Nouvelle-Angleterre, marie saveurs marines et réconfort. Découvrez l’histoire de ce plat, ainsi que les ingrédients et les étapes clés de sa préparation.”>
Chowder de palourdes : le goût authentique de la nouvelle-Angleterre
Table of Contents
- Chowder de palourdes : le goût authentique de la nouvelle-Angleterre
- Chowder de palourdes : Un goût de Nouvelle-Angleterre
- Ingrédients
- 1. Une note sur les palourdes
- 2. Purger les palourdes
- 3. Laver les palourdes
- 4. Commencer la base du chowder
- 5. Cuire les palourdes
- 6. mesurer le bouillon
- 7.Faire revenir le bacon et les oignons
- 8. Ajouter le liquide et les palourdes
- 9. Et si vous préparez à l’avance…
- FAQ sur le chowder de palourdes
PARIS – 2 Mai 2024 – Le
chowder de palourdes, un plat emblématique de la Nouvelle-Angleterre, est bien plus qu’une simple recette : c’est une plongée au cœur de la gastronomie américaine. Qui a inventé ce plat ? De quoi est-il composé, et surtout, où savourer ses saveurs authentiques ? Cet article, rédigé par un expert culinaire reconnu, vous dévoile tous les secrets du chowder de palourdes, des ingrédients à la préparation, pour une expérience gustative inoubliable. Laissez-vous tenter par ce voyage culinaire!
Chowder de palourdes : Un goût de Nouvelle-Angleterre
L’été dernier, j’ai dégusté une quantité impressionnante de chowder de palourdes dans le Massachusetts. Épais et réconfortant, il pourrait sembler un peu hivernal sans la saveur douce et saumâtre des palourdes, qui évoquent les brises marines et le soleil. Bien que le nom dérive du français boiler, ou chaudron, le chowder est un plat typique de la Nouvelle-Angleterre, et il est préférable de le savourer en plein air, que ce soit à Cape Cod ou à Capel-le-Ferne.
Préparation : 40 minutes
Trempage : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4
Ingrédients
- 2 kg de palourdes vivantes ou de palourdes surgelées en coquille décongelées
- Sel et poivre noir
- 200g de bacon épais non fumé ou de pancetta
- 1 oignon
- 2 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de farine
- 150ml de crème fraîche épaisse ou de crème à fouetter
- Une noix de beurre
1. Une note sur les palourdes
Bien qu’elles soient abondantes le long de nos côtes, les palourdes ne sont pas très populaires dans ce pays. Les poissonniers et certains supermarchés (par exemple, Morrisons) proposent souvent des palourdes vivantes ; on peut également les trouver en ligne, et dans la section des surgelés des grands supermarchés et dans les magasins d’alimentation asiatiques. Malheureusement, les palourdes en conserve à la mode américaine dans leur jus ne sont pas très répandues au Royaume-Uni, et comme ce sont ces jus de cuisson qui font ce plat, les palourdes italiennes en bocal dans la saumure ne fonctionnent pas vraiment ici.
2. Purger les palourdes
Pour préparer les palourdes, jetez celles dont la coquille est cassée et frottez bien les autres. Si vous utilisez des palourdes vivantes, plutôt que des palourdes crues surgelées et décongelées, mettez-les dans un grand bol ou un évier, remplissez-les d’eau très salée (comme la mer) et faites-les tremper pendant au moins 20 minutes pour filtrer le sable. Répétez l’opération si nécessaire, mais je n’ai jamais eu à le faire.
3. Laver les palourdes
Égouttez les palourdes, débarrassez-vous du sable qu’elles ont éjecté, puis mettez-les dans un grand bol ou un évier d’eau fraîche pour expulser l’excès de sel pendant que vous préparez les autres ingrédients. Si vous utilisez des palourdes crues surgelées décongelées, nettoyez rapidement les coquilles et passez à l’étape 4.
4. Commencer la base du chowder
Coupez le bacon en petits dés – le bacon non fumé est traditionnel ici, et le bacon fumé donnera au plat un profil de saveur entièrement différent. Dans les deux cas, essayez d’utiliser du bacon épais, car les tranches très fines de plus en plus prisées par les supermarchés ont tendance à disparaître dans la soupe. Pelez et hachez finement l’oignon, et lavez et coupez les pommes de terre en dés d’environ 1 cm (pas besoin de les peler d’abord, à moins qu’elles ne soient particulièrement sales).
5. Cuire les palourdes
Égouttez les palourdes, puis mettez-les dans une grande casserole avec 600 ml d’eau. Couvrez, portez à ébullition, faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes, puis versez dans une passoire placée au-dessus d’un bol pour récupérer le liquide. Lorsque les palourdes sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez la chair des coquilles (jetez celles qui restent obstinément fermées).
6. mesurer le bouillon
Vous n’aurez probablement pas besoin de hacher les palourdes décortiquées, car celles qui sont vendues dans ce pays ont tendance à être beaucoup plus petites que les palourdes américaines, mais hachez grossièrement les palourdes si certaines sont grosses. Filtrez le jus de cuisson des palourdes à travers quelques couches de papier absorbant (ou d’étamine), puis mesurez-le et ajoutez suffisamment d’eau pour obtenir 1,2 litre.
7.Faire revenir le bacon et les oignons
Mettez une casserole moyenne sur feu moyen, puis faites revenir doucement le bacon dans sa propre graisse jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Ajoutez l’oignon, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis augmentez légèrement le feu. Une fois que l’oignon et le bacon commencent à colorer, ajoutez la feuille de laurier et la farine, et faites cuire en remuant pendant quelques minutes.
8. Ajouter le liquide et les palourdes
Versez le liquide de palourdes petit à petit, en remuant pour dissoudre la farine, puis ajoutez les pommes de terre hachées et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Incorporez la crème, les palourdes et le beurre. assaisonnez au goût avec du sel, si nécessaire, et beaucoup de poivre noir, puis servez immédiatement, idéalement avec un gros morceau de pain (ou si vous êtes sur la côte ouest des États-Unis, dans un bol de levain).
9. Et si vous préparez à l’avance…
Si vous préparez la base de la soupe à l’avance, n’ajoutez pas les palourdes (ni la crème et le beurre, d’ailleurs) avant de réchauffer la base, car une cuisson excessive rendra les palourdes caoutchouteuses (conservez la chair au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin). De même,si vous savez que vous avez préparé trop de base,congelez l’excédent avant d’ajouter les palourdes et les produits laitiers dans la casserole (vous pouvez congeler la chair de palourde séparément).
FAQ sur le chowder de palourdes
R : Bien que les palourdes fraîches soient préférables, les palourdes en conserve peuvent être utilisées en dernier recours.Assurez-vous de bien les égoutter et de réduire la quantité de sel dans la recette.
R : Si votre chowder n’est pas assez épais,vous pouvez mélanger une cuillère à soupe de farine de maïs avec un peu d’eau froide et l’ajouter à la soupe en remuant constamment.
R : Il est préférable de congeler la base du chowder sans les palourdes et les produits laitiers. Ajoutez-les après la décongélation et le réchauffage pour éviter une texture caoutchouteuse.