Les pâtes, dans le cadre d'une alimentation saine, ne sont pas liées à la prise de poids

Les pâtes, dans le cadre d'une alimentation saine, ne sont pas liées à la prise de poids

(Reuters Health) – Pour perdre du poids, ou tout simplement éviter de le prendre, les pâtes ne sont pas l’un des glucides nocifs qui ont besoin d’être sacrifiés, affirment les chercheurs. Les volontaires préparent “Amatriciana”, un type de plat de pâtes créé à Amatrice, à Sant’Angelo, en Italie centrale, le 28 août 2016. REUTERS / Ciro De Luca Bien que les pâtes soient faites à partir de grains raffinés, leur indice glycémique est bas, ce qui permet de mesurer la rapidité avec laquelle les niveaux de glycémie d’une personne augmentent après la consommation d’un aliment. Les auteurs écrivent dans BMJ Open. Ils ont analysé les données de 32 essais précédents qui comparaient les pâtes alimentaires dans le cadre d’un régime basé sur d’autres aliments à faible indice glycémique plutôt que de manger un régime riche en glycémie sans pâtes alimentaires. Les chercheurs ont constaté que les gens perdaient plus de poids dans l’alimentation à faible indice glycémique avec des pâtes, et que les pâtes elles-mêmes ne causaient pas de gain de poids ou d’augmentation de la masse grasse corporelle. “Nous travaillons dans les domaines de la qualité des glucides, en faisant des essais randomisés sur l’indice glycémique et des régimes à base de plantes qui sont plus riches en glucides”, a déclaré l’auteur de l’étude, John Sievenpiper. “Et nous voyons beaucoup de sentiments anti-glucides et une véritable attaque sur les hydrates de carbone, en particulier sur les aliments de base, comme le riz, le pain et les pâtes. “Donc, nous voulions tester la question,” Est-ce que (les pâtes) ont un effet négatif comme suggéré par les titres et les billets de blog, et certains des avis d’experts que vous trouvez dans les médias sociaux et conventionnels à ce sujet? ” Sievenpiper, chercheur en nutrition à l’Université de Toronto. Les essais inclus dans la revue et l’analyse ont inclus un total de 2 448 participants, tous en surpoids ou obèses, qui ont été suivis pendant au moins 12 semaines, et dans certains cas jusqu’à 24 semaines. En plus du suivi du poids, de nombreux essais ont évalué la graisse corporelle telle que reflétée par le tour de taille, le rapport taille-hanche et l’indice de masse corporelle (IMC), une mesure du poids par rapport à la taille. Dans l’ensemble, l’équipe de l’étude a constaté que les personnes qui mangeaient des régimes à indice glycémique faible avec des pâtes ne prenaient pas de poids. Au contraire, ils ont perdu 0,63 kilogramme (1,39 livres) de plus que ceux sur les régimes à haute teneur en glycémie sans pâtes. Il y avait aussi une légère baisse de l’IMC avec le régime à faible indice glycémique, mais aucune autre mesure de la graisse corporelle n’a changé. Les chercheurs ont également analysé séparément les 11 essais où les tailles et le nombre de portions de pâtes ont été mesurés. Ils ont constaté que les participants qui mangeaient en moyenne trois portions d’une demi-tasse de pâtes par semaine perdaient environ 0,70 kg (1,54 lb) de plus que ceux qui mangeaient des aliments à indice glycémique élevé. «Dans le contexte du poids, maintenir une alimentation saine et équilibrée, dans ce cas, un régime à indice glycémique faible (manger des pâtes) ne sabote pas ou n’annule pas vos objectifs et peut même vous aider à les atteindre en fonction de votre poids “, A déclaré Sievenpiper dans une interview téléphonique. “Je veux dire, c’est presque ironique, car les pâtes sont un exemple – et il n’y en a pas beaucoup – d’un aliment transformé et d’un hydrate de carbone hautement raffiné, à faible indice glycémique, précisément à cause de son traitement”, at-il ajouté. . Lorsque la farine et l’eau sont mélangées puis laissées sécher, cela rend l’amidon moins digestible, donc il a un taux d’absorption plus lent et provoque ainsi une augmentation plus lente et plus faible du glucose sanguin, a indiqué Sievenpiper. L’analyse est limitée par le fait que l’équipe d’étude n’a pu trouver aucune étude examinant les pâtes seules, mais seulement dans le cadre d’un régime alimentaire global. Ils recommandent que de futures études examinent également le rôle des pâtes dans d’autres types de régimes alimentaires sains, tels que le régime méditerranéen. Sandra Arevalo, diététiste et éducatrice certifiée en diabète pour le Montefiore Health System à New York, qui n’a pas participé à l’analyse, a noté que l’étude ne faisait pas la différence entre le blé entier et les pâtes blanches. «Les grains entiers sont toujours un meilleur choix alimentaire en raison de la teneur élevée en fibres alimentaires qui aide à améliorer le fonctionnement du système digestif, aide à nettoyer l’intérieur du corps, aide à la satiété et donc à la perte de poids et contrôle les sucres sanguins, “Elle a dit dans un email. “Une alimentation saine comprend des grains entiers qui couvrent un quart (1/4) de notre assiette dans chaque repas. Lorsque vous mangez des grains raffinés tels que du riz blanc, des pâtes ou du pain, nous ne devons pas non plus dépasser cette portion, mais ne pas en consommer plus de deux ou trois fois par semaine. Certaines sauces qui sont communément ajoutées aux pâtes, comme la carbonara et l’Alfredo, sont faites avec de la crème, du beurre, du lait et d’autres ingrédients riches qui, bien que très savoureux, ajoutent des calories et des graisses cachées. LA SOURCE: bit.ly/2q1w76r BMJ Open, en ligne le 2 avril 2018.

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