Laos : L’Amazake, une solution innovante pour lutter contre la malnutrition ?
Vientiane, Laos – Face à une malnutrition persistante, particulièrement chez les enfants, le Laos pourrait trouver une solution inattendue dans une tradition culinaire japonaise : l’amazake. Cette boisson non alcoolisée à base de riz fermenté est étudiée comme un moyen abordable et efficace d’enrichir l’alimentation de base du pays, le riz, en nutriments essentiels.
Selon le Dr. Boulom, expert en nutrition, la disponibilité d’aliments transformés peu coûteux mais pauvres en nutriments, combinée à un manque de connaissances en matière de nutrition chez les parents, contribue à une situation préoccupante. L’idée est simple : puisque le riz est consommé quotidiennement par la population, l’enrichir avec des vitamines, des minéraux et des protéines est une stratégie logique.
Cependant, les tentatives passées de fortification du riz à grande échelle ont échoué en raison des coûts élevés. C’est là qu’intervient l’amazake. Riche en vitamine B, oligosaccharides, acide kojique, acides aminés et fibres, cette boisson pourrait être la clé.
“L’amazake est une option abordable : lorsqu’il est fabriqué et produit localement, il coûterait moins d’un dollar par jour pour fournir les nutriments nécessaires”, explique le Dr. Boulom. de plus, le Laos dispose d’une production de riz abondante, éliminant ainsi la nécessité d’importer des aliments enrichis coûteux.
Un enjeu de santé publique mondial : la fortification des aliments
La malnutrition reste un défi majeur à l’échelle mondiale, affectant des millions d’enfants et d’adultes, en particulier dans les pays en développement. La fortification des aliments, c’est-à-dire l’ajout de nutriments essentiels aux aliments de base, est une stratégie reconnue par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) pour améliorer l’état nutritionnel des populations.
Le riz, aliment de base pour plus de la moitié de la population mondiale, est souvent pauvre en micronutriments essentiels. L’enrichissement du riz, par exemple avec du fer, de la vitamine A et de la vitamine B12, peut contribuer à prévenir les carences nutritionnelles et améliorer la santé publique.
L’amazake : une tradition millénaire au service de la nutrition moderne
L’amazake, consommé au Japon depuis des siècles, est traditionnellement utilisé comme boisson énergisante et tonique. Sa production implique la fermentation du riz, un processus qui libère des nutriments et des composés bénéfiques pour la santé.
L’initiative au Laos représente une approche innovante, combinant une tradition culinaire ancestrale avec une solution moderne pour lutter contre la malnutrition. Si le projet aboutit, il pourrait servir de modèle pour d’autres pays confrontés à des défis nutritionnels similaires.
les prochaines étapes consisteront à évaluer la faisabilité de la production locale d’amazake au Laos et à mener des études pour déterminer l’impact de sa consommation sur l’état nutritionnel de la population.
