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Un guide gastronomique à Paris – et une recette de pâté d’inspiration parisienne

Un guide gastronomique à Paris – et une recette de pâté d’inspiration parisienne

2023-05-28 15:11:19

Eric partage les faits saillants d’un récent voyage à Paris, ainsi qu’une recette de pâté de foie de volaille à l’eau-de-vie inspiré de celui que l’on trouve dans de nombreux restaurants et magasins d’alimentation parisiens proposant une cuisine française classique.

Dans la chronique de la semaine dernière, j’ai écrit sur le voyage que ma femme Cheryl et moi avons fait en Provence. De Provence, nous avons pris un train d’Avignon à Paris et avons passé huit jours merveilleux. Il y avait de nombreux faits saillants; En voici quelques uns.

Rue Montorgueil

Paris compte 20 arrondissements, circonscriptions administratives. Lorsque vous regardez une carte d’eux, vous remarquerez qu’ils sont disposés en spirale, le premier étant au centre-ville sur la rive droite (nord) de la Seine.

Nous avons séjourné dans un bel appartement dans le 2ème arrondissement, très bien situé pour se promener et visiter Paris à pied. A quelques pas de l’appartement se trouvait la rue Montorgueil, une rue piétonne pleine de vie et le rêve des gourmands. Cette rue est bordée de restaurants, de cavistes, de fromageries (fromageries), de boulangeries (boulangeries) et de pâtisseries (pâtisseries), ces dernières comprenant Stohrerla plus ancienne pâtisserie de Paris, fondée en 1730.

La rue Montorgueil et les rues voisines abritent également de grands magasins vendant des produits français, des fruits de mer et des plats prêts à manger, tels que le délicieux poulet rôti, les côtes levées et les plats d’accompagnement que nous avons achetés à Rôtisserie Stévenotet la nourriture grecque que nous avons achetée à Traiteur Dionysos.

Rue Saint-Denis

Près de la rue Montorgueil se trouve la rue Saint-Denis. C’est l’une des plus anciennes rues de Paris et certains la décrivent comme étant un peu inconvenante à cause du commerce du sexe et des peep-shows qui se déroulent dans certaines parties de celle-ci. Mais comme la rue Montorgueil, la rue Saint-Denis est aussi une ruche d’activités avec des restaurants branchés, des bars et un large éventail de commerces de détail.

Il y a aussi des pâtisseries/boulangeries, comme Les bâtards français qui, entre autres, fait certains des meilleurs croissants de Paris. En vous promenant vers le nord le long de la rue Saint-Denis, vous tomberez sur l’impressionnante Porte de Saint-Denis, un magnifique monument voûté construit il y a des siècles.

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De l’autre côté de cette porte, la rue Saint-Denis devient la rue du Faubourg Saint-Denis, une rue avec une savoureuse gamme de restaurants servant entre autres la cuisine kurde, indienne, pakistanaise et turque. Vous trouverez également une impressionnante épicerie fine appelée Juhlesrempli de charcuterie, de fromage, de plats à emporter, de sucreries, de vin et de tout ce qu’un gourmand voudrait.

Restaurants français

Paris, bien sûr, compte d’innombrables restaurants servant de la cuisine française et nous en avons visité quelques-uns.

Lors de notre première nuit là-bas, nous avons rencontré mon beau-frère Shane et sa compagne Michelle, qui étaient également de passage à Paris. Shane, un instructeur culinaire de Thunder Bay, est allé à Paris à plusieurs reprises et nous a suggéré d’essayer un bouillon. À Paris, les bouillons, vers la fin du XIXe/début du XXe siècle, étaient de grands restaurants servant une cuisine française traditionnelle à un prix abordable pour que les travailleurs puissent y dîner.

Il y a des restaurants à Paris qui suivent toujours ce modèle et celui dans lequel nous sommes allés était Bouillon République. C’est un restaurant animé rempli de locaux et de visiteurs du monde entier. Nous y avons dégusté pâté de campagne, mayonnaise aux œufs, poireaux vinaigrette, jarret de porc braisé, bœuf bourguignon et autres plats, ainsi que du vin rouge du Rhône servi au litre. Nous étions très rassasiés et le repas a coûté 91 euros, soit environ 33 $ canadiens par personne.

Le lendemain soir, nous avons dîné tous les quatre au bistro parisien étoilé Benoît, ouvert pour la première fois en 1912. C’est un joli restaurant, avec un service incroyable et une fois assis, on nous a dit que notre table était celle à laquelle l’ancien président français Jacques Chirac était assis lorsqu’il y a dîné. Nous avons fait le plein, trois plats chacun, en mangeant des morilles à l’ail des ours, du foie gras de canard confit, du boudin, du steak aux pommes de terre Pont Neuf, du bar aux petits artichauts et d’autres plats, salés et sucrés. Ce fut une merveilleuse soirée.

Pendant notre séjour à Paris, ma femme et moi voulions aussi aller dans un restaurant populaire appelé Français, mais impossible d’obtenir une réservation. Nous avons cependant pu entrer dans leur bar à vin, Frenchie Bar a Vin, qui ne nécessite pas de réservation. Nous avons siroté du vin spectaculaire et mangé de somptueuses petites assiettes de nourriture, y compris des gougères, des huîtres pochées et des asperges avec du sabayon salé.

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Pour le déjeuner, un jour, nous avons mangé à Comptoir de la Gastronomie, créé en 1894 et décrit par certains comme une institution gastronomique française. C’est à la fois un restaurant et une épicerie fine, vendant des pâtés en croûte, du caviar, du poisson fumé, des fromages et d’autres produits de luxe. Pour le déjeuner, nous avons eu une partie de ce pâté, une superbe soupe à l’oignon, une salade et des escargots au beurre. Miam!

Trois autres choses

Parmi les autres choses que nous avons aimé faire à Paris, citons la visite d’une exposition intitulée Paris, capitale de la gastronomie. Avec des œuvres d’art, des enluminures, des menus originaux, des livres de cuisine anciens, de la vaisselle vintage, des vidéos et des photographies, cette exposition bien présentée a proposé un voyage historique du Moyen Âge à nos jours sur l’évolution de la scène gastronomique à Paris. Il se tient jusqu’au 16 juillet à l’historique Paris Conciergerienon loin de la cathédrale Notre-Dame.

A quelques pas de la Conciergerie se trouve 59 Rivoli. C’est une galerie d’art très cool avec admission par donation qui était autrefois un squat d’artistes. Chaque étage du bâtiment, sans parler de son escalier en colimaçon, offre sa propre expérience artistique unique et pendant que vous vous promenez, vous trouverez des artistes au travail.

Nous avons également visité le célèbre cimetière parisien du Père Lachaise. C’est un bel endroit pour se promener et rendre hommage aux personnes bien connues qui y sont enterrées, telles que Jim Morrison, Gertrude Stein et ma bien-aimée Edith Piaf. Après quelques heures de marche, nous avions faim, et par chance, après avoir quitté le cimetière par son entrée Gambetta, il y avait de nombreux restaurants et nous nous sommes arrêtés au Bistrot Père et avons bien mangé. Le propriétaire était originaire du Sénégal, et au menu il y avait des plats de style sénégalais, comme le poulet yassi, c’est ce que nous avions.

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Recette : Pâté de foie de volaille au brandy

Le pâté se trouve dans de nombreux restaurants et magasins d’alimentation parisiens proposant une cuisine française classique. Cette version beurrée et divinement riche est servie avec des tranches de baguette, du cornichon et de la moutarde de Dijon.

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: environ 10 minutes

Fait du: environ 1 1/4 tasse

1/4 lb de beurre + 2 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante

1/2 oignon moyen, coupé en deux et tranché

225 grammes de foies de poulet, débarrassés de toute graisse et tendon

1 grosse gousse d’ail, hachée grossièrement

1/4 cuillère à café de thym séché

2 cuillères à soupe de cognac

• sel et poivre noir grossièrement moulu, au goût

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 10 pouces à feu moyen, moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ trois minutes. Ajouter les foies, l’ail et le thym et cuire jusqu’à ce que les foies soient bien colorés et presque cuits, environ quatre à cinq minutes. Ajouter le cognac et cuire deux à trois minutes de plus, ou jusqu’à ce que les foies soient encore légèrement rosés au milieu. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Placer le mélange de foie et le reste du beurre dans un robot culinaire. Battre jusqu’à consistance lisse; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pulser à nouveau, puis goûter et ajouter plus de sel et de poivre, si nécessaire.

Verser le pâté dans un bol décoratif. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Le pâté peut être préparé la veille. Laisser le pâté se réchauffer et ramollir à température ambiante environ 30 minutes avant de servir.

[email protected]

Eric Akis est l’auteur de huit livres de cuisine. Ses colonnes apparaissent dans la section Vie mercredi et dimanche.

>>> Pour commenter cet article, écrivez une lettre à l’éditeur : [email protected]

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