Une recette de risotto polyvalente mettant en vedette les grains oubliés de votre garde-manger

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Pas assez de riz à préparer pour vos invités ou votre famille ? Vous avez un méli-mélo de céréales assorties – du riz ici, du farro là-bas – au fond de votre garde-manger ? Voici la réponse : une excellente recette de risotto que vous préparez avec du riz, du farro, de l’orge ou tout autre grain que vous avez !





© Image: Reena Newman


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Le Grand Risotto

Utilise les céréales, les légumes, le bouillon, les écorces de parmesan

Pour 4 personnes

Durée totale : 20 minutes

Se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Le risotto séchera au réfrigérateur, alors lors du réchauffage sur la cuisinière, ajoutez un peu d’eau, de bouillon, de vin ou même une noix de beurre.

Peut remplacer les légumes par des légumes verts ou des épinards non cuits finement hachés, il suffit d’ajouter à la fin du temps de cuisson et de cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris.

Ingrédients

  • 4 tasses de bouillon de légumes, de volaille ou de viande
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon ou 2 échalotes hachées finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • ½ tasse de vin blanc
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées ou 1 à 2 cuillères à café d’herbes séchées, par exemple des tiges de thym, de sauge ou de persil
  • 1 tasse de grains mélangés, rincés
  • 1 zeste de parmesan (facultatif)
  • Sel et poivre
  • ½ tasse de feuilles et de fanes de céleri hachées
  • 1 tasse de légumes cuits (voir substitutions)
  • Parmesan râpé, au goût

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Instructions

  1. Dans une casserole de taille moyenne, porter le bouillon à ébullition, puis réserver sur un feu arrière pour garder au chaud.
  2. Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, ajouter l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides, en prenant soin de ne pas brûler l’ail, environ 3 minutes.
  3. Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce qu’il soit presque sec, environ 2 minutes.
  4. Incorporer les herbes, les grains, le zeste de parmesan, si utilisé, et le sel et laisser l’huile enrober les grains. Faire revenir environ 2 minutes.
  5. Verser 1 tasse de bouillon chaud et laisser mijoter et réduire jusqu’à ce que le fond de la casserole ne soit plus très humide, en remuant de temps en temps.
  6. Versez plus de bouillon et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps pour que les grains ne collent pas au fond. Au fur et à mesure que le liquide au fond est absorbé, continuez d’en ajouter jusqu’à ce que les grains soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter le céleri et les légumes cuits. Retirez la croûte de parmesan. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
  7. Parsemez de fromage râpé et servez aussitôt.

Que faire des restes de risotto

Transformez le risotto en boules de risotto au fromage et au four. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser une plaque à pâtisserie. Placez les restes de risotto dans un bol, ajoutez du fromage râpé et roulez en boules de la taille d’une balle de golf. Tremper chaque boule dans l’œuf battu, les rouler dans la chapelure (page 182) et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 20 minutes.





Extrait de Cuisinez plus, gaspillez moins par Christine Tizzard Copyright © 2021 Christine Tizzard. Photographie © Reena Newman. Publié par Appetite par Random House®, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduit en accord avec l’éditeur. Tous les droits sont réservés.

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