Le steak végétalien est-il l'avenir du hamburger?

Il est le plus jeune de la famille des hamburgers. Pain, salade, tranche de tomate, cornichons et steak végétalien. Il a l'aspect, la texture, la couleur et même le goût d'un steak traditionnel, mais ne contient pas un gramme de viande animale. Dans les restaurants Steak & Shake depuis la fin septembre et le Buffalo Grill à partir de ce mercredi, il est possible de savourer ce nouveau type de sandwich.

L'apparence, la texture et le goût d'un steak

Au-delà de la viande (ce qui signifie "au-delà de la viande"), la start-up californienne qui fournit les deux chaînes habituellement spécialisées dans les grillades, fierté d'avoir "créé non pas un gâteau de légumes comme on le voit souvent dans nos supermarchés, mais un vrai steak de légumes reproduisant l'aspect, la texture et le goût d'un vrai steak de viande".

Rien à voir avec les galettes que l'on trouve dans le commerce, souvent à base de céréales, de légumineuses ou de légumes. C'est présenter toutes les caractéristiques d'un steak de viande, mais sans viande. "La ressemblance est incroyable", se vante toujours le producteur de substituts de viande.

"Nous avons eu beaucoup de demandes d'aliments halal ou casher, et ce nouveau produit est capable de satisfaire une clientèle qui jusque-là aurait pu se sentir lésée", a déclaré Steak & # 39; n Shake, rapports Provence. "Cela a généré un trafic incroyable dans les magasins tests", déclare l'un des côtés de Buffalo Grill, indiqué Le parisien. Un changement stratégique alors que les marchés végétarien et végétalien ont augmenté de 24% l’an dernier.

Saucisse aux légumes et "fausse graisse"

Aux États-Unis, Burger King propose un sandwich similaire. En Allemagne, McDonald's a lancé un Big Mac 100% végétalien. Mais pour la filiale française, le pseudo steak n’est pas pour le moment. Si la chaîne de restauration rapide souhaite "aller vers un menu varié" et réfléchir au "renouvellement de ses recettes", assure le service de communication de BFMTV.com McDonald, des formules végétariennes proposées sous forme de wraps ou du Grand éphémère Les légumes se contentent de gâteaux de légumes.

Avec le poulet légume de KFC de l’autre côté de l’Atlantique, saucisses, chorizo ​​ou "fausse graisse", le nombre de substituts de viande – souvent à base de soja ou de céréales comme le blé ou le seitan – augmente. Alexandra Blanc, fondatrice de l'association Vegan Impact, la félicite pour BFMTV.com. "C’est bien qu’il y ait ces options, cela contribue à réduire la consommation de viande et à encourager d’autres alternatives pour la planète." Mais selon elle, ce type de produit est davantage destiné à ceux qui ne sont pas encore convertis au véganisme.

"La plupart des végétaliens ne mangent pas cela tous les jours", ajoute Alexandra Blanc, "c'est un point de repère, et c'est un bon début si vous envisagez de réduire votre consommation de viande". des dégustations, sensibilisez et montrez que lorsque vous êtes végétalien, vous ne mangez pas que des légumes et vous pouvez cuisiner beaucoup de choses. "

La moitié des ingrédients sont des additifs

Quant aux steaks sans viande mais qui ont l’air d’être trompeurs, ils sont présentés comme "composés de légumes, de fruits mais aussi de féculents", Beyond Meat. "En plus d'être 100% végétales, leur composition répond à de nombreuses exigences de qualité: 100% végétalien, sans OGM, sans soja, sans gluten et sans cholestérol", ajoute la société américaine.

En réalité, il y a très peu de fruits et légumes. Mais les additifs et les lipides, beaucoup, comme en témoigne leur composition. Parmi les principaux ingrédients: eau, protéines de pois, huile de canola et huile de noix de coco raffinée.

Puis 2% ou moins: cellulose de bambou, méthylcellulose, amidon de pomme de terre, arôme naturel, maltodextrine, extrait de levure, sel, huile de tournesol, glycérine végétale, levure sèche, gomme arabique, extrait d'agrume, acide ascorbique, extrait de jus de betterave, acide acétique, acide succinique acide, amidon alimentaire modifié et rocou. Une dizaine d’additifs sur 21 ingrédients (hors eau).

"Il n'y a pas beaucoup de naturel"

Une aberration pour Anthony Berthou, nutritionniste spécialisé en micronutrition. "L'huile de canola est une version raffinée de l'huile de colza. Elle a donc perdu certaines de ses propriétés nutritionnelles telles que l'oméga 3", a-t-il déclaré à BFMTV.com. graisses saturées, de faible qualité, la maltodextrine augmente l'index glycémique, tandis que la glycérine et la levure n'ont rien à voir avec le steak. "

Une liste d'ingrédients qui n'est pas cohérente, selon lui. "Nous passons d'un produit végétal à un produit ultra-transformé", ajoute-t-il. "Bien sûr, le canola, la noix de coco et les agrumes sont des plantes, mais ce produit n'est pas très naturel."

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