“Zopilote”, de Viedma, produit et conditionne des légumes et des fruits qu’ils cultivent à Idevi : ils étonnent

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Aujourd’hui, nous faisons une nouvelle étape sur le tour de la carte gastronomique dans la basse vallée du Rio Negro.

Comment vous êtes-vous entendu sur cette feuille de route que nous faisons à Yo Como depuis Viedma ?

C’est d’abord là qu’ils produisent l’huile d’olive “Viejo Puente Molina”.

Ensuite, nous nous sommes arrêtés pour en savoir plus sur l’entreprise de fruits secs Allhue.

Le troisième arrêt que nous avons fait était dans les escabèches et les pâtes Estilo Patagonia.

Plus tard, Franco Morales et Valentin Castro nous ont montré leur petite entreprise dédiée au gin.

Et aujourd’hui, nous visiterons l’endroit où ils fabriquent les conserves, les bonbons et les noix “Zopilote”.

Commençons par le début… comme toujours.

Le vautour est un oiseau mexicain, de petite taille, avec beaucoup de caractère. Cependant, parlons d’une autre buse. De la conserverie Zopilote.

On sait que le nom d’une marque ou d’une entreprise est essentiel pour la différencier sur le marché. Pour cette raison, nous avons consulté les propriétaires de Zopilote sur la raison du nom.

Olga découvre que c’était le surnom que son partenaire Carlos utilisait affectueusement pour la désigner lorsqu’elle devenait nerveuse.

Après la mort de Carlos, en 2002, Olga a pris la tête de l’entreprise, fruit d’un travail partagé. « Nous sommes venus ici de l’Alto Valle. Avec beaucoup d’efforts, nous avons acheté une ferme dans la Basse Vallée », se souvient Olga.

“Ce terrain situé sur la 9e route d’Idevi – ajoute-t-il – a été le début de l’histoire de la société Zopilote… Au début, nous n’étions pas très clairs sur ce qu’il fallait produire.” Cependant, unis, ils en vinrent à résoudre le problème et commencèrent par les pêches. “Ils poussaient très bien dans la région, mais c’était un produit très saisonnier, et nous avons décidé de lui donner une valeur ajoutée”, nous raconte Olga.

L’assemblage de l’usine de production d’emballages a été la deuxième étape franchie par Carlos et Olga. Le succès obtenu détermine la croissance de la marque Zopilote. Aujourd’hui, elle produit et conditionne des conserves de différents légumes sélectionnés dans la région, des confiseries maison et, depuis peu, des noix.

Les produits Zopilote peuvent être trouvés dans les chaînes de supermarchés de la région et sur les marchés de gros de différentes parties du pays.

La société Zopilote s’est pérennisée dans le temps et avec un projet de fond tel que la mise en place continue de valeur ajoutée. Comme s’être concentré sur la durabilité. « Nous réutilisons tout ce que nous produisons, en essayant de le réintégrer dans le système de production. Par exemple, le four de séchage des noix est alimenté par les coques des noix elles-mêmes, qui servent de combustible », souligne fièrement Olga.

L’installation de panneaux solaires d’une capacité de 10 kilowatts leur permet de fournir pratiquement toute l’énergie requise par l’usine et la certification sinTACC de leurs produits ajoute également de la valeur à l’établissement.

Au début, c’était la pêche.

Les conserves de pêches ont été le premier produit Zopilote. Et il continue d’être un produit vedette.

L’entreprise produit et conditionne plus d’une quinzaine de variétés de ce fruit. Condition qui vous permet de commencer la récolte en novembre, avec les variétés les plus précoces, et de terminer en février.

L’ensemble du processus est fait à la main et durable, avec une relation de soin extrême pour le produit et la terre. Olga prend la peine de choisir et de calcifier un à un les légumes et les fruits pour en faire des conserves. Malgré la disponibilité de la main-d’œuvre de sa famille, elle est toujours en charge d’être en charge de toutes les étapes du processus industriel.

Interrogé sur la recette, il nous dit qu’il l’a héritée de sa famille. descendance italienne. Avez-vous des secrets ?, avons-nous demandé. Bien sûr – répondit Olga – et cela restera ainsi.