Helsinki regorge de pizzerias de renom, allant des établissements napolitains authentiques aux nouveaux concepts inspirés de New York. Plusieurs adresses se distinguent particulièrement dans la capitale finlandaise pour la qualité de leur pâte, leurs ingrédients d’origine et leurs distinctions européennes.
Les meilleures pizzerias napolitaines et artisanales à Helsinki
La scène culinaire de Helsinki s’impose comme une destination incontournable pour les amateurs de pizza, combinant savoir-faire traditionnel et innovations modernes. À Punavuori, l’établissement Forza se classe parmi les meilleures pizzerias d’Europe, occupant la septième place en 2023 selon le classement 50 Top Pizza. Cette adresse propose des pizzas napolitaines cuites au four à bois et des versions romaines préparées au four électrique, avec une pâte à base de farines italiennes 00 longuement fermentée jusqu’à 48 heures.
Dans un registre similaire, Via Tribunali dispose d’implantations à Kallio (Viides Linja 16) et dans le centre-ville (Sofiankatu 4), bénéficiant d’une certification AVPN garantissant la méthode napolitaine traditionnelle avec une cuisson au feu de bois. L’affluence y est telle que l’établissement ne prend pas de réservations. De son côté, Pizzeria Luca, installée à Lauttasaari, a été sacrée meilleure pizzeria de Finlande et quinzième en Europe en 2020, en privilégiant des produits frais importés comme les tomates San Marzano.
Parmi les autres acteurs notables de la scène locale, Pronto Pizzeria se trouve à Sörnäisistä (Hämeentie 21) et propose des classiques italiens ainsi que des spécialités telles que la pizza au jambon Serrano.
Nouvelles tendances et influences new-yorkaises dans la capitale
Les styles internationaux trouvent également leur place dans les rues de Helsinki. Sur Vaasankatu, Blondie mise sur des parts de pizza géantes de style new-yorkais idéales à partager dans une ambiance décontractée et a reçu de bonnes critiques dans d’autres médias. Cette approche hybride se retrouve chez Daddy Greens, présent à Töölö (Humalistonkatu 3), Punavuori (Iso Roobertinkatu 26) et Kallio (Viides Linja 16), qui propose des créations mêlant les traditions new-yorkaises et napolitaines, incluant des options sans gluten et végétaliennes.
D’autres adresses privilégient les concepts hybrides et les ingrédients biologiques. Putte’s Bar and Pizza, situé sur Kalevankadulla, combine une atmosphère de bar avec de délicieuses pizzas aux accents new-yorkais simples mais savoureux. À Triplassa, Capperi intègre la communauté Slow Food grâce à des pizzas napolitaines authentiques confectionnées avec de la mozzarella Ella et des tomates San Marzano, et a été récompensé pour sa qualité.
Artisanat et fermentations d’exception à travers les quartiers
La recherche de textures uniques pousse certains restaurateurs à explorer des techniques de fermentation avancées. À Punavuori, Jackie propose des pizzas artisanales à base d’ingrédients bio et d’une pâte à double fermentation, proposant par exemple des pizzas blanches garnies de sauce au citron et à l’aneth ainsi que de thon, le tout dans une ambiance de bar dotée de soirées DJ. Dans le quartier d’Ullanlinna, Alfons Pizza investit également dans les pizzas artisanales en travaillant une pâte à double fermentation à base de farine d’épeautre et de levain, tout en proposant des spécialités de pizzas blanches telles que des options relevées d’une sauce au citron, à l’aneth et au thon, illustrant la diversité de l’offre locale.
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