Skyr : L’ascension d’un super-aliment venu d’Islande
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PARIS – 9 mai 2024 –
Skyr, ce produit laitier islandais, est bien plus qu’une simple tendance : il est devenu un véritable phénomène. Apparu il y a plus de mille ans en Islande,ce produit ancestral fait son apparition à l’international,en Europe,aux États-Unis et maintenant en France.Explorons ensemble l’histoire, les bienfaits et les utilisations de ce super-aliment qui suscite un engouement grandissant et dont la demande est toujours plus importante.
Skyr : L’ascension d’un super-aliment venu d’Islande
Le skyr, un produit laitier islandais ancestral, a conquis le monde.Autrefois confiné aux tables islandaises, il est désormais un incontournable des rayons de supermarchés, vanté pour ses bienfaits nutritionnels et sa polyvalence culinaire. Mais qu’est-ce qui rend le skyr si spécial ?
Un héritage viking
L’histoire du skyr remonte à plus de 1 000 ans, en Islande. La légende raconte que les Vikings, lors de leurs voyages, ont introduit la recette de ce produit laitier unique sur l’île. Depuis, le skyr est devenu un pilier de la cuisine islandaise, transmis de génération en génération.
Le saviez-vous ?
Le mot “skyr” est apparenté au mot anglais “sheer”, qui signifie pur ou clair, reflétant peut-être la pureté et la simplicité de ce produit laitier.
La conquête mondiale
Après avoir régné en maître en Islande, le skyr a commencé son expansion internationale. D’abord en Europe, notamment en Scandinavie et en Grande-Bretagne, où il est apprécié comme petit-déjeuner ou collation, souvent agrémenté de fruits, de miel ou de granola.
puis, le skyr a traversé l’Atlantique pour s’implanter aux États-Unis. Il y est commercialisé comme une choice plus saine au yaourt traditionnel. Des marques comme Siggi’s ont joué un rôle clé dans sa popularisation, en le présentant comme une option plus protéinée et plus crémeuse.
Aujourd’hui, le skyr est même fabriqué localement par des marques françaises, comme Danone, et par des fromageries artisanales. Les grandes chaînes de distribution, telles que Monoprix, carrefour, Auchan et Intermarché, proposent également leurs propres marques de skyr.
Le secret de fabrication
Le skyr traditionnel est fabriqué à partir de lait de vache, bien que certaines régions utilisent du lait de chèvre ou de brebis. Le processus de fermentation est crucial : il implique deux types de bactéries, Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
. Ces mêmes ferments sont utilisés pour le yaourt classique. La différence réside dans l’étape suivante : l’ultra-égouttage. Ce processus élimine presque tout le lactosérum, conférant au skyr sa texture épaisse et sa richesse en protéines.
Certains producteurs,suivant des recettes islandaises ancestrales,ajoutent d’autres ferments lactiques,comme *Lactococcus lactis*.
Les atouts du skyr
Le skyr se distingue par sa texture épaisse, comparable à celle du fromage frais, et par sa saveur douce et légèrement acidulée. Bien qu’il soit souvent comparé au yaourt, sa consistance est plus ferme.
Un concentré de protéines
La richesse en protéines est l’un des principaux arguments de vente du skyr. Il en contient plus que le fromage blanc et le petit-suisse, ce qui en fait un allié pour les sportifs et ceux qui cherchent à augmenter leur apport protéique.
Faible en matières grasses
Le skyr est naturellement faible en matières grasses, ce qui en fait une option intéressante pour ceux qui surveillent leur consommation de graisses ou qui recherchent une alternative plus légère au fromage blanc.
Source de calcium
Le skyr est une bonne source de calcium, bien qu’il en contienne moins que le yaourt, le fromage blanc, le petit-suisse et le yaourt à la grecque.
Probiotiques : un allié pour la flore intestinale
Comme de nombreux produits laitiers fermentés, le skyr contient des bactéries bénéfiques pour la flore intestinale. Cependant,il n’existe aucune preuve scientifique qu’il soit plus riche en probiotiques que les yaourts classiques.
Le rapport qualité/prix en question
Selon l’UFC-Que Choisir, certaines marques de skyr, comme Monoprix Gourmet et Siggi’s, peuvent coûter jusqu’à 9 € le kilo, soit six fois plus cher qu’un fromage blanc allégé. L’organisation de consommateurs souligne que la composition du skyr ne justifie pas son prix par rapport aux autres produits laitiers
. Pour ceux qui recherchent un apport en protéines similaire sans se ruiner,le fromage blanc allégé et le petit-suisse constituent des alternatives intéressantes.
Conseil pratique
Comparez les étiquettes nutritionnelles et les prix avant d’acheter du skyr. Le fromage blanc allégé ou le petit-suisse peuvent offrir un apport nutritionnel similaire à un coût inférieur.
Le skyr en cuisine : un caméléon culinaire
Le skyr est un ingrédient polyvalent qui s’adapte à toutes les envies,sucrées ou salées.
Version sucrée : un délice pour le petit-déjeuner et le dessert
Le skyr est parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou un dessert sain.Accompagnez-le de fruits frais (banane, fruits rouges, kiwi, pomme, mangue, etc.), d’un filet de miel ou de sirop d’érable pour adoucir l’acidité, et de toppings croquants (granola, noix, amandes, graines de chia, de lin, de courge…).
Il peut également être ajouté à de la compote, de la purée d’oléagineux, dans des gâteaux allégés ou des pancakes pour remplacer la crème ou une partie du beurre.
Version salée : une alternative légère et savoureuse
Le skyr est très apprécié en sauce, dip, ou à la place de la crème fraîche. Mélangez-le avec du citron, de l’ail, des herbes, du sel et du poivre pour accompagner des patates douces rôties, des légumes vapeur ou des falafels. Dans les wraps, sandwichs ou salades composées, il peut remplacer la mayonnaise ou le yaourt.
Idées de recettes
Essayez le skyr dans un tzatziki maison, un dip crémeux pour les légumes crus, ou comme base pour une vinaigrette légère et savoureuse.
FAQ sur le skyr
- Qu’est-ce que le skyr ? Le skyr est un produit laitier islandais fermenté, similaire au yaourt, mais plus épais et plus riche en protéines.
- Quels sont les bienfaits du skyr ? Il est riche en protéines, faible en matières grasses, source de calcium et contient des probiotiques.
- Le skyr est-il plus cher que le yaourt ? Oui, en général, le skyr est plus cher que le yaourt classique, mais des alternatives comme le fromage blanc allégé peuvent offrir un apport nutritionnel similaire à un coût inférieur.
- Comment consommer le skyr ? Le skyr peut être consommé au petit-déjeuner, en collation, en dessert ou utilisé comme ingrédient dans des recettes sucrées et salées.
