2024-02-23 23:59:27
Cet article a été réalisé par National Geographic Traveler (Royaume-Uni).
Pensez au plat classique de la Nouvelle-Angleterre, et il est probable que votre esprit ira de deux manières : au rouleau de homard, servi chaud dans un petit pain de style hot-dog avec du beurre et du jus de citron, ou à la chaudrée de palourdes, servie riche, épais et crémeux dans un bol fumant, la nourriture réconfortante ultime. Mais si vous voulez vraiment manger comme le font les Bostoniens, vous devez vous renseigner sur la scène culinaire auprès d’un local – et Nia Grace, chef du supper club Grace by Nia dans le quartier de Seaport, sait exactement ce qu’il y a au menu de la ville. . Avec des créations complexes et des rebondissements sur les classiques de la Nouvelle-Angleterre, voici les plats les plus chauds de Boston en ce moment.
L’histoire d’amour de Boston avec la crème glacée n’est pas une romance estivale. Les habitants sont connus pour braver le froid pour prendre un scoop dans les meilleurs salons, des joints de la vieille école aux lieux pionniers proposant des concoctions sans produits laitiers ni noix.
À Cambridge, New City Microcreamery est l’une de ces adresses innovantes, où la glace est surgelée avec de l’azote liquide pour une finition lisse. Ses recettes originales en font une visite incontournable ; essayez le baklava, avec une base de miel et de cannelle, une garniture aux noix et une pâte filo sur le dessus.
La Nouvelle-Angleterre est un endroit qui apprécie les plats copieux, et les plats latino-réconfortants ont vraiment gagné en popularité ici, avec des restaurants de tacos faisant leur apparition dans toute la région du Grand Boston.
Les tacos birria occupent une place centrale au Maria’s Taqueria, un endroit authentique et sans fioritures. Le bœuf braisé infusé de piments et d’épices est enveloppé dans une tortilla de maïs saupoudrée de fromage et cuite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Ils sont garnis de coriandre, d’oignons et de citron vert, et contiennent une trempette épicée dont les convives ne peuvent pas se lasser.
3. Rangée 34: rouleaux de homard
Disponibles dans les cabanes à palourdes de la Nouvelle-Angleterre et dans les stands en bordure de route, les rouleaux de homard sont le frère côtier du hot-dog. Et même si de nombreux endroits proposent cette collation décadente, aucun petit pain n’a le même goût.
Au restaurant industriel-chic Row 34 à Fort Point, la chair de homard sucrée est mélangée dans du beurre chaud et saupoudrée de sel marin, ou froide, mélangée à de la mayonnaise, de la crème fraîche et des cornichons.
Pour une version plus traditionnelle, rendez-vous sur Homard Yankee dans le canal Fort Point. À la fois restaurant et marché aux poissons, son petit pain chaud à dessus fendu est servi avec de la viande de pinces et de jarrets et une mayonnaise légère aux herbes qui fait briller le homard.
Dans cette ville côtière, les bateaux pêchent au large et les restaurants font bon usage de ce qu’ils pêchent à travers des plats tels que la chaudrée, la morue au four et les palourdes frites. Cependant, Octopus semble vraiment prendre son envol. Il est servi dans des endroits de plus en plus variés, chacun avec sa propre interprétation.
Niché sur Atlantic Wharf, Nebo propose une version particulièrement délicieuse. Propriété de deux sœurs italiennes qui préparent les recettes des Pouilles de leur mère, le restaurant fait griller le poulpe et le sert sur une purée de pois chiches croustillante et infusée aux herbes.
5. SAVR: poitrine de porc
Au bistro américain moderne SAVR, sur le front de mer dans le quartier de Seaport, l’apéritif de poitrine de porc a une touche d’originalité. Coupé en biais – en biais – et saisi dans la poêle et servi en deux tranches épaisses, il est garni de jalapeños et d’aïoli et servi avec un glaçage balsamique piquant sur le côté.
Ce qui le rend spécial, cependant, c’est l’association de la viande avec une salade asiatique de poires composée de piments d’Alep, de coriandre et de miel chaud. Pour profiter pleinement de la force du plat, les convives doivent essayer une bouchée qui combine chaque élément.
Nia Grace est la chef du Grâce par Niaun supper club à Seaport.
Publié dans le guide Classic USA, distribué avec le numéro de mars 2024 de National Geographic Traveler (Royaume-Uni).
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