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Salade de Pois Chiches au Ventresca de Thon Rouge
Cette recette met en valeur la qualité des ingrédients, en particulier un excellent ventresca de thon rouge ou de thon beau, conservé dans l’huile d’olive extra vierge. L’attention portée à l’épluchage des pois chiches apporte une texture plus agréable et facilite la digestion.
Ingrédients (pour 2 personnes):
400g de pois chiches (cuits)
1 boîte de ventresca de thon rouge ou beau du nord (dans l’huile d’olive extra vierge)
Légumes de salade (quantité selon préférence)
Persil frais (un bon tas, haché finement et séché)
Huile d’olive extra vierge (celle de la boîte de thon)
Vinaigre (au goût, environ la moitié du volume de l’huile)
Jus de citron (une éclaboussure)
Moutarde (une petite quantité)
Poivre noir (moulu)
Instructions:
- Préparation des pois chiches: Égouttez les pois chiches et, si vous le souhaitez, épluchez-les délicatement à la main.
- Assemblage de la salade: Mélangez les légumes de salade préparés dans un saladier. Ajoutez les pois chiches et assaisonnez avec du poivre noir.
- Ajout du thon: Ouvrez la boîte de ventresca, ajoutez le poisson à la salade et réservez l’excès d’huile.
- Préparation de la vinaigrette: Dans un petit bol, battez l’huile d’olive réservée avec le vinaigre, le jus de citron et la moutarde. Assaisonnez avec du poivre noir. Utilisez environ la moitié du volume de vinaigre que d’huile.
- Finition: Ajoutez le persil haché à la salade. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
- Repos: Laissez reposer la salade au réfrigérateur avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Accompagnements:
Deux portions de cette salade constituent un repas complet et satisfaisant. Vous pouvez l’accompagner d’un premier plat léger, comme une soupe froide ou une entrée simple.
Conseils:
La qualité du ventresca est cruciale pour cette recette. Choisissez un produit de qualité supérieure.
L’épluchage des pois chiches est facultatif, mais améliore considérablement la texture et la digestibilité.
Ajustez la quantité de vinaigre et de citron selon vos préférences personnelles.
* N’hésitez pas à ajouter d’autres ingrédients à la salade, comme des olives, des câpres ou des oignons rouges finement hachés.
