Soins de santé et sécurité alimentaire

Dès le début de la pandémie de COVID-19, les gestionnaires d’établissements hospitaliers et d’autres établissements de santé ont travaillé pour protéger la santé des patients et du personnel, malgré les revers et les pénuries majeurs sur leur chemin. Désormais, ces mêmes personnes doivent concentrer leurs efforts sur les maladies d’origine alimentaire pour continuer à préserver la sécurité et la santé de la population. Depuis le début de 2022, il y a eu 10 grandes éclosions de maladies d’origine alimentaire aux Etats-Unis. Chaque année, environ 9 millions de personnes tombent malades, 56 000 sont hospitalisées et 1 300 meurent de maladies d’origine alimentaire causées par des agents pathogènes connus.

« Les maladies d’origine alimentaire les plus courantes aux États-Unis sont causées par les norovirus, la salmonelle et E. coli, la plupart des décès étant associés à la listeria et à la salmonelle », explique Elaine Black, directrice de la sécurité alimentaire et de la santé publique chez Ecolab. «Les aliments les plus couramment associés à la maladie sont ceux qui ne passent pas par une étape de cuisson directement avant la consommation, comme les légumes-feuilles, d’autres fruits et légumes et des articles comme les sandwichs et les salades de charcuterie. Le poulet et les produits de poulet transformés sont couramment associés à la salmonelle. Comme dans tous les autres domaines de l’hôpital, l’hygiène des mains est un élément important de la prévention des infections dans les programmes de sécurité alimentaire des soins de santé. Les gestionnaires d’installations doivent mettre en œuvre stratégies de sécurité des services alimentairesqui sont ensuite analysés chaque année et après chaque ajout de nouveau fournisseur.

“Comprendre la nature et le risque des pathogènes d’origine alimentaire courants est la première étape de la prévention des maladies d’origine alimentaire”, déclare Black. « La superposition de connaissances sur les facteurs de risque communs associés à l’approvisionnement, à la réception, à l’entreposage, à la préparation et au service des aliments constitue la base d’un programme solide de salubrité des aliments. Construire une grande culture de la sécurité alimentaire exige l’engagement de tous ceux qui sont impliqués dans les processus visant à garantir que les patients sont nourris de manière sûre et saine. Une culture de sécurité alimentaire saine est une culture dans laquelle tous les employés comprennent les risques de rendre un patient malade et leur rôle dans la prévention et garantissent qu’ils feront ce qui est juste même lorsque personne ne les regarde.

Les principaux éléments d’un plan solide de salubrité des aliments comprennent :

● Relations saines avec les fournisseurs

● Suivre Protocoles “premier entré, premier sorti” (FIFO)

● Placer les légumes au-dessus des viandes et des produits laitiers dans le congélateur et le réfrigérateur

● Faire attention à la zone dangereuse lors de la mesure des températures

● N’utilisez jamais de produits périmés ou endommagés.

Si vous vous retrouvez à recevoir des articles de mauvaise qualité de la part de fournisseurs, il est dans l’intérêt de la direction des établissements de santé de trouver un nouveau fournisseur plutôt que de risquer la santé de tout le monde à l’hôpital et au-delà. Selon un Rapport BSI, les membres du personnel malades peuvent perturber considérablement les services, ce qui a finalement un impact sur l’expérience des patients. Les cas graves de maladies d’origine alimentaire peuvent entraîner la fermeture de services, ce qui fait perdre de l’argent à l’entité, limite la quantité de soins que les patients peuvent recevoir et met plus de pression sur les travailleurs. Si un établissement de soins de santé subit une éclosion de maladie d’origine alimentaire, il faudra peut-être plusieurs mois pour que les services reviennent à la normale.

Les maladies d’origine alimentaire n’affectent pas seulement la santé et la sécurité de l’hôpital, mais affectent également le flux de travail, la fonctionnalité et la rentabilité de l’établissement. De cette manière, une forte plan de sécurité alimentaire peut non seulement sauver des vies, mais également éviter des pertes et des revers pour les managers.