Uno Jang, Barman de l’Année, Révèle Ses Préférences et Inspirations
Singapour – Uno Jang, barman de renom et co-fondateur de Jigger & Pony, a été récemment honoré par ses pairs, consolidant sa position de figure influente dans le monde de la mixologie. Dans une interview exclusive, Jang a partagé ses créations favorites, ses influences et ses bars préférés, offrant un aperçu de son approche unique de l’art du cocktail.
Actuellement, Jang met en avant le “ramos Gin Fizz au Champagne” comme sa création signature. Inspiré par Indra Kantono, co-fondatrice de Jigger & Pony, il a relevé le défi de créer une version complexe du classique, en superposant quatre couches distinctes.
Au-delà de ses propres créations, Jang apprécie particulièrement les highballs, les martinis et les cocktails à base de café lorsqu’il est client dans d’autres établissements. Son goût pour le martini a évolué au fil du temps, passant d’une préférence pour les versions très sèches à un équilibre plus harmonieux avec un ratio 50/50 de gin et de vermouth, servi extrêmement froid.Un moment marquant de l’année pour Jang a été la dégustation d’un martini à la tequila, préparé par son mentor Philip Bischoff au Four Seasons de la Nouvelle-Orléans. Ce cocktail innovant, agrémenté d’une saumure d’olive fumée et de mezcal, a laissé une impression durable.
En termes de destinations bar à ne pas manquer, Jang cite le Dry Wave Cocktail Studio à Bangkok et le Mixology Heritage à Tokyo, soulignant leur excellence et leur contribution à la culture cocktail mondiale.
L’évolution du cocktail : un art intemporel
L’histoire du cocktail est riche et complexe, remontant au début du 19ème siècle. Initialement, les cocktails étaient définis comme des boissons composées d’alcool, de sucre, d’eau et d’amertume. Au fil du temps, la mixologie s’est affinée, intégrant une variété d’ingrédients et de techniques pour créer des expériences gustatives sophistiquées.
Aujourd’hui, les bars à cocktails ne sont plus seulement des lieux de consommation, mais des espaces d’innovation et de créativité. Les barmen comme Uno Jang repoussent les limites de l’art du cocktail, en explorant de nouvelles saveurs, en revisitant les classiques et en offrant une expérience immersive à leurs clients. La recherche de l’équilibre parfait entre les ingrédients,la maîtrise des techniques et la passion pour l’hospitalité sont les clés du succès dans ce domaine en constante évolution.
