La viande rouge est-elle salubre ou non? Les conseils alimentaires déroutent les Américains

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De nos jours, il est difficile pour les Américains de savoir si la viande rouge est bonne ou mauvaise pour vous.

Une équipe de chercheurs internationaux a récemment ébranlé le monde de la nutrition en déclarant qu’il n’y avait pas assez de preuves pour inciter les gens à réduire leur consommation de viande rouge ou transformée, conseils apparemment contradictoires émanant d’experts et de groupes de la santé renommés, notamment l’American Cancer Society et l’American Heart Association.

Mais les chercheurs n’ont pas affirmé que les gens devraient manger plus de viande, ou qu’elle est saine. Aucune nouvelle étude n’a été réalisée et ils n’ont rapporté aucune nouvelle compréhension des effets de la viande sur le corps. Au lieu de cela, les documents proposent une nouvelle approche pour donner des conseils sur l’alimentation et la santé – et reprochent à la façon dont cela se fait souvent.

«Notre faible recommandation selon laquelle les gens continuent de consommer de la viande souligne l’incertitude associée à de possibles effets néfastes et à sa très faible ampleur, même si les meilleures estimations représentent un lien de causalité véritable, ce que nous estimons invraisemblable», le groupe de scientifiques conduisant l'étude a écrit.

La controverse a mis au jour des problèmes avec la recherche sur la nutrition reconnue depuis longtemps dans le monde scientifique: les études sur la nutrition n’ont presque jamais été concluantes et les risques et avantages supposés de certains aliments pourraient être simplifiés à l’excès.

«Les gens aiment les conseils sur les autocollants», a déclaré à l'Associated Press, le Dr Walter Willett, professeur de nutrition à Harvard, qui a dirigé des études sur le lien entre la viande et la santé.

Plus tôt ce mois-ci, le Dr Marc Siegel a confié à Tucker Carlson dans "Tucker Carlson Tonight" que les études avaient changé sa vision des dangers supposés d'une consommation excessive de viande rouge.

"Cela a changé mon point de vue et m'a fait m'interroger sur toutes les attaques démocrates récentes sur nos amis du bétail gazeux sur lesquelles nous comptons pour la viande rouge", a-t-il déclaré, soulignant que des études avaient inclus des millions de participants. "Je dois revoir la viande rouge."

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le papiers analysé des études antérieures sur la viande rouge et transformée et corroborant généralement les liens avec les cancers, les maladies cardiaques et autres problèmes de santé. Mais ils ont dit que la possibilité de tout avantage de manger moins d'eux semblait petite ou négligeable.

Par exemple, pour 1 000 personnes, réduire la viande rouge de trois portions par semaine était associé à sept décès de moins dus au cancer. Pour certaines autres mesures de santé, comme les accidents vasculaires cérébraux, la différence était plus petite ou inexistante.

De plus, les chercheurs ont déclaré qu’il y avait peu de certitude que la viande soit à l’origine des différences.

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À mesure que les conseils concernant des aliments spécifiques évoluent, les experts en santé se sont de plus en plus concentrés sur l’importance des régimes globaux. Certaines notes qui mettent l’accent sur des aliments simples, qui contiennent souvent un mélange complexe d’éléments nutritifs, peuvent également détourner l’attention d’un message plus simple: ne mangez pas trop, car manger plus de calories que vous en brûlez vous fait prendre du poids.

Associated Press a contribué à ce rapport.

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