Le pain de route letton, ou ce que l’on appelle localement le “ceļavainags”, fait son grand retour sur la scène gastronomique en Lettonie. Cette spécialité de pain, qui était autrefois une source d’alimentation indispensable pour les voyageurs, est en train de gagner en popularité auprès des gourmets du pays. Découvrons ensemble l’histoire du pain de route letton et les raisons de son retour à la mode.
LSM a rencontré la boulangère passionnée et chercheuse en folklore, Astrīda Sīrupa, pour en savoir plus sur cette recette méconnue.
“En effet, quand on parle de pain de route, la première chose qui vient à l’esprit est de le mettre sur une ampoule sur votre talon. Mais c’est loin d’être à la hauteur des merveilles que le pain de route peut faire. Vous pouvez, par exemple, infuser du thé [method described in this story from our archive] pour traiter la toux et l’indigestion », a déclaré Sīrupa.
“Nos ancêtres croyaient également que le pain de route pouvait être utilisé comme une sorte de prophylaxie, en particulier lors de longs trajets à pied. Évidemment, quiconque devait aller loin avait du pain avec lui. Le pain ou la pâtisserie fourrée de pain de route était connue pour agir à la fois. à l’extérieur et à l’intérieur – protégez le voyageur contre la toux et protégez-vous des ampoules », a expliqué Sīrupa.
La recette partagée par Sīrupa est un héritage familial. “Vous pouvez faire du pain de seigle ou de blé traditionnel et simplement incorporer des feuilles de pain de chemin dans la pâte. C’est certainement une option. Mais celui que nous préparons aujourd’hui est une pâte fourrée au mélange de pain de chemin.”
Pâte à tarte
- 250 g de farine de blé
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe d’huile
- pincée de sel
- noix de beurre
- 100 ml d’eau
Tamisez la farine, mélangez-la avec le sel et l’œuf. En remuant, ajouter l’huile et 100 ml d’eau tiède. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, former une boule et couvrir d’un torchon. En 30 minutes, étalez la pâte en une fine feuille rectangulaire.
Remplissage
- 300 g de feuilles de pain de campagne
- 100 g de jambon fumé
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- beurre pour la friture
Faites cuire les pains de campagne dans une casserole, réservez. Faites revenir l’oignon et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides, remettez la chapelure dedans et faites revenir quelques minutes. Laisser refroidir, puis écraser dans un mortier ou utiliser un mélangeur jusqu’à ce que la masse soit assez uniforme.
Photo : Maija Olštejna/LSM
Déposer le mélange de pain de mie sur la pâte dans le sens de la longueur de manière à recouvrir la moitié du rectangle. Saupoudrer le jambon finement haché sur le dessus du mélange vert. Pliez la moitié vide sur celle remplie, pincez les bords ensemble et faites de petites lacérations sur le dessus si vous le souhaitez.
Cuire au four à 200°C pendant 30 à 40 minutes.
Photo : Maija Olštejna/LSM
“Vous pouvez également les rendre moins languissants et plus comme des handpies, ce qui les rend faciles à emporter avec vous”, a ajouté Sīrupa. “Je peux vous garantir – un de ceux-ci et vous n’aurez pas faim pour le reste de la journée.”
Elle a reconnu qu’elle avait fait preuve de créativité en utilisant le pain de chemin comme herbe : “Vous pouvez l’utiliser à peu près comme vous le feriez avec des épinards. Ou n’importe quelle herbe. Vous pouvez hacher finement le pain de chemin ou même le moudre et faire du beurre aux herbes pour votre baguette !”
Waybread peut également être utilisé dans les salades et les soupes. LSM ne garantit pas la protection contre divers maux lors de toute utilisation de la plante.
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