiches et scarole (pois chiches et légumes verts) et autres classiques napolitains séculaires cuisinés avec amour, sueur et saveur exceptionnelle par Anna Pappalardo de 1968 jusqu’à sa mort en 2017. Ses enfants et neveux dirigent le navire avec un aplomb presque égal. Déjeuner seulement.
5. 50 Cal
Que chacun des 25 types de pizzas au feu de bois – plusieurs végétariens – de la pizzeria à la mode de Ciro Salvo, à quelques pas de la mer dans le quartier chic de Mergellina, soit associé à une huile d’olive extra vierge spécifique en dit long. Les tomates douces rouges et jaunes de San Marzano sont biologiques; et salamis de porc artisanaux, fromages DOP, câpres, olives, cœurs d’artichauts, ail et légumes rares prisés par Slow Food proviennent scrupuleusement de producteurs indépendants. Pas de réservation de table alors arrivez sur place.
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6. Pizzeria Gino Sorbillo
Sortez de l’église du XVIIe siècle du centre historique animé de Naples, où les croyants vénèrent un crâne couronné de diadème, et entrez dans ce restaurant culte vénéré par les amateurs de pizza locaux. Les pizzas à croûte épaisse légèrement carbonisées, cuites à la perfection dans l’énorme four à bois de Gino Sorbillo, cochent toutes les cases de la “pizza napolitaine idéale”. La levure provient apparemment de la même levure mère utilisée depuis des générations par le clan Sorbillo, le dieu de la pizza.
7. Osteria della Mattonella
Dans le quartier cinématographique espagnol, prenez rendez-vous avec Mamma Antonietta et sa grande enfants, Massimo et Fatima à Osteria della Mattonella. Des photographies et des souvenirs d’époque, des instruments de musique et un magnifique kaléidoscope de carreaux de faïence du XVIIIe siècle créent une ambiance chaleureuse. La cuisine est tout aussi old-school osteria (lire : inchangée depuis 1978) : soupes réconfortantes, pâtes fraîches, salade de poulpe, napolitaine classique Boulettes de viande (boulettes de viande) et un outrageusement bon Génois (sauce napolitaine traditionnelle de bœuf mijoté, oignons jaunes et vin blanc).
8. Pêcherie Mattiucci
Un intérieur carrelé de blanc agrémenté de filets de pêche, de graffitis d’éventails et d’une statue de la Vierge Marie est la toile de fond évocatrice pour vous mettre l’eau à la bouche poisson cru – poisson cru tranché – servi dans ce plat tout simple poissonnerie dans Chaia à la mode. La famille Mattiucci y pêche et vend ses prises du jour depuis les années 1890 et leurs accords espadon et thon marinés au citron ou à l’orange avec des fruits et légumes frais (fenouil, ananas, toutes sortes) sont tout simplement phénoménaux.
9. Georges
Il est difficile de savoir quel morceau de ce restaurant étoilé Michelin pour en redemander : la cuisine napolitaine moderne aux accents français (sauces incroyables, 40 œufs nouilles aux truffes et au beurre normand lacé à la sauge) par le chef domestique formé en France Domenico Candela ; son tueur à neuf plats menu dégustation (menu dégustation); ou les vues romantiques sur le grand bleu du jardin sur le toit de la baie de Naples.
10. Palais Petrucci
Le chef Lino Scarallo a la cuisine napolitaine dans le sang. Son père était boucher à La Sanità et buvait de la sauce avec un pantoufle (pain) ou se moquant d’un léchage de doigts cuoppo (cône en papier de bouchées frites) à la main est aussi sacro-saint pour ce pétard étoilé au guide Michelin que de créer des versions sophistiquées de classiques intemporels dans son restaurant contemporain en bord de mer. Marchez 10 minutes le long du front de mer depuis Mergellina pour vous régaler ou ragoût et mer (interprétation de poisson de la sauce à la viande traditionnelle de la ville) et des vues romantiques sur la mer.
11. Magasin de frites Vomero
Paître comme un Napolitain sur la nourriture de rue la plus typique de Naples dans ce magasin de frites à emporter – un millésime 1938 auréolé sur la colline du Vomero verdoyant. Tout frit dans des cuves d’huile grésillante est incroyablement délicieux : spaghetti, pizza, aubergine, fleurs de citrouille, chiffres d’affaires (croquettes de pommes de terre), des arancini (boulettes de riz) ou tout simplement des coques addictives de pâte à base de farine et d’eau – nature ou enrichies d’algues. Commandez un tasse mixte (cône mixte) et dévorez des vues à couper le souffle sur la ville en contrebas et la baie parsemée d’îles au-delà.
12. Mimi au chemin de fer
Valsez dans le vieux monde de Naples – pensez à des nappes blanches élégantes, des fresques au plafond, des clichés encadrés d’illustres anciens invités sur le mur – dans ce chouchou sans prétention d’un ristorante à l’ancienne. Emilio Giugliano (alias Mimì) a ouvert près de la gare centrale en 1944 et son menu napolitain traditionnel n’a pas changé. Les meilleures notes pour les poivrons farcis superlatifs, parmigiana d’aubergine (couches d’aubergines cuites au four, sauce tomate, basilic et fromage) et spaghetti aux palourdes (spaghettis aux petites palourdes).
13. L’ivresse de Noé
Malgré la nourriture et le vin méchamment tentants L’ivresse de Noé sert, il est peu probable que vous repartiez aussi ivre que Noé apparaît dans la célèbre fresque du même nom de Michel-Ange dans la chapelle Sixtine de Rome. Associez l’un des quelque 2000 vins sélectionnés par le sommelier-propriétaire Luca à une quintessence pizza de la scarole (pâte façon calzone farcie de scarole verte feuillue, olives et câpres), paccheris frits (pâtes sautées aux aubergines, basilic et sauce tomate) ou certains des meilleurs fruits de mer de Naples. Apéritifdîner ou apéritif (combo boissons-dîner) – les trois fonctionnent.
14. Umberto
Gourmands de Slow Food, dévorez votre cœur. Ce dîner vétéran vous propulse dans Naples de l’entre-deux-guerres avec des installations originales, des murs jaunes teintés de tabac et la famille Di Porzio à la barre depuis 1916. Les non-italiens apprécieront le menu détaillé et bien traduit qui met en vedette les plats mettant en vedette les produits locaux Slow Food – salami et sang saucisses, cerises noires séchées et oignons Montoro rouge cuivré, variétés anciennes de haricots et de tomates – vous aurez du mal à trouver en dehors de la région de Campanie. Rentrez.
