2023-05-17 19:53:57
Soutenue par une forte demande intérieure et l’élimination des importations de viande coupée du Brésil, la consommation de porc dans le pays continue de croître.
Selon les données de la Fédération argentine des producteurs de porcs (FPPA), la demande intérieure est actuellement d’environ 17 kilos par personne et par an, composée de 11 kilos de charcuterie et six de charcuterie et saucisses.
La fédération, composée du consortium de commercialisation du porc Pormag, de l’Association argentine des producteurs de porc (et des producteurs de porc de Santa Fe, du Consortium argentin d’exportation de porc, des chambres des producteurs de porc de Córdoba (Cappcor), de Buenos Aires et d’Entre Ríos et le Grupo de Intercambio Tecnológico de Empresas Porcinas (GITEP), vise à atteindre une consommation de 25 kilos par habitant d’ici 2030.
Contrairement à ce qui se passe avec la consommation de bœuf, les préférences pour le porc ont augmenté.
« À Cordoue, nous produisons deux millions de chapons par an et 1,2 million sont abattus sur son territoire. Le grand défi est de pouvoir continuer à augmenter le travail dans la province et continuer à augmenter la consommation », a déclaré José Arrieta, président de Cappcor.
Précisément, la chambre provinciale est l’un des organisateurs de la “Semaine de la viande de porc” dans la ville de Cordoue, qui a débuté le mercredi 16 mai et se terminera le 23.
L’activité de stimulation de la consommation est organisée à partir de l’articulation public-privé du ministère de l’Agriculture, de Cappcor, de Pormag, de la Chambre argentine des petits et moyens producteurs de porc et de l’Association des réfrigérateurs et des industriels de la viande (Afic).
L’objectif principal est de faire connaître les avantages nutritionnels du porc et les différentes coupes qui peuvent être consommées au-delà des plus traditionnelles telles que le matambre, les côtes, la bondiola ou le carré ; avec des recettes qui favorisent la possibilité de les introduire dans le schéma quotidien de consommation familiale.
Et, en plus, c’est une action promotionnelle qui vise à souligner l’importance de l’industrie porcine à Córdoba, son rôle dans la chaîne de valeur ajoutée à l’origine, à mettre en évidence les volumes qu’elle produit et la place qu’elle occupe dans le classement national.
La présentation de la semaine gastronomique par le ministre de l’Agriculture et de l’Élevage, Sergio Busso, en collaboration avec les autorités des chambres de producteurs et les représentants des réfrigérateurs, s’est tenue dans la salle des événements Astor, située dans les installations de concession du Teatro San Martín . Pour lancer la semaine, un cours de maître et dégustation de viande de porc par le célèbre chef Andrés Chaijale et la diplômée en nutrition Anabel Marín.
« La viande de porc a un grand potentiel. Depuis le ministère, nous accompagnons et valorisons la production, promouvons le marché intérieur et ouvrons le marché extérieur », a déclaré le ministre. Et il a souligné l’importance de promouvoir les coupes non traditionnelles et d’incorporer les coupes de bœuf dans l’alimentation en raison de ses qualités nutritionnelles.
Accompagné également de nombreuses autorités liées aux entités qui se sont jointes à l’organisation de ces espaces promotionnels, de la master class et de la semaine de la consommation de porc, de représentants du secteur touristique, hôtelier, gastronomique, de journalistes et d’influenceurs.
production provinciale
La production porcine à Cordoue et dans le pays est une activité économique très importante qui favorise le développement rural et les économies régionales, génère des emplois et contribue à la sécurité alimentaire et nutritionnelle de toute la population argentine.
À Cordoue, plus de 120 000 tonnes de porc sont produites pour la consommation intérieure et l’exportation. Actuellement, la production est hautement technique et efficace, avec une productivité élevée par animal et une gestion efficace des ressources naturelles et financières.
« Aujourd’hui, plus de têtes de porc sont abattues à Cordoue que de bétail, ce qui marque le développement que le secteur a connu au sein de l’industrie de la réfrigération, avec l’adoption d’usines doubles », a déclaré Dante Cerino, directeur de l’Afic.
Porc : offre de restaurants à Cordoue.
Pendant les sept jours de la promotion, différents restaurants et magasins d’alimentation de la ville de Cordoue proposeront, parmi leurs plats principaux, un plat de porc avec une recette simple que tout le monde peut faire à la maison et qu’il peut consommer à des prix promotionnels.
Parmi les options figurent le sandwich milanais, le filet de porc, les empanadas, les fajitas, entre autres. Plus précisément, les restaurants qui auront des propositions de porc sur leurs menus sont :
Bullanga Milanga (sandwich milanais au porc)
Lo de Villalpando (pâté de porc braisé)
Pepecito (filet de porc)
Bodegón del Sur (porc braisé)
Goulu (jambon désossé laqué à la crème humita et purée de potiron)
Poste 27 (fajitas)
Antares Güemes (ragoût de porc à la bière)
Windsor Bar (robinet de l’auteur)
7 onces (hamburger)
Primo Resto Bar (Nouilles aux boulettes de viande – championne des pâtes 2022)
Astor Resto (Porc Tonkatsu avec ketchup de coing et choucroute crémeuse)
El Celta (aura des remises spéciales sur tous ses plats à base de porc).
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