Aujourd’hui, je vous propose une soupe aillée et coriandrée d’un vert éclatant, une manière portugaise originale d’utiliser le pain rassis. Cette recette s’inspire de l’« açorda » traditionnelle de l’Alentejo, considérée comme le plat emblématique de la région. On dit que l’açorda est née de la nécessité, une soupe ingénieuse qui permet d’éviter le gaspillage et qui est transformée par l’huile d’olive, les herbes aromatiques abondantes et un œuf riche. Je trouve cette version particulièrement intéressante car, au lieu de faire mijoter la coriandre, l’ail et l’œuf dans un bouillon chaud, on les met dans un bol et on verse le bouillon dessus. Cela rehausse les saveurs puissantes de l’ail et de la coriandre, et le tout est ensuite versé sur du pain rassis. Pour une version végétarienne, il suffit de ne pas mettre de poisson.

Açorda – Soupe portugaise à l’ail,à la coriandre et au pain,avec option de morue

C’est une soupe épaisse,parfumée et très savoureuse. Un œuf frais est doucement cuit par la chaleur résiduelle du bouillon, et épaissit la soupe avec le pain, lui donnant une viscosité merveilleuse.

Bien qu’un bouillon portugais traditionnel pour l’açorda puisse être fait avec des légumes ou du bacalhau (morue salée), j’ai choisi de faire ma version avec une tête de morue. C’est une coupe humble, mais profondément aromatisée et idéale pour les bouillons. Ne vous méprenez pas, c’est une soupe délicieuse lorsqu’elle est végétarienne, mais tous les omnivores qui ajoutent une tête de morue seront récompensés par un bouillon de poisson extra-savoureux, riche en umami et gélatineux.

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

1 kg de tête de morue, rincée et branchies enlevées
1 feuille de laurier
Restes de légumes
5 œufs
Sel et poivre noir
100 g de coriandre
4 gousses d’ail, pelées
100 ml d’huile d’olive vierge extra, plus un peu pour servir
200 g de pain rassis (par exemple, ciabatta, levain ou pain de l’Alentejo), déchiré en morceaux
4 tranches de pain grillé, pour servir (facultatif)

Pour une version végétarienne de cette soupe, il suffit de ne pas mettre de poisson. Mettez la tête de morue nettoyée dans une grande casserole avec un litre et demi d’eau, la feuille de laurier et tous les restes de légumes que vous avez sous la main. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, en écumant toute mousse qui remonte à la surface. Après 25 minutes,ajoutez quatre œufs non écalés,faites cuire pendant cinq minutes,puis retirez les œufs durs et la tête de morue et mettez-les de côté. Filtrez le bouillon, puis remettez-le dans la casserole. une fois que la morue est suffisamment froide pour être manipulée, retirez tous les bons morceaux de chair, ajoutez-les au bouillon filtré, assaisonnez au goût et gardez au chaud.

Pendant ce temps, déchirez le pain rassis dans quatre bols. Hachez finement la coriandre de la tige à la feuille, puis mettez-la dans un grand bol. Hachez finement les quatre gousses d’ail, ajoutez-les à la coriandre et versez l’huile d’olive vierge extra. Cassez l’œuf restant et battez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez le bouillon chaud dans le bol de coriandre, remuez, puis versez la soupe sur le pain déchiré et servez avec les œufs durs et le pain grillé en accompagnement (facultatif).

Açorda : Recette de la Soupe Portugaise à l’Ail, Coriandre et Pain

Voici une recette authentique inspirée de l’açorda, une soupe portugaise traditionnelle et délicieuse, idéale pour utiliser le pain rassis. Cette version est parfumée, savoureuse et propose une option végétarienne.

Ingrédients

1 kg de tête de morue (facultatif)

1 feuille de laurier

Restes de légumes

5 œufs

Sel et poivre noir

100 g de coriandre

4 gousses d’ail

100 ml d’huile d’olive vierge extra

200 g de pain rassis (ciabatta, levain, ou pain de l’Alentejo)

4 tranches de pain grillé (facultatif)

Instructions

1. Préparation du Bouillon : Si vous utilisez de la morue, rincez la tête et enlevez les branchies. Mettez-la dans une grande casserole avec 1,5 litre d’eau, la feuille de laurier et les restes de légumes. Portez à ébullition, puis faites mijoter pendant 30 minutes en écumant si besoin.
2. Cuisson des Œufs : Après 25 minutes, ajoutez 4 œufs non écalés et faites cuire pendant 5 minutes. Retirez les œufs, la tête de morue et réservez. Filtrez le bouillon. Une fois la morue refroidie, effilochez la chair et ajoutez-la au bouillon filtré. Assaisonnez.
3. Préparation des Ingrédients Aromatiques : Déchirez le pain rassis dans des bols. Hachez finement la coriandre et l’ail.Mélangez-les dans un grand bol avec l’huile d’olive et l’œuf restant.
4. Assemblage : Versez le bouillon chaud dans le bol de coriandre et mélangez. Versez la soupe sur le pain déchiré.
5. Service : Servez avec les œufs durs coupés et du pain grillé (facultatif).

FAQ

Peut-on faire l’açorda sans morue ?

Oui, c’est une option végétarienne délicieuse.

Quel type de pain utiliser ?

Du pain rassis tel que ciabatta, levain ou pain de l’Alentejo.

Combien de temps faut-il pour préparer cette soupe ?

Environ 1 heure, y compris la cuisson du bouillon.

Comment savoir si le bouillon est prêt ?

Le bouillon est prêt après 30 minutes de mijotage.

Résumé des Options

| Ingrédient | Option |

| :————– | :——- |

| Morue | Avec ou sans |

| Pain | Rassis |

| Type de Soupe | Épaisse, parfumée |

| Accompagnements| Œufs durs, pain grillé (facultatif) |