Un employé de KFC dévoile le secret d’une chapelure parfaite sur le poulet

Selon l'émission britannique Channel 5 Secrets of the Fast Food Giants, il n'y a encore qu'une poignée de personnes qui connaissent les proportions exactes de ce qui se passe dans les épices KFC.

Kirk Hargreaves / Trucs

Selon l’émission britannique Channel 5 Secrets of the Fast Food Giants, il n’y a encore qu’une poignée de personnes qui connaissent les proportions exactes de ce qui se passe dans les épices KFC.

Les employés de KFC au Royaume-Uni ont dévoilé le secret des 11 herbes et épices – et comment l’entreprise obtient le rapport de chapelure parfait sur son poulet frit croustillant.

C’est quelque chose que les gens du monde entier essaient régulièrement de recréer, mais le secret est toujours étroitement gardé par le géant du poulet frit.

Selon l’émission britannique Channel 5 Secrets of the Fast Food Giants, il n’y a encore qu’une poignée de personnes qui connaissent les proportions exactes de ce qui se passe dans les épices KFC.

Les travailleurs de la chaîne ont montré à l’hôte Alexis Conran exactement comment ils enrobent le poulet dans le fameux manteau de miettes. La technique consiste à ramasser les morceaux de poulet, à les retourner et à les «plier» dans la chapelure assaisonnée 10 fois, puis à les presser sept fois pour une couverture parfaite et uniforme à chaque fois.

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C’est un processus très spécifique, mais qui assure la finition croustillante si populaire.

Selon le personnel, deux usines distinctes fabriquent le mélange d’assaisonnement, chaque usine ne connaissant que la moitié de la recette. L’employé de KFC, Jo, dit à Conran que la recette complète est “conservée dans un coffre-fort au Kentucky”.

La série documentaire plonge profondément dans les coulisses de certains des fast-foods les plus appréciés au monde, avec le quatrième épisode de la saison 2 qui dévoile les secrets de KFC.

Les employés de KFC au Royaume-Uni ont dévoilé le secret des 11 herbes et épices.

Marques de restaurants NZ / Trucs

Les employés de KFC au Royaume-Uni ont dévoilé le secret des 11 herbes et épices.

Selon le membre du personnel Jo, les seaux KFC au Royaume-Uni sont constitués d’un poulet entier coupé en neuf morceaux, jeté dans la chapelure de farine assaisonnée, puis frit pendant 15 minutes sur des plateaux par lots pour une finition croustillante parfaite.

Conran s’essaie même au processus d’émiettement, goûtant seul le fameux mélange d’assaisonnement avant de l’ajouter à l’enrobage de farine. Il dit qu’il peut goûter “du poivre noir, du poivre blanc, de l’ail, du sel, de la poudre d’oignon”, avant d’ajouter d’un ton surpris : “C’est bizarre, parce que ça a un goût de poulet”.

Il termine en constatant que le mélange est “beaucoup plus épicé” que prévu, ce qui est logique étant donné qu’il le goûte au stade où il n’a pas été dilué avec de la farine.

D’autres secrets de KFC incluent que le poulet pop-corn est fabriqué à partir de poitrine de poulet et que la sauce au Royaume-Uni est fabriquée à partir de rien, en utilisant du jus de cuisson, comme vous le feriez à la maison.

“C’est une recette originale qui vient des friteuses”, explique Jo, membre du personnel de KFC.

“Nous l’égouttons pendant la nuit, puis il entre dans la fabrication de notre sauce.”

Si tel est le processus au Royaume-Uni, nous aimerions voir une plongée en profondeur dans les coulisses du fonctionnement d’un Aussie KFC pour voir quelles sont, le cas échéant, les différences.

Cette histoire a été initialement publiée sur Chéri et est republié avec la permission.

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