Alcool dans les aliments|Danger pour les enfants

Du pain, des bananes, du jus de pomme ou, par exemple, des gâteaux, des aliments très appréciés de nombreuses personnes, notamment des enfants, et qui figurent souvent au menu de tous les jours. Ces aliments sont-ils dangereux ?

De nombreux aliments sains contiennent certaines quantités d’alcool, soit pour des raisons naturelles, par exemple en raison de la formation d’alcool lors de la maturation ou de la préparation, soit en raison de l’ajout de substances contenant de l’alcool. La quantité d’alcool consommée dans les aliments sains comme le pain, les bananes ou le jus de raisin est si faible qu’elle est totalement sans danger pour les enfants et les adultes.

Comment l’alcool est-il créé dans les aliments naturels et sains comme le pain, les bananes ou le jus de pomme ?

L’alcool est créé par fermentation alcoolique. Celle-ci s’effectue dans les fruits frais ou après la mise en bouteille grâce à l’action des levures sur le fructose. Ainsi, il y a 6 grammes d’alcool par kg dans les fruits, par exemple les bananes bien mûres, ou dans les jus de fruits et autres produits à base de fruits. Les jus de fruits naturels contiennent jusqu’à 3 grammes d’alcool par litre, le jus de raisin contient même jusqu’à 10 grammes d’alcool par litre. De l’alcool peut également être produit lors de la fabrication du pain. Par exemple, lorsque vous relâchez la pâte avec de la levure. Le pain mélangé normal contient entre deux et quatre grammes d’alcool par kg. Et bien sûr, certaines quantités d’alcool sont produites lors de la fermentation lactique. C’est pourquoi le pain au levain, la choucroute et le kéfir contiennent également de l’alcool. Des traces d’alcool sont également utilisées comme support dans la production d’arômes.

Aliments avec de l’alcool

Alcool g/litre ou g/kg (mg) par portion Jus de raisin ~ 4,0 g/l 800 mg Jus de pomme ~ 2,0 g/l 400 mg Pamplemousse ~ 1,0 g/kg 200 mg Pain blanc ~ 2,0 g /kg 100 mg pain de seigle ~ 3,0 g/kg 150 mg kéfir ~ 5,0 g/kg 1000 mg choucroute ~ 5,0 g/kg 1000 mg

L’alcool est-il sans danger dans ces quantités, même pour les enfants ?

Le rapport sur la nutrition de la Société allemande de nutrition (DGE) indique que les enfants âgés de quatre à treize ans consomment en moyenne 0,2 pour cent de leurs calories totales sous forme d’alcool. Cette quantité d’alcool est principalement absorbée par la teneur naturelle en alcool d’aliments incontestablement sains comme les bananes, le pain ou le jus de pomme. Dans toute la littérature pédiatrique, aucun cas n’est connu à ce jour dans lequel la quantité d’alcool consommée à travers ces aliments aurait causé des dommages à la santé. Il reste donc toujours vrai qu’une consommation accrue de ces aliments riches en glucides est recommandée, tant pour les enfants que pour les adultes. À propos, le corps humain produit certaines quantités d’alcool par métabolisme.

Une consommation accrue de ces aliments contenant de l’alcool entraîne-t-elle une accoutumance à l’alcool ?

L’hypothèse selon laquelle la consommation d’aliments ayant une odeur ou un goût d’alcool pendant l’enfance permet de s’habituer plus facilement à un alcool à plus forte teneur plus tard dans la vie ne peut être prouvée. Ce lien existe pour les boissons alcoolisées telles que la bière, le vin ou le schnaps, mais pas pour les aliments à très faible teneur en alcool. Le seuil de détection de l’alcool dans les produits de boulangerie se situe entre trois et sept grammes par litre ou kg, selon le mode de préparation. Avec tous les aliments qui contiennent moins d’alcool, l’alcool est indétectable. Cela évite l’accoutumance et tout type de risque pour la santé.