AB InBev révolutionne le marché de la bière sans alcool avec sa nouvelle technologie “Smart Leavure”
BRUXELLES – AB InBev, le géant brassicole mondial, annonce une avancée majeure dans la production de bières non alcoolisées. L’entreprise a mis au point une nouvelle technique, baptisée “Smart Leavure”, qui permet de brasser des bières complexes et savoureuses sans passer par une phase de désalcoolisation.
La clé de cette innovation réside dans une levure spécialement conçue pour ne fermenter que le glucose et le fructose, les sucres les plus simples, tout en ignorant les sucres plus complexes présents dans le moût de bière. “Cette levure produit très peu d’alcool pendant la fermentation. La bière reste donc sans alcool sans étape d’alcoolisation,” explique David de Schutter,responsable de l’innovation chez AB InBev.
Un impact majeur sur les bières spéciales
Jusqu’à présent, la production de bières non alcoolisées complexes, notamment les bières spéciales, était un défi. Les méthodes de désalcoolisation traditionnelles pouvaient altérer les arômes délicats issus du houblon et des malts spéciaux.”Smart Leavure” contourne ce problème en évitant complètement la nécessité de retirer l’alcool après la fermentation.
“Si vous n’avez pas à effectuer une étape d’alcoolisation pendant le brassage, vous ne perdrez pas des arômes qui proviennent de vos matières premières,” précise de Schutter. “Vous pouvez donc faire une bière très complexe qui peut garder davantage les notes de tête de vos matières premières.”
Déjà lancée à l’international, bientôt en Belgique ?
AB InBev a déjà commencé à déployer cette technologie sur certains marchés, notamment au Mexique et en Colombie, avec des bières spéciales non alcoolisées. L’entreprise reste discrète quant à ses plans pour la Belgique, mais l’enthousiasme de De schutter est clair : “Nous aimons cette technique pour nos bières spéciales.”
Le marché de la bière sans alcool : une croissance continue
La demande mondiale de bières sans alcool et à faible teneur en alcool est en constante augmentation, portée par une prise de conscience croissante des consommateurs en matière de santé et de bien-être. Ce segment de marché,autrefois marginal,représente désormais une part significative des ventes totales de bière et continue de croître à un rythme soutenu. Les consommateurs recherchent des alternatives plus saines sans pour autant renoncer au goût et à la complexité des bières traditionnelles.
L’innovation “Smart Leavure” d’AB InBev pourrait bien redéfinir les standards de la bière sans alcool, ouvrant la voie à une nouvelle génération de boissons rafraîchissantes et savoureuses pour les amateurs du monde entier. Cette technologie promet de rendre accessible une plus grande variété de bières spéciales à un public plus large, soucieux de son bien-être.
