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Un restaurant de hamburgers de Gand achète d’un coup 2 tonnes de pommes de terre à un agriculteur de Flandre occidentale : « En supprimant le catalyseur, nous pouvons lui donner un prix équitable » | Gand

Un restaurant de hamburgers de Gand achète d’un coup 2 tonnes de pommes de terre à un agriculteur de Flandre occidentale : « En supprimant le catalyseur, nous pouvons lui donner un prix équitable » |  Gand

GandUne cuisine savoureuse, mais aussi honnête, c’est ce dont il s’agit au restaurant de hamburgers Tush à Hoogpoort. C’est pourquoi les propriétaires Hendrik et Laura ont acheté deux tonnes de pommes de terre en une seule fois à un agriculteur biologique de Flandre occidentale. “Avec cela, nous pouvons continuer pendant environ huit à neuf mois”, semble-t-il. “Après cela, nous passerons une autre commande géante.”

Vous remarquez que Tush n’est pas un restaurant de hamburgers typique dès que vous ouvrez leur menu. Il comprend un hamburger classique et des frites, mais aussi un burger au poulet frit, un sandwich japonais à la poitrine de porc, des brioches vapeur aux pleurotes et autres speciallekes. Bien que ce ne soit pas la seule chose qui rend Tush si spécial. Dès le début, les propriétaires Hendrik Vanderstichele et Laura Vanloot ont essayé de travailler aussi localement et durablement que possible.

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« Toute notre viande provient de la ferme de la nièce de Laura : Verhaeghe à Vlamertinge », commence Hendrik. « Nous obtenons notre pain de la boulangerie Himschoot, nos légumes proviennent d’un grossiste local. Mais on veut aller encore plus loin, on veut travailler le plus directement possible avec l’agriculteur. C’est pourquoi nous avons maintenant acheté deux tonnes de pommes de terre en une seule fois à l’agriculteur biologique Luc Staelens à Houthulst. A partir de maintenant, nous recevons notre frites directement à partir de là.

Laura, Hendrik et l’équipe de Tush. © Wannes Nimmegeers

A bas le catalyseur

Tush n’est pas un petit restaurant, mais il n’y a pas de place pour deux tonnes de patates. C’est pourquoi l’agriculteur conserve lui-même les pommes de terre et en fournit une portion chaque semaine. Pourquoi Hendrik et Laura ne lui achètent-ils pas des pommes de terre chaque semaine ? « Parce que l’agriculteur est si sûr qu’il se débarrassera de sa récolte. En retirant le catalyseur, nous pouvons lui donner un juste prix. En conséquence, il y a beaucoup moins de pression sur lui pour beaucoup afin qu’il puisse se concentrer encore plus sur la qualité et la durabilité. ”

Au milieu du restaurant se trouvent désormais également des caisses remplies de pommes de terre, pour reconnecter les clients avec les agriculteurs. « C’est important de se concentrer sur eux. Les restaurants de hamburgers sont connus pour leurs prix bon marché et leurs mauvais produits bon marché. Nous faisons une déclaration : nous voulons soutenir les foires locales, leur donner un prix juste. Le résultat est mille fois plus savoureux.

Tush, Hoogpoort 50, Gand. Ouvert du mardi au dimanche à partir de 18h.

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