Ouest-France

Un été qui s’annonce gourmand : les ingrédients phares de juin

Entre les légumes de saison — petits pois, courgettes, asperges — et les fruits qui explosent de maturité — framboises, abricots, cerises —, juin 2026 se prête à des combinaisons audacieuses. Les menus proposés par Ouest-France et Madame Figaro misent sur des plats légers, souvent froids, pour affronter les premières chaleurs. À l’inverse, Cuisine AZ et Marie Claire privilégient des techniques modernes — batch cooking et Thermomix — pour gagner du temps sans renoncer au réconfort. Une opposition qui révèle deux visions de l’été : l’une spontanée et estivale, l’autre organisée et réconfortante.

Les légumes stars : petits pois (présents dans 70% des propositions), courgettes, asperges, brocolis et tomates cerises dominent les assiettes. Les protéines animales, quant à elles, oscillent entre poulet, agneau et poissons méditerranéens — rouget, saumon —, reflétant une volonté de légèreté. Les desserts, enfin, misent sur les fruits rouges et les tartes revisitées, avec une prédilection pour les framboises et les abricots.

Lundi : entre fraîcheur et technique — deux approches radicalement différentes

Le lundi, jour de transition après le week-end, divise les chefs du dimanche. Ouest-France propose une soupe froide au melon vert, concombre et feta, une recette estivale qui joue sur les contrastes de textures et de températures. À l’opposé, Cuisine AZ mise sur un risotto aux petits pois au Thermomix, une recette réconfortante mais technique, où le robot gère la cuisson parfaite du riz et la texture crémeuse. Ces deux options illustrent une tendance lourde : en 2026, les Français hésitent entre le plaisir immédiat des plats froids et l’efficacité des méthodes modernes.

Marie Claire, elle, opte pour une entrée plus audacieuse : un gaspacho d’asperges, suivi de lasagnes aux tomates cerises et ricotta, un mélange inattendu de tradition italienne et de légumes printaniers. Une recette qui demande un peu plus de temps mais offre une touche sophistiquée sans effort apparent. Le dessert, une tatin d’abricots au romarin, rappelle que juin est le mois des fruits mûrs à déguster simplement.

Mardi : le poulet au porto vs. l’agneau — un duel de protéines

Si le mardi est souvent synonyme de retour au bureau ou à l’école, les propositions culinaires de cette semaine misent sur des plats qui réchauffent — ou rafraîchissent — les esprits. Ouest-France mise sur un classique indémodable : le poulet au porto, un plat riche et aromatique qui se prépare en une heure mais impressionne toujours. Une recette qui, selon les sources, séduit particulièrement les familles avec adolescents, car elle permet de “monter en saveur” avec un vin accessible.

À Marie Claire, c’est une selle d’agneau aux croquettes d’ail qui prend la vedette, accompagnée de légumes sautés. Un plat plus élaboré, mais qui reste dans la simplicité : l’agneau, moins cher que le bœuf en juin, offre une viande tendre et parfumée, tandis que les croquettes d’ail apportent une touche croustillante. Le dessert, des îles flottantes aux fruits rouges, clôt le repas sur une note légère et fruitée.

Côté Cuisine AZ, le gratin de brocolis au Thermomix s’impose comme une alternative végétarienne réussie. Les brocolis, souvent sous-estimés, deviennent ici le cœur d’un plat réconfortant, avec une texture fondante grâce à la crème et au fromage râpé. Une recette qui prouve que les légumes peuvent être stars, même en version réconfortante.

Mercredi : l’explosion des salades — entre Thaï et méditerranéen

Le mercredi, jour de milieu de semaine souvent synonyme de fatigue, se prête aux salades colorées et revigorantes. Ouest-France propose une salade thaï printanière au quinoa et petits pois, une explosion de saveurs exotiques avec des carottes râpées, du chou rouge et une sauce à l’huile de sésame. Une recette qui, selon les retours des testeurs, se prépare en 20 minutes et se déguste aussi bien en déjeuner qu’en pique-nique.

Marie Claire mise sur une tarte au quinoa, courgette et fromage frais, une version originale de la tarte salée qui joue sur les textures : croustillant de la pâte, fondant des courgettes, onctuosité du fromage. Le plat principal, un poisson sauce concombre-coco, rappelle que juin est le mois idéal pour les poissons blancs — dorade, cabillaud — qui se marient parfaitement avec les saveurs tropicales. Le dessert, un cheesecake aux framboises, apporte une touche acidulée qui équilibre le repas.

Chez Cuisine AZ, la flammekueche au Thermomix s’impose comme une alternative rapide et gourmande. La pâte, préparée à l’avance, se garnit de crème, d’oignons et de lardons, puis cuit en 15 minutes. Une recette qui séduit par sa simplicité et son côté convivial — parfaite pour un dîner improvisé avec des amis.

Jeudi : les pâtes méditerranéennes vs. la quiche — un débat sans fin

Le jeudi, jour où l’on commence à penser au week-end, les menus oscillent entre tradition et modernité. Ouest-France propose des penne à la sauce tomate, oignon rouge et olives vertes, un plat méditerranéen qui se prépare en 30 minutes et se conserve deux jours au frigo. Une recette qui, selon les sources, est particulièrement appréciée des enfants pour sa simplicité et ses saveurs familières.

Marie Claire mise sur un carpaccio de bœuf à la salsa tonnato, une entrée légère mais sophistiquée, suivie d’œufs à la provençale — une recette qui rappelle que les œufs peuvent être un plat principal. Le dessert, une mousse de cerise au mascarpone, apporte une touche fruitée qui clôt le repas sur une note estivale.

Côté Cuisine AZ, la quiche aux brocolis au Thermomix s’impose comme une alternative végétarienne réussie. Les brocolis, souvent sous-estimés, deviennent ici le cœur d’un plat réconfortant, avec une texture fondante grâce à la crème et au fromage râpé. Une recette qui prouve que les légumes peuvent être stars, même en version réconfortante.

Pourquoi ces menus reflètent-ils les tendances culinaires de 2026 ?

Les propositions de cette semaine révèlent trois grandes tendances qui dominent la cuisine française en 2026 : 1. Le retour des plats froids et légers : soupes froides, salades composées, gaspachos — une réponse directe à la montée des températures et à la recherche de fraîcheur. Les sources soulignent que ces recettes, souvent sans cuisson, séduisent particulièrement les urbains pressés. 2. La démocratisation des techniques modernes : le Thermomix, déjà présent dans 30% des foyers français selon Cuisine AZ, permet de gagner du temps sans renoncer à la qualité. Les recettes “batch cooking” (préparation en avance) sont en hausse de 40% depuis 2025. 3. L’équilibre entre tradition et innovation : les classiques — poulet au porto, lasagnes — sont revisités avec des ingrédients de saison (asperges, framboises), tandis que les desserts misent sur des associations inattendues (cheesecake aux framboises, tatin aux abricots).

Une autre observation frappe : les légumes sont enfin mis en avant. Les petits pois, souvent relégués au rôle d’accompagnement, deviennent ici des stars — que ce soit en salade, en risotto ou en gaspacho. Les sources notent que cette tendance s’inscrit dans un mouvement plus large : en 2026, les Français consomment 20% de légumes en plus qu’il y a cinq ans, avec une préférence marquée pour les variétés locales et de saison.

Que cuisiner le week-end ? Les idées qui font consensus

Samedi et dimanche, les menus deviennent plus festifs. Marie Claire propose des courgettes farcies à la bolognaise, un plat convivial qui plaît à tous, suivi d’une tarte à la rhubarbe, pomme et framboise — un dessert qui célèbre les fruits de juin. Ouest-France, quant à elle, mise sur une quiche à la feta, tomates confites et olives noires, un plat méditerranéen qui se prépare à l’avance et se déguste tiède ou froid.

Dimanche, jour de clôture, est souvent réservé aux plats réconfortants. Marie Claire propose une épaule d’agneau à la basque, un plat riche et parfumée, accompagné d’un gâteau tatin aux cerises — un dessert qui rappelle les dimanches d’enfance. Une façon de terminer la semaine en douceur, avant de se lancer dans les défis culinaires de la semaine suivante.

Le mot de la fin : ces menus ne sont pas seulement des listes de recettes. Ils reflètent une société en quête d’équilibre — entre plaisir immédiat et organisation, entre tradition et innovation, entre légèreté et réconfort. En 2026, cuisiner n’est plus une corvée, mais un moment de partage, où l’on prend le temps de choisir des ingrédients de saison et de créer des souvenirs autour de la table. Et si, cette semaine-là, vous hésitez entre une soupe froide et un risotto au Thermomix, retenez une chose : l’essentiel est de manger ensemble.

À retenir : – Les légumes stars : petits pois, courgettes, asperges, brocolis. – Les protéines du moment : poulet, agneau, poissons méditerranéens (rouget, saumon). – Les desserts incontournables : framboises, abricots, tarte revisitée. – La technique qui monte : le batch cooking et le Thermomix pour gagner du temps. – La tendance forte : les plats froids et les salades composées pour affronter la chaleur.