Les listes d’enchères se lisent comme l’inventaire d’un restaurant étoilé au guide Michelin : un four à rôtir à 20 000 $. Un déshydrateur de 18 500 $. Une machine à viande et à fromage de spécialité de 16 000 $ connue sous le nom de «la Lamborghini des trancheuses».
Mais ce n’est pas un restaurant gastronomique vendant du matériel d’occasion. C’est l’une des entreprises technologiques les plus célèbres au monde.
Twitter a lancé mardi une vente aux enchères en ligne, vendant de tout, des tableaux effaçables à sec à une statue du logo de l’oiseau bleu de Twitter (les enchères commencent à 30 500 $). La nouvelle s’est rapidement répandue dans la communauté des restaurants de Bay Area que la vente aux enchères comprenait des équipements de restaurant souhaitables à des prix fortement réduits, y compris des articles de spécialité très haut de gamme.
Spencer Horovitz, un ancien chef d’Itria à San Francisco et d’Oakland’s Slug, a été surpris par le niveau de machines culinaires qui avaient apparemment été utilisées pour préparer de la nourriture gratuite pour les employés du bureau de Twitter à San Francisco. Certaines choses ont du sens, comme les multiples machines à expresso ou les mélangeurs à usage intensif, a-t-il déclaré. Mais pourquoi une entreprise de technologie aurait-elle besoin d’une machine gyroscopique rotative, comme celles utilisées pour fabriquer le shawarma, ou la trancheuse à viande Berkel, qui se vend neuve pour plus de 16 000 $ ? Ou un énorme barbecue de style mongol ?
“Cela pourrait être un épisode sur ‘Silicon Valley'”, a déclaré Horovitz, faisant référence à l’émission à succès de HBO. “Quelle autre vente aux enchères existe-t-il dans le monde où vous pouvez obtenir des chaises Eames dans le même souffle qu’un nouveau mélangeur Hobart?” (Une chaise Eames, un meuble emblématique dans le monde du design, coûte plus de 1 000 $ ; les mélangeurs Hobart sont des investissements lourds et à long terme qui coûtent jusqu’à 27 000 $.)
La vente aux enchères intervient alors que Twitter, qu’Elon Musk a acquis dans le cadre d’un accord de 44 milliards de dollars en octobre dernier, a licencié environ la moitié de l’entreprise.
Horovitz a également été choqué par les bas prix de la vente aux enchères. Il semble que celui qui fixe les enchères ne connaisse pas la valeur des ustensiles de cuisine ou soit prêt à se débarrasser de tout le moins cher possible, a-t-il déclaré. Des amis chefs qui ouvrent leurs propres restaurants et recherchent de bonnes affaires prévues pour enchérir sur de nombreux articles, a déclaré Horovitz. (Personnellement, il aurait opté pour une cuisinière à gaz ou un congélateur à tiroirs pour stocker des pâtes farcies à la main, mais il n’a nulle part où les stocker.)
Mais pour Horovitz, la vente aux enchères sur Twitter représente plus que de bonnes affaires pour les chefs à budget limité. C’est “une fenêtre puissante sur les dépenses excessives sur Twitter” et un reflet des tendances culinaires.
« Cela ne fait que parler de l’excès des entreprises : ‘Peu importe ce que nous achetons ; achetons simplement la meilleure version de celui-ci », ce qui, à mon avis, est un problème à San Francisco en général et dans la culture de la restauration », a déclaré Horovitz. «La culture culinaire est tellement influencée par la théorie du ruissellement de la gastronomie. Cela mène à des choses comme ça.
Voici cinq des articles de cuisine les plus vendus de la vente aux enchères sur Twitter et leurs prix de départ approximatifs (la vente aux enchères devait se terminer tard mercredi matin.)
Trancheuse à volant manuel Berkel 330M-STD (offres à partir de 7 250 $)
Cette trancheuse manuelle rouge vif est fabriquée par une entreprise centenaire réputée de l’Ohio, et connue pour trancher des coupes de viande de qualité supérieure comme le jambon ibérique à 1 500 $, a déclaré Horovitz. (Le fondateur WA Van Berkel est crédité d’avoir créé la toute première machine à trancher la viande.) C’est le genre d’équipement sophistiqué que les restaurants gardent dans leurs bars ou dans une cuisine ouverte pour les montrer aux clients.
Rotisol France 1400.8PG Rôtisserie (offres à partir de 1 150 $)
C’est le genre de four à rôtir robuste utilisé pour produire des centaines de poulets rôtis, comme chez Costco ou Souvla, la chaîne grecque rapide et décontractée de la région de la baie. Normalement, il se vend environ 20 000 $. Les enchères dépassaient déjà les 10 000 $ mercredi matin.
Déshydrateur commercial à deux zones Excalibur Professional ED-2COMM (offres à partir de 4 600 $)
Il est difficile d’imaginer à quoi servait un déshydrateur commercial sur Twitter. « De quoi auraient-ils besoin pour se déshydrater ? Vont-ils faire leur propre viande séchée à la maison ? » demanda Horovitz.
Il se vend neuf pour 18 499 $.
EVO Affinity 30GP Display Cooking Station (offres à partir de 2 700 $)
Ce gril circulaire n’est pas souvent vu au-delà des restaurants de barbecue mongols, où le personnel prépare des viandes et des légumes à la commande sur le gril massif. Peut-être était-ce une fois un déjeuner spécial du mardi au bureau ?
American Range AVCB-2 Gas Gyro Broiler (offres à partir de 650 $)
Pour quiconque ouvre un restaurant de shawarma, c’est une affaire majeure. Cette machine gyroscopique peut coûter jusqu’à 4 000 $ et a une capacité de viande allant jusqu’à 80 livres. Il et de nombreux autres articles de cuisine haut de gamme de la vente aux enchères semblent avoir été achetés neufs, a déclaré Horovitz, “ce que très peu de restaurants ont le luxe de faire”.
Elena Kadvany (elle) est une rédactrice du San Francisco Chronicle. Courriel : [email protected] : @ekadvany
