Smylie Brothers Brewing Company ouvre furtivement un deuxième emplacement Lakeview

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Il est difficile d’organiser l’ouverture surprise d’une brasserie artisanale de 10 000 pieds carrés dans un quartier très fréquenté comme Lakeview, mais c’est ce que les propriétaires de Smylie Brothers Brewing Company tentent de faire depuis début septembre.

Ils voulaient attendre une grande ouverture, dit le propriétaire Michael Smylie, jusqu’à ce qu’ils soient au complet. Près de deux mois après son ouverture, le nouvel emplacement, le deuxième de Smylie Brothers, n’est toujours pas mentionné sur le site Web de la brasserie ou sur les réseaux sociaux. Mais le manque de promotion n’a toujours pas empêché les foules.

“Pour une ouverture tranquille, nous avons été très occupés”, dit Smylie. « Que nous aimons. Les voisins ont regardé l’endroit se construire pendant deux ans, et nous avons ressenti une certaine pression pour ouvrir tout de suite en raison du temps que cela a pris.

Après huit ans à Evanston, le Smylie voulait apporter la combinaison de la bière en petite quantité, de la pizza et du barbecue de style texan à un deuxième emplacement dans la ville ; le menu à Lakeview serait similaire à Evanston, avec quelques variantes, comme l’ajout d’un plateau combo baby-back et spare ribs et un menu de bières spécifiques à la brasserie.

Le nouvel emplacement dispose de trois bars distincts.
Société de brassage des frères Smylie

Deux plateaux en métal contenant des côtes levées, de la poitrine et des saucisses au barbecue ;  frites;  et sauce

Le barbecue à la texane est toujours au menu.
Société de brassage des frères Smylie

Il a choisi l’emplacement au 3827 N. Broadway à East Lakeview parce que le quartier regorgeait de jeunes professionnels dans la vingtaine et la trentaine et était très fréquenté. De plus, sa proximité avec Wrigley Field attirait Smylie, une fan de toujours des Cubs.

La construction a commencé il y a deux ans. Il venait d’atteindre la mi-parcours lorsque COVID-19 a frappé et a fermé toute l’opération. Lorsque Smylie a pu recommencer, il a dû embaucher de nouvelles équipes de travail. Il a également découvert que les banques avaient gelé les prêts et que, comme la brasserie n’était pas encore ouverte, elle n’était pas éligible aux prêts du programme de protection des paiements (PPP). “Je voulais juste lancer une allumette sur place et sortir de là”, dit Smylie. “Mais nous voulions vraiment être à Chicago et nous y avions déjà tellement investi que nous ne voulions pas nous en aller.”

Après tout cela, cependant, Smylie est satisfaite du résultat de la brasserie. Il y a trois bars séparés, un avec vue sur la brasserie, et environ 140 sièges supplémentaires répartis sur des cabines et des tables. L’espace, lorsque les frères Smylie l’ont repris, était très industriel, avec de hauts plafonds et des sols en béton, mais Smylie l’a adouci en ajoutant de la couleur, sous forme de carreaux, de murs d’accent et de cabines en bois et en cuir. Smylie est particulièrement fière du mur décoré de shou sugi ban, une technique japonaise de chauffage au bois.

Maintenant que la brasserie Lakeview est au complet, Smylie est prêt à annoncer son existence au monde : il est en train de mettre à jour le site Web et attend l’arrivée de certains équipements en rupture de stock. Le menu de la nourriture est encore un peu en chantier – bien que Smylie promet qu’il y aura toujours un barbecue – tout comme le programme de musique en direct; happy hour et trivia night sont cependant déjà établis pour la première partie de la semaine.

« Notre produit de base ne changera pas », dit-il. « Nous allons produire des trucs réservés aux pubs. Il y a toujours quelque chose qui change dans la bière artisanale, et nous pourrons faire les choses à la volée.

Société de brassage des frères Smylie Lakeview, 3827 N. Broadway, ouvert de 17h à 22h du mercredi au samedi, de 17h à 21h le dimanche et le lundi.

3827 N Broadway, Chicago, IL 60613

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