Ingrédients Clés : L’Harmonie des Saveurs

La mojica de pintado repose sur une combinaison unique d’ingrédients frais et savoureux. Voici les éléments essentiels qui composent ce plat :

• Pintado : Ce poisson, abondant dans les rivières du Pantanal, se distingue par sa chair ferme et sa saveur délicate. Il est idéal pour les ragoûts, car il absorbe parfaitement les épices et devient succulent à la cuisson.
• Manioca : Ingrédient fondamental,la manioca (également appelée aipim ou macaxeira) est cuite avec le poisson,apportant crémeux et une saveur terreuse qui équilibre la douceur du pintado.
• Tomate, Oignon et Ail : Ces ingrédients sont indispensables pour le sofrito qui sert de base à la mojica. La tomate ajoute de l’acidité,tandis que l’oignon et l’ail offrent une saveur profonde et aromatique.
• Poivron : Généralement rouge ou vert, il apporte une touche de douceur et une couleur vibrante au plat, complétant les autres saveurs.
• Coriandre et Ciboulette : Ces herbes fraîches apportent une saveur herbacée et une fraîcheur au plat, souvent utilisées en touche finale.
• Huile ou Huile d’Olive : Utilisée pour faire revenir les épices et démarrer la cuisson, l’huile ou l’huile d’olive contribue également à la texture onctueuse du plat.

La recette est simple, mais riche en saveurs, reflétant une tradition culinaire qui respecte les ingrédients locaux et les influences culturelles de la région.

Préparation Traditionnelle : Un Guide Étape par Étape

Pour préparer la version traditionnelle de la mojica de pintado, il suffit de rassembler les ingrédients frais et de suivre un processus qui garantit un résultat succulent et aromatique. Cette recette est parfaite pour ceux qui souhaitent découvrir la richesse de la gastronomie du Mato Grosso, avec des ingrédients typiques de la région.

Ingrédients Nécessaires

• 1 kg de pintado (en darnes ou en filets)
• 500 g de manioca (coupée en gros morceaux)
• 2 tomates hachées
• 1 oignon moyen haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 poivron vert ou rouge haché
• 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
• 1 bouquet de ciboulette fraîche hachée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir au goût
• Eau (suffisamment pour couvrir les ingrédients pendant la cuisson)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (facultatif, pour mariner le poisson)

Instructions pas à Pas

1. Préparation du Poisson : Si vous utilisez des darnes de pintado, retirez les arêtes et coupez le poisson en morceaux d’environ 5 cm. Si vous utilisez des filets,coupez-les en lanières moyennes. Pour intensifier la saveur, assaisonnez le poisson avec du sel, du poivre noir et du vinaigre (facultatif). Laissez mariner pendant environ 15 minutes pour que les saveurs s’imprègnent bien.
2. Cuisson de la Manioc : Dans une casserole séparée, placez la manioca coupée en gros morceaux. Couvrez d’eau et portez à ébullition à feu moyen jusqu’à ce que la manioca soit tendre (environ 20 minutes). Égouttez et réservez. Une fois la manioca légèrement refroidie, retirez les fibres centrales et coupez-la en morceaux plus petits ou écrasez-la légèrement, selon votre préférence pour une texture plus rustique ou crémeuse.
3. Préparation du Sofrito : Dans une grande casserole, ajoutez l’huile et faites chauffer à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.Ajoutez le poivron et les tomates hachées. faites cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les tomates libèrent leur jus et forment une sauce savoureuse.
4. Ajout des Herbes et Épices : Ajoutez la feuille de laurier, la coriandre et la ciboulette hachées. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût. Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
5. Cuisson Finale : Placez le poisson assaisonné dans la casserole, avec la sauce tomate et poivron.Mélangez délicatement pour que le poisson s’imprègne bien des saveurs. Ajoutez ensuite la manioca cuite et mélangez à nouveau. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients dans la casserole. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit complètement cuit et que la manioca soit bien intégrée à la sauce.
6. Service : Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Servez chaud, garni de ciboulette et de coriandre fraîches.

Variations Régionales : un Plat, Mille Saveurs

La mojica de pintado est un plat traditionnel qui se décline en différentes versions, selon la région. Au Mato Grosso,chaque ville ou famille peut avoir sa propre recette,avec des variations dans les épices et les ingrédients,ce qui rend le plat encore plus intéressant et diversifié.

Mojica à la Cuiabana

C’est l’une des variations les plus connues du plat, en particulier dans la ville de Cuiabá, la capitale du Mato Grosso.Dans cette version, le poisson pintado est cuit avec des épices typiques de la région, comme la coriandre, l’ail, le poivron et la tomate. Le grand différenciateur de cette recette est l’utilisation de riz blanc à la fin, mélangé au bouillon de la mojica, créant une texture encore plus crémeuse et savoureuse.

De plus, la sauce de la mojica cuiabana a tendance à être plus épaisse, et la manioca est cuite plus longtemps, jusqu’à ce qu’elle se défasse et s’incorpore complètement au bouillon, le rendant plus dense et savoureux.

Mojica de Pintado au Lait de Coco

Dans certaines variations, il est courant d’utiliser du lait de coco, ce qui apporte une saveur plus douce et un crémeux supplémentaire au plat. Le lait de coco s’harmonise parfaitement avec la saveur délicate du poisson et aide à adoucir les épices fortes, comme le piment de Cayenne et la coriandre, courants dans d’autres versions de la recette.

Cette version peut également contenir une pincée de safran ou de curcuma, donnant au plat une couleur dorée et une saveur légèrement piquante et sucrée.

Mojica de Pintado au Poivron et à la Tomate

C’est une variation plus simple, mais tout aussi délicieuse. Le poivron et la tomate sont les principaux ingrédients qui donnent saveur et couleur à la sauce, la rendant plus fraîche et légèrement sucrée. Cette version est parfaite pour ceux qui apprécient un plat avec plus d’acidité et de fraîcheur,car les tomates apportent une touche d’acidité équilibrée par la douceur du poisson pintado.

Le poivron ajoute également une légère touche de douceur et de croquant au plat,en plus d’intensifier l’expérience visuelle,le rendant plus vibrant.

FAQ : Tout ce que Vous Devez Savoir sur la Mojica de Pintado

Quels ingrédients sont utilisés dans la mojica de pintado ?

Les ingrédients principaux sont le poisson pintado, la manioca, la tomate, l’oignon, l’ail, le poivron, les herbes fraîches, le colorau et, parfois, le lait de coco. Chaque région ou famille peut avoir sa propre variation de la recette.

Qu’est-ce que le poisson pintado ?

Le pintado est un poisson d’eau douce très commun dans le Pantanal et dans le bassin du Rio Paraná. Il est connu pour sa chair ferme, sa saveur douce et ses arêtes peu nombreuses, idéal pour les ragoûts et les moquecas.

La mojica de pintado est-elle similaire à la moqueca ?

Bien que les deux soient des plats de poisson en ragoût, la mojica est différente de la moqueca. la mojica contient toujours de la manioca cuite avec le poisson et a une texture plus crémeuse, tandis que la moqueca de pintado est traditionnellement faite avec du lait de coco et de l’huile de dendê (dans la version bahianaise).

La mojica de pintado est-elle épicée ?

Cela dépend du goût de celui qui la prépare. Certaines versions ajoutent du piment dedo-de-moça ou du piment-de-cheiro pour donner une touche spéciale au plat.