Le rôle des femmes devient de plus en plus déterminant dans la gastronomie, cela est également souligné cette année par le MBH Bank Gourmet Festival.
24-26 mai. Entre les deux, le Festival Gourmand organisé à Millenáris se concentre traditionnellement toujours sur un thème différent. Auparavant, l’accent était mis sur les plats emblématiques, puis sur les ingrédients individuels, puis sur la tradition, l’héritage de la cuisine hongroise et l’année dernière, le rôle croissant de la nouvelle génération a été mis en avant.
Le Festival Gourmand 2024 se concentre sur l’inspiration des énergies féminines, qui trois ambassadeurs associés en la personne de Zsóka Fekete, Gabriella Ormós et Zsuzsanna Ötvös. En plus d’elles, bien sûr, nous essaierons également de présenter au festival de nombreuses autres actrices de la gastronomie hongroise. Les “énergies féminines” seront renforcées par Judit Stahl, ainsi que par le spectacle de théâtre gastronomique Flódni qu’elle a créé.
– a déclaré Richárd Nemes, le principal organisateur du festival.
Les femmes jouent le rôle principal au Festival Gourmand
“Nous allions acheter des animaux, mais le fermier a dit qu’ils étaient probablement enceintes. En une semaine, nous avions plus de cinquante mangalicas”, a déclaré Zsóka Fekete, qui voulait au départ cultiver des légumes sur les terres familiales, mais s’est ensuite tournée vers la viande. Comme il l’a dit, il n’a pas été facile d’apprendre l’élevage, la transformation et la vente, mais maintenant il a impliqué toute sa famille dans l’entreprise. Son exploitation compte désormais près de 400 mangalicas blondes.
Gabriella Ormós n’avait pas l’intention d’ouvrir une boulangerie, mais le métier de communication a été remplacé par la fascination du levain. “J’ai eu un passe-temps auquel je passais de plus en plus de temps et je sentais que j’avais pris une décision”, a déclaré Gabriella, dont la mission la plus importante depuis lors est d’enseigner au plus grand nombre de personnes possible comment faire du pain délicieux et sain. L’année dernière, Gabriella Ormós, fondatrice de Jenői Pékség et de la communauté Kovászlabor, a transformé sa boulangerie éphémère en une boulangerie permanente.
Zsuzsanna Ötvös est devenue blogueuse gastronomique puis pâtissière lorsqu’elle était doctorante en philologie classique. Au cours des dix dernières années, il a travaillé dans plusieurs restaurants gastronomiques réputés et est actuellement chef pâtissier et co-chef au Laurel Budapest. “J’ai fait mon doctorat en philologie classique à l’École Doctorale de Linguistique, Programme Doctoral en Antiquité de l’ELTE, et j’ai aussi commencé à écrire un blog”, se souvient Zsuzsanna, car elle disait qu’à cette époque elle passait beaucoup de temps dans les bibliothèques, mais qu’elle j’ai manqué de créer à deux mains. Le grand tournant a été les moules à bonbons en silicone qu’elle utilisait pour fabriquer des bonbons comme cadeaux. De là, la route serpentait vers Laurel Budapest, recommandé par le guide Michelin.
La journée de clôture de la scène de la Gourmet Academy, créée avec le soutien de Samsung, propose cette année une expérience gastronomique vraiment particulière. Les « ingrédients de base » du spectacle Flódni sont constitués de deux éléments : d’une part, le savoir-faire gastronomique de Judit Stahl et, d’autre part, le talent d’improvisation d’acteurs célèbres, et le produit est toujours unique et irremplaçable. “Ce que nous voyons, c’est un théâtre gastronomique improvisé, avec beaucoup de rires, un goût essentiellement sucré et un goût aigre”, explique Judit Stahl, la créatrice du spectacle. La recette est très simple : ils combinent improvisation théâtrale, secrets culturels de la gastronomie et histoire de l’ancienne Budapest juive. Ensuite, quatre excellents acteurs du genre improvisé servent au public la concoction de Judit Stahl. Le spectacle – dans lequel la fille de Judit Stahl, Hanna Stahl-Bohus, a également joué un rôle important – est animé par une excellente équipe d’acteurs : Jordán Adél, Angéla Stefanovics, Péter Kálloy Molnár et Győző Szabó joueront sur la scène de la Gourmet Academy.
La scène de la Gourmet Academy est bien plus encore avec programme est également en préparation cette année. Maki Stevenson, fondatrice de Makifood Cookery School and Events, présentera des combinaisons culinaires japonaises-hongroises. À l’atelier Kovászlabor, la boulangère Gabriella Ormós, la rêveuse de Jenői Pékség, présentera les secrets du levain en pratique. Arya Razavi, la spécialiste internationale du caviar d’Arany Kaviár, présente tout ce que vous devez savoir sur le très bon caviar dans une dégustation passionnante. Les amateurs de pâtisseries peuvent apprendre les astuces pour préparer un gâteau Nagykunság auprès de sa reine sans couronne, Éva Kálmán, l’hôtesse de Ferdinánd Bisztró à Kunmadara. Szilárd Tóth – le chef du SALT Budapest – utilise les côtes de l’ambassadrice gastronomique, Zsóka Fekete Zsóka, pour préparer la viande frite, le bout de notre cœur, un peu plus que ce à quoi nous sommes habitués. Faire du bibimbap avec Kim Taeyen et Zsófia Mautner promet également d’être passionnant, où un expert en cuisine coréenne nous donnera un aperçu du monde de la gastronomie coréenne et, bien sûr, nous pourrons découvrir ce qu’est le bibimbap. Les chefs de deux petits restaurants à l’ambiance particulière se présenteront également sur scène : Zaida Kiss, la chef du Zincenco Kitchen à Budapest, et Kriszta Katkó, la chef de l’atelier culinaire Alkimista à Szeged, viendront avec des délices coproduits. Comment est réalisé un dessert vegan ? Un dessert traditionnel peut-il être végétalien ? L’ambassadrice du festival de cette année, Zsuzsanna Ötvös, chef pâtissière et co-chef du Laurel Budapest, parlera d’eux et apportera également une dégustation de ses biscuits végétaliens. Et nous découvrirons également comment est fabriquée la véritable crème d’aubergine de Transylvanie, la vineta, avec l’aide de Mama Kati et Réka György (restaurant Páva).
Fête des Enfants à la Fête Gourmande
Le dimanche du MBH Bank Gourmet Festival de cette année, étant la journée des enfants, réserve également des surprises aux jeunes et aux familles avec de jeunes enfants. Ce jour-là, les moins de 18 ans pourront entrer gratuitement au Gourmet, mais il y aura également des friandises gratuites et des ateliers pour enfants. Ceux qui arrivent en famille seront accueillis par neuf confiseries populaires avec des mini macarons au sucre explosif et d’autres spécialités de desserts gratuits. Les enfants sont également attendus sur la scène de la Gourmet Academy : dans l’atelier KitchenAid, vous pourrez fabriquer des glaces, Rozina Wossala cuisinera des pâtes et des sauces « pikk-pakka » en binôme parents-enfants, et Lea Lefkovics, la gérante de SALT Bakery. , vous fera découvrir la préparation des biscuits et des cookies américains aux enfants. La plupart des programmes et dégustations de la Gourmet Academy sont gratuits, avec des frais de participation nominaux pour les ateliers, il vaut la peine de s’inscrire à l’avance sur le site du festival.
La particularité du menu du festival de cette année est qu’il comprend également un certain nombre de plats économiques, que les visiteurs peuvent acheter pour un prix maximum de 2 500 HUF.
Exposants du Gourmet de cette année ça on peut voir, et un ticket d’entrée ça peuvent être achetés à l’avance, avec une réduction significative par rapport aux prix des billets sur place.
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