Le cholestérol, cette substance qui fait peur à bien des gens, est souvent associé à une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires. Cependant, de récentes études ont remis en question cette croyance populaire, en particulier en ce qui concerne les œufs, l’un des aliments les plus riches en cholestérol. En effet, de plus en plus de voix s’élèvent pour affirmer qu’il n’y a aucune raison de supprimer les œufs de notre alimentation. Dans cet article, nous allons examiner les dernières données scientifiques sur la relation entre le cholestérol et les maladies cardiovasculaires, ainsi que les avantages et les inconvénients de consommer des œufs.
La consommation d’œufs a augmenté de 5,9% début 2023. Les œufs sont une source de protéines complètes, riches en acides aminés et en vitamines. Deux œufs fournissent environ 40% des apports quotidiens recommandés en vitamine D et 100% des besoins en vitamine B12. Contrairement à une croyance populaire, les œufs ne sont plus déconseillés aux personnes souffrant d’hypercholestérolémie car le cholestérol alimentaire a peu d’impact sur le taux de cholestérol dans le sang. Les graisses saturées présentes dans la viande grasse peuvent affecter le taux de “mauvais cholestérol”. Il n’y a donc aucune raison de supprimer les œufs. La cuisson des œufs n’a pas d’impact significatif sur leurs qualités nutritionnelles. Les femmes enceintes doivent privilégier les œufs extra-frais pour éviter tout risque d’infection à Salmonella, et sont interdites de manger des œufs crus. Il ne faut jamais laver les œufs pour éviter de retirer la cuticule transparente de la coquille qui protège contre les microbes.
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