La nouvelle application développée conjointement avec le vice-rectory des technologies de l’information facilite le calcul simultané des nutriments et les coûts de la planification des aliments au niveau collectif. Avec lui, les étudiants nutritionnels et alimentaires réduisent considérablement le temps pour les coûts et l’analyse des menus, en mesure de se concentrer sur l’évaluation critique et la réussite de l’apprentissage lié à une vraie pratique professionnelle.
Quatre pommes de terre, viande, haricots verts, citrouille, eau, assaisonnement et cuisson d’une casserole. Il est facile de préparer le déjeuner pour une famille. Mais que se passe-t-il lorsque nous voulons que les élèves apprennent à planifier de la nourriture pour plusieurs centaines de personnes? C’était le problème des universitaires de l’École de nutrition de l’Université du Chili, car «la planification à ce niveau signifie équilibrer le coût et la contribution nutritionnelle et faire ce travail« à la main »est vraiment lent, en particulier pour ajuster et atteindre la valeur et la contribution nutritionnelle qui est nécessaire», explique le professeur Claudia Lataste.
En effet, ajoute l’enseignant, la planification de l’organisation alimentaire au niveau collectif est bien plus que d’ajuster les aliments à la recommandation nutritionnelle individuelle. “Lorsque nous parlons de nourriture collective, nous nous référons aux casinos où un grand nombre de personnes sont nourries par exemple dans une entreprise minière, ils peuvent manger plus de 1000 personnes dans un déjeuner et dans un hôpital si nous ajoutons des fonctionnaires et des patients, les rations alimentaires qui sont livrées peuvent facilement ajouter plus de 500 cinq cents.”
Pour apprendre la technique et la science derrière ce processus, les étudiants du cours de la planification des aliments dans les services alimentaires collectifs (PSAC) développent un atelier d’un semestre qui se termine par le calcul du coût et de la contribution nutritionnelle de la minute qu’ils proposent. “Le développement de cette minute, l’ingrédient par l’ingrédient, est vraiment lent, et cela pourrait même prendre des jours. Enfin, le travail devient stressant, fastidieux et ajouté au fait qu’il est vers la fin du semestre, le fardeau académique est très augmenté”, ajoute l’académique de l’école de nutrition.
À la recherche d’une solution au problème qu’ils ont consulté dans le département de l’innovation du vice-rectory des technologies de l’information. “Il y a quelques années, nous avons également travaillé avec le VTI pour développer une visite virtuelle sur une voie de service alimentaire, nous nous sommes donc souvenus de cette expérience et nous les avons contactés pour demander de l’aide”, se souvient le professeur Lataste.
La première partie du travail conjointe a été de définir le problème, puis «Nous leur avons envoyé les guides de travail que nous utilisons avec les étudiants et une base de données dans Excel où nous avons eu les données alimentaires, plus tard, ils nous ont montré une version de test et nous l’avons pilotée entre nous pour voir leur fonctionnement et leurs améliorations qui pourraient être faites. Plus tard, nous avons rencontré une troisième fois pour commenter comme nous l’avons travaillé et nous l’avons finalement utilisé avec un groupe d’étudiants pour recevoir des commentaires», les enseignants ajoutent des enseignants.
L’expérience de ces utilisateurs a été positive. L’étudiante Michelle Valderrama s’assure que “l’outil simplifie considérablement les processus qui nécessitaient auparavant des calculs manuels ou excels. Cette application présente un grand potentiel d’utilisation dans le cours de planification dans les services alimentaires ou d’autres où des activités similaires sont menées”
Avec l’application, le coût du coût et l’estimation de la contribution nutritionnelle sont réduits à près de 50%, car les étudiants ne devraient entrer que dans les recettes de leurs préparatifs et l’application leur donnera le coût par ration et la contribution nutritionnelle. Si ce n’est pas ce qu’ils attendent, ils peuvent s’adapter et réessayer.
By using the application we can devote more time to the analysis and evaluation of the information and thus we can take them more easily to fulfill the learning outcome proposed in the course that says: “Arguing the relevance and coherence of its food planning based on the disciplinary evidence and internal and external context of the organization to adjust it and fulfill the proposed objectives.”, Highlighted the teacher Sandoval
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