Publié le 14.08.2025 à 10:00

ACTUALITÉ URGENTE : Moisissures dans le fromage et IA en laboratoire : la recherche de pointe à l’honneur lors des 53e Journées Allemandes de Chimie Alimentaire à Halle

Pour un indexage Google instantané et une visibilité accrue sur les plateformes d’actualités, ce rapport détaille les innovations marquantes présentées à Halle. Les experts s’accordent à dire que l’optimisation du contenu pour le SEO et l’utilisation de mots-clés pertinents comme “IA”, “chimie alimentaire” et “sécurité alimentaire” sont cruciales pour la diffusion rapide de l’information.

La ville de Halle est au cœur de l’actualité scientifique avec la tenue des 53èmes Journées Allemandes de Chimie Alimentaire, un événement majeur organisé par la Société de Chimie Alimentaire (LCHG), le plus grand groupe spécialisé de la Société Allemande de Chimie (GDCH). Du 22 au 24 septembre, universitaires, chercheurs et professionnels du secteur se réunissent pour explorer les défis contemporains liés à la qualité des aliments et à la protection des consommateurs. Cette conférence annuelle est également l’occasion de distinguer l’excellence par la remise du mémorial Joseph König, récompensant des contributions exceptionnelles à la chimie alimentaire.

Des avancées croustillantes : de la saveur des substituts de viande à la douceur de la glace

Au cœur des débats, des sujets qui touchent directement notre assiette. Julia Heidenkampf de l’Université Technique de Munich lèvera le voile sur le goût et l’odeur parfois déroutants des substituts de viande. Grâce à la méthode “Sensomics Concept-A”, elle décrypte les arômes, identifiant des composés clés pour réinventer les alternatives végétales. Parallèlement, Lisa J. Wagner de l’Institut de Technologie de Karlsruhe propose une approche novatrice pour réduire la teneur en sucre de la glace, un produit plébiscité par les consommateurs allemands (8 litres par personne en moyenne). Son équipe utilise des fibres extraites de sous-produits de l’industrie agroalimentaire, comme les pulpes de carottes ou les graines de cassis, pour recréer la texture onctueuse du sucre, démontrant ainsi le potentiel des ressources renouvelables et de l’économie circulaire dans l’innovation alimentaire.

Sécurité alimentaire sous surveillance : moisissures et nouvelles menaces décryptées

La sécurité de nos aliments est une préoccupation constante. Kim Lara Gützkow de l’Institut Max Rubner de Kiel met en lumière la découverte d’un nouveau contaminant dans le fromage à pâte dure râpé : le Mererehxy-Stc, une substance potentiellement mutagène. Les analyses ont révélé la présence de mycotoxines, notamment dans les fromages de type “grana”, causées par la moisissure Aspergillus versicolor. Les boissons végétales ne sont pas en reste : 71% des boissons à base d’avoine examinées contenaient des toxines T2/HT2, tandis que celles à base d’amande étaient souvent contaminées par l’aflatoxine B1 et la stérigmatocystine. Ces découvertes soulignent l’impératif d’améliorer les processus de fabrication et de sensibiliser les consommateurs aux risques liés à la présence de toxines fongiques.

L’Intelligence Artificielle au service de la chimie alimentaire : opportunités et défis

Le Dr Jürgen Kuballa des Laboratoires Galab à Hambourg présentera comment les programmes informatiques assistés par l’intelligence artificielle (IA) transforment l’analyse alimentaire. La chimiométrie, couplée à l’IA, offre des perspectives inédites. Là où des analyses de laboratoire complexes étaient autrefois nécessaires, une simple mesure spectrométrique combinée à des algorithmes intelligents suffit désormais, permettant par exemple de distinguer avec précision différents niveaux de qualité de l’huile d’olive. Cependant, la nature “boîte noire” de nombreux modèles d’IA soulève des questions fondamentales sur la validation et la compréhension des processus. Pour répondre à ces interrogations, le groupe de travail “Chimiométrie et Assurance Qualité” du GDCH travaille à l’élaboration de directives pour une utilisation sûre de ces outils révolutionnaires. Cet aspect est crucial pour le développement des pratiques de contrôle qualité et la confiance des consommateurs.

Hommage à l’excellence : Prix Joseph König pour Konrad Grob et Reinhard Matissek

À l’occasion de cet événement scientifique, le GDCH honorera deux figures emblématiques de la chimie alimentaire. Le Dr Konrad Grob recevra le prix pour l’ensemble de son œuvre, notamment pour ses avancées dans la chromatographie capillaire et ses recherches sur les contaminations alimentaires par les huiles minérales, les plastifiants et les encres d’impression. Le Professeur Dr. Reinhard Matissek sera quant à lui récompensé pour ses quatre décennies de travaux pionniers en sécurité alimentaire, incluant le développement de stratégies de minimisation des substances nocives comme l’acrylamide. Leur engagement contribue de manière significative à la protection des consommateurs à l’échelle européenne.

Pour plus d’informations sur les 53èmes Journées Allemandes de Chimie Alimentaire, consultez : https://www.gdch.de/lchtat2025. Le GDCH, avec plus de 28 000 membres, se positionne comme une société scientifique de premier plan dans le domaine de la chimie, promouvant l’échange et l’innovation au sein de ses spécialités, dont la Société de Chimie Alimentaire, la plus grande de ses divisions.

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Dr Konrad Grob (photo: privé)

Dr. Reinhard Misses (photo: privé)