Le Maître des Botaniques de Bacardi : Quand la durabilité prend racine dans le monde des spiritueux

Genève, Suisse – Alessandro Garneri, Maître des Botaniques de Bacardi, ne se contente pas de définir les saveurs de spiritueux mondialement reconnus comme Bombay Sapphire, St-Germain et Martini. Il redéfinit la notion même de durabilité dans l’industrie des spiritueux, en insistant sur le fait que la qualité commence bien avant la distillation, au cœur même des terres agricoles.

Garneri, à la tête du Centre Mondial des Botaniques de Bacardi à Genève depuis 2017, a hérité d’un héritage de patience et de précision de son prédécesseur, Ivano Tonutti. Mais il a également apporté une vision nouvelle, plaçant la protection des écosystèmes et le soutien des communautés agricoles au centre de sa démarche.

“Chaque spiritueux commence dans le sol,” explique Garneri. “La composition du sol, le climat, le moment précis de la récolte… toutes ces variables naturelles façonnent la nuance et le caractère de chaque ingrédient.”

Cette philosophie se traduit par une approche de l’approvisionnement qui privilégie les partenariats à long terme avec les cultivateurs. Tous les dix botaniques utilisés dans Bombay Sapphire, par exemple, proviennent de fournisseurs certifiés durables. Garneri insiste sur le fait qu’il ne s’agit pas simplement d’une question de certification, mais d’une collaboration étroite pour améliorer la santé des sols, la vitalité des cultures et la biodiversité.

Des défis croissants pour les terres agricoles

Le travail de Garneri est de plus en plus crucial face aux défis posés par le changement climatique. La pénurie d’eau, la dégradation des sols et les phénomènes météorologiques extrêmes menacent les régions d’où proviennent les botaniques essentiels.

En Espagne, par exemple, la région de Murcie, un important producteur d’écorces de citron, est confrontée à une sécheresse persistante. Les producteurs locaux investissent dans des systèmes d’irrigation de précision et des stratégies de gestion de l’eau pour préserver cette précieuse ressource. Au Vietnam, des techniques de récolte manuelles sont utilisées pour protéger les arbres de cassia, avec des pépinières et des zones de récolte rotatives pour assurer la santé de la forêt et la pérennité des revenus des communautés agricoles.

La Laverstoke Mill : un modèle de durabilité

L’engagement de Bacardi envers la durabilité se reflète également dans ses installations de production. La distillerie Laverstoke Mill, qui abrite Bombay Sapphire, est un exemple frappant. Ancienne papeterie réaménagée, elle fonctionne à 100 % à partir d’électricité renouvelable et recycle ou convertit plus de 99 % de ses déchets en énergie.

“L’efficacité est intégrée dans la production elle-même,” explique Garneri, soulignant l’utilisation de la méthode d’infusion de vapeur, qui permet d’extraire les arômes délicats des botaniques avec précision tout en minimisant la consommation de ressources. L’emballage, avec des bouteilles en verre bleu entièrement recyclables et des étiquettes en papier certifié durable, est également conçu dans une optique de circularité.

Au-delà de la certification : un engagement profond

Garneri souligne que la durabilité ne se résume pas à l’obtention de certifications. Il s’agit d’un engagement profond envers les communautés agricoles et les écosystèmes dont dépendent les spiritueux.

“Nous considérons nos fournisseurs, nos agriculteurs et nos cultivateurs comme des partenaires, et non comme de simples fournisseurs transactionnels,” affirme-t-il. “Le progrès significatif se construit grâce à la collaboration et à la continuité.”

Bacardi soutient des initiatives locales, comme un partenariat avec une ONG au Ghana qui aide les cultivateurs de grains de paradis à adopter des pratiques agricoles durables. L’entreprise investit également dans la formation et le développement des compétences des agriculteurs, leur fournissant les outils et les connaissances nécessaires pour prospérer dans un contexte environnemental en mutation.

Un avenir durable pour les spiritueux de luxe

Pour Garneri, les producteurs de spiritueux de luxe ont une responsabilité particulière en matière de durabilité. Ils doivent montrer l’exemple et prouver qu’il est possible de concilier qualité exceptionnelle et respect de l’environnement.

“En investissant dans la traçabilité, des partenariats équitables et une amélioration continue, les producteurs de luxe contribuent à façonner les attentes de l’ensemble de l’industrie,” conclut-il. “Agir de manière responsable envers les personnes et la planète n’est pas un ajout à l’activité, mais le fondement d’une chaîne d’approvisionnement éthique, résiliente et capable de perdurer pour les générations futures.”

[Lien vers une vidéo de Bacardi sur la durabilité : à insérer ici si disponible]

[Lien vers un post Instagram de Alessandro Garneri sur la récolte des botaniques : à insérer ici si disponible]

[Lien vers un article de presse sur les défis de l’approvisionnement agricole durable : à insérer ici si disponible]