La Science Derrière la Mousse Persistante des Bières Belges Enfin Révélée
Zurich, suisse – Une nouvelle recherche menée par l’ETH Zurich dévoile les secrets de la mousse exceptionnellement stable que l’on retrouve sur certaines bières, notamment les bières belges. L’étude, dont les résultats seront publiés le 26 août 2025 dans la revue Physics of Fluids, pourrait avoir des implications bien au-delà du monde brassicole.
Les chercheurs ont découvert que la stabilité de la mousse ne réside pas uniquement dans sa composition, mais dans une subtilité cachée de son architecture interne. Comprendre cette complexité ouvre la voie à des formulations de mousses plus avancées, avec des applications potentielles dans des domaines aussi variés que l’industrie alimentaire, les cosmétiques, et même les matériaux de construction.
“Il existe donc de nombreux domaines où les connaissances acquises avec la bière nous utilisent”, explique le Dr. Jan Vermant, chercheur principal de l’étude.
La persistance de la mousse sur une bière est un indicateur de sa qualité et de sa fraîcheur, mais elle est aussi un plaisir sensoriel pour de nombreux amateurs. Cette nouvelle compréhension de la physique de la mousse pourrait permettre aux brasseurs d’optimiser leurs recettes et leurs processus de fabrication pour créer des bières avec une mousse encore plus onctueuse et durable.
L’étude a été menée par une équipe internationale de chercheurs,comprenant E. Chatzigiannakis,A. Alicke, L. Le Bars, L. Bidoire et J. Vermant.contact scientifique: Dr. Jan Vermant, ETH zurich, [email protected]
Publication originale: Chatzigiannakis E, Alicke A, le Bars L, Bidoire L, Vermant J. La subtilité cachée de la stabilité de la mousse de bière: un plan pour les formulations avancées en mousse, Physics of Fluids, 26 août 2025, doi: 10.1063 / 5.0274943
