La croissanterie Fat Rat, fondée par l’influenceuse et entrepreneure Ioanna Touni à Paris, a rouvert ses portes après une brève fermeture de deux à trois jours consacrée à l’amélioration de son équipement en cuisine.
Une pause technique forcée par le succès foudroyant de Montmartre
Ouvert le 9 septembre dans la rue Turgot, près de Montmartre, l’établissement Fat Rat a rapidement dû faire face à un afflux inattendu de clients. Ce croissant bar parisien, pensé comme un projet commun entre Ioanna Touni et sa cousine et pastry chef Konstantina Panagou, propose des créations artisanales où les visiteurs choisissent eux-mêmes leurs garnitures et leurs toppings.
Moins de trois semaines après son inauguration, l’équipe a annoncé une interruption de quelques jours en milieu de semaine.
Les coulisses d’une rupture de stock quotidienne
L’établissement avait initialement publié un message sur son compte Instagram officiel pour informer son public, expliquant qu’il fallait hausser le niveau et remercier les clients pour l’amour témoigné, avant de préciser les véritables raisons techniques du repli.
Le Fat Rat Croissanterie aussi va de manière inespérée très bien ! Nos croissants sont en rupture de stock presque tous les jours et nous n’avons pas le temps d’en fabriquer de nouveaux. Hier, nous avons décidé de fermer pendant 2-3 jours en milieu de semaine afin d’équiper encore mieux notre laboratoire, d’installer des équipements supplémentaires dans notre cuisine et de vous servir encore mieux.
Ioanna Touni, fondatrice, via Parapolitika
Un projet d’envergure internationale mûri pendant un an et demi
Ce projet d’envergure internationale s’inscrit dans le parcours professionnel de la créatrice, qui a confié s’être consacrée à cette réalisation pendant environ un an et demi avant de concrétiser son ambition de créer un bar à croissants en dehors de ses frontières nationales.
La réouverture officielle et la relance des services
Après cette brève interruption technique, la croissanterie a rouvert ses portes au public.
L’équipe a officialisé la nouvelle sur les réseaux sociaux le samedi 3 octobre, accueillant de nouveau les amateurs de viennoiseries et de café dans le quartier à travers de nouvelles publications sur Instagram.
Le concept repose sur une approche ludique et artisanale, s’appuyant sur une forte visibilité numérique. Ce projet représente pour l’entrepreneure une première incursion dans la restauration en dehors de la Grèce, un aboutissement préparé pendant environ un an et demi aux côtés de sa famille.
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