2024-05-14 19:55:49
La Semaine mondiale de sensibilisation à la réduction de la consommation de sel alimentaire, promue par le Action mondiale sur le sel, le sucre et la santé (WASSH), une association avec des partenaires dans 100 pays sur différents continents créée en 2005.
WASSH œuvre à améliorer la santé des populations à travers la réduction progressive de la consommation de sel jusqu’à moins de 5 grammes par jour (correspondant à environ 2 grammes de sodium), le cible recommandé par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS).
En effet, une consommation excessive de sel favorise une augmentation de la pression artérielle, avec pour conséquence une augmentation du risque d’apparition de maladies cardio-cérébrovasculaires graves liées à l’hypertension artérielle, comme l’infarctus du myocarde et les accidents vasculaires cérébraux, et a été associée à d’autres maladies chroniques, telles que les tumeurs, notamment de l’estomac, l’ostéoporose et les maladies rénales. À partir de 2020, WASSH met également l’accent sur le sucre et les excès de calories, dans le but de réduire la consommation de sucre ajouté, élargissant ainsi l’engagement en faveur d’une alimentation plus saine dans les pays du monde entier.
Le thème pour 2024, «Il est temps de braquer les projecteurs sur SALT” – “Il est temps de mettre le sel à l’honneur”, vise à rappeler à chacun l’importance d’utiliser moins de sel dans la cuisine et à table, en accordant également une attention particulière au sel déjà présent dans les aliments quotidiens, et à sensibiliser les gouvernements prise de conscience de la nécessité de mettre en œuvre ou de renforcer des politiques visant à réduire la quantité de sel dans les aliments et d’encourager l’industrie alimentaire à réduire la teneur en sel de ses produits, étant donné qu’environ les trois quarts du sel consommé sont déjà présents dans les aliments transformés et emballés, et dans de nombreux pays, il atteint 80 %.
WASSH souligne également que la consommation excessive de sel n’est pas seulement un problème pour les générations plus âgées ; en fait, quel que soit l’âge, le sexe ou l’origine ethnique, tout le monde peut bénéficier de sa réduction et plus tôt on s’adapte à un régime pauvre en sel, mieux c’est dès l’âge de développement, moins de dommages sont causés au cœur et aux autres organes.
Vous pouvez choisir des produits emballés moins salés et réduire la consommation de produits alimentaires pouvant contenir beaucoup de sel (sauces soja, ketchup, vinaigrettes, charcuteries, sauces prêtes à l’emploi, aliments en conserve ou précuits, etc. ). Vous pouvez également affiner vos recettes préférées, ou en créer de nouvelles tout aussi savoureuses, en utilisant des épices et des herbes aromatiques à la place du sel.
Consommation moyenne de sel
À l’échelle mondiale une consommation quotidienne moyenne de sel en 2019 était estimée à 10,78 g/mour (environ le double de la quantité recommandée par l’OMS) et que si elle était réduite à 5 g par jour, 1,65 million de décès dus aux maladies cardiovasculaires pourraient être évités chaque année.
En Italie au cours de la période 2018-2019, grâce à la collecte d’urines de 24 heures sur des échantillons de population âgés de 35 à 74 ans résidant dans 10 régions, une consommation quotidienne moyenne de sel égale à 9,5 grammes chez les hommes et 7,2 grammes chez les femmesrésultant moins de 5 grammes par jour chez seulement 9 % des hommes et 23 % des femmes. Ces valeurs constituent une amélioration par rapport à celles constatées sur la période 2008-2012 (10,8 g chez les hommes et 8,3 g chez les femmes, avec une consommation inférieure à 5 grammes par jour chez 4% des hommes et 15% des femmes). même s’ils restent encore bien supérieurs à ceux recommandés par l’OMS.
L’engagement des institutions, des entreprises agroalimentaires et des citoyens
Il est donc essentiel que les entreprises alimentaires, les institutions et les citoyens poursuivent leur engagement à reformuler les produits alimentaires et à réduire l’utilisation du sel dans la cuisine et à table, afin d’atteindre l’objectif fixé par l’OMS dans l’action mondiale pour la prévention. et lutte contre les maladies chroniques non transmissibles 2013-2020 (Plan d’action mondial pour la prévention et le contrôle des maladies non transmissibles 2013-2020)prolongé jusqu’en 2030, qui prévoit une réduction relative de 30 % de la consommation moyenne de sel/sodium de la population d’ici 2025 par rapport à une référence de 2010.
À cette fin, tant le “Gagner en santé : faciliter les choix sains» (DPCM 4 mai 2007), dans lequel de nombreux protocoles d’accord ont été signés entre le ministère de la Santé et des associations de producteurs alimentaires artisanaux ou industriels visant à réduire la teneur en sel dans diverses catégories de produits alimentaires, toutes deux l’équipe nationale de prévention du Plan. L’actuel Plan National de Prévention (PNP) 2020-2025 (Accord État-Régions du 6 août 2020) prévoit un axe stratégique d’intervention pour la réduction de la consommation de sel, confirmant ainsi l’importance de l’objectif dans le cadre de la promotion d’une alimentation saine pour les enfants. la prévention des maladies chroniques non transmissibles, déjà poursuivie par les Régions avec le précédent PNP 2014-2018, prolongée jusqu’en 2019, à travers le développement d’initiatives comprenant, entre autres, des accords intersectoriels locaux et des activités d’information de la population et de formation pour les opérateurs liés au secteur alimentaire.
Dans le cadre de la mise en œuvre du PNP 2020-2025, toutes les Régions et Provinces Autonomes ont adopté, avec des résolutions des Conseils Régionaux avant le 31 décembre 2021, leurs Plans Régionaux de Prévention (PRP), dans lesquels le contenu, les objectifs et les lignes d’action du PNP 2020-2025 ; La mise en œuvre des PRP dans les contextes territoriaux est en cours.
Actions pour réduire la consommation de sel
5 actions concrètes, également recommandées par WASSH, pour réduire la consommation de sel à moins de 5 grammes par jour sont :
utilisez des herbes, des épices, de l’ail, des piments, des herbes et des agrumes au lieu du sel pour ajouter de la saveur à vos aliments ;
égouttez et rincez les légumes, les légumineuses et les légumes en conserve et mangez davantage de fruits et légumes frais ;
vérifiez les étiquettes avant d’acheter pour choisir des produits alimentaires moins salés ;
réduisez progressivement le sel dans vos recettes préférées – permettant ainsi aux papilles gustatives de s’adapter ;
ne mettez pas de sel et de sauces salées à table, afin que même les plus jeunes membres de la famille s’habituent à ne pas ajouter de sel.
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