New York, longtemps considérée comme la ville la plus diversifiée sur le plan culinaire aux États-Unis, a vu son titre lui échapper. Selon un nouveau classement de l’école culinaire Escoffier, c’est San Francisco qui détient désormais la couronne. L’étude a analysé les données des restaurants dans les villes américaines de plus de 500 000 habitants, en évaluant 46 cuisines différentes et en tenant compte à la fois de la population et de la densité des restaurants. Les résultats finaux ont été calculés à l’aide de l’indice de diversité de Shannon, une formule mathématique qui mesure how much global flavor can you access nearby.

le sacre de San Francisco

San Francisco a obtenu un score parfait de 100. Avec environ 2 700 restaurants concentrés sur seulement 47 miles carrés, la ville offre une variété culinaire par habitant et par mètre carré inégalée dans le pays. Imaginez déguster des dim sum à Richmond,des plats afghans dans le Tenderloin et des sushis étoilés au Michelin,le tout à distance de marche. Cette concentration et cette diversité ont permis à San Francisco de surpasser toutes les autres villes.

New York : Une honorable deuxième place

New York s’est classée deuxième avec un score de 92,58. Bien qu’elle compte plus de restaurants, environ 7 000, ils sont répartis sur cinq arrondissements et des centaines de quartiers. Cela lui confère une crédibilité indéniable, mais moins de points en termes de densité et d’accessibilité. Comme le souligne l’étude,New York a more restaurants-around 7,000-but they’re spread out across five boroughs and hundreds of neighborhoods. That gives us street cred, but fewer points for density and accessibility. Malgré cela, New york reste une destination culinaire incontournable, offrant une diversité impressionnante, allant du halal cart chicken à la pizza napolitaine, en passant par les momos tibétains et les Trinidadian doubles.

Le Top 5 des villes culinaires les plus diversifiées

Voici le reste du top 5 :

• seattle (91,69)
• Washington, D.C. (83,08)
• Los Angeles (82,62)

ces villes ont toutes obtenu des notes élevées pour la variété de leurs cuisines et leur facilité d’accès, en particulier par rapport aux villes tentaculaires avec des monocultures culinaires plus prononcées.

Le bas du classement

À l’autre extrémité du spectre, Detroit se retrouve en bas de la liste, avec près des deux tiers de ses restaurants servant uniquement de la cuisine américaine. Bien que les burgers et les ailes de poulet soient appréciés, les options sont limitées si vous avez envie de jollof rice ou de laksa.

La domination californienne

La Californie domine le classement avec six villes dans le haut du tableau, renforçant sa réputation d’État axé sur la saveur. Cette concentration de diversité culinaire en Californie témoigne de l’ouverture et de l’innovation de l’État en matière de gastronomie.

Conclusion

Bien que New York reste une ville de premier plan à bien des égards, il est peut-être temps d’admettre que, en matière de diversité par bouchée, San Francisco a officiellement mélangé les cartes. New York reste la reine des bagels,mais san Francisco a prouvé qu’elle pouvait offrir une expérience culinaire plus variée et accessible.