Une salade de fruits estivale et un filet de porc épicé peuvent ne pas sembler l’accord le plus naturel – jusqu’à ce que vous considériez les précédents de côtelettes de porc avec compote de pommes et de prosciutto italien avec melon.
La vérité est que les cuisiniers associent les fruits sucrés et les viandes savoureuses depuis des siècles. Et il y a quelque chose dans la subtile douceur inhérente du filet de porc qui en fait un candidat de choix. C’est pourquoi nous avons expérimenté cette recette de notre livre “Milk Street Tuesday Nights”, qui limite les recettes à 45 minutes ou moins.
Ce plat coloré est une étude de saveurs et de températures contrastées, des fruits doux et frais équilibrant l’épice chaude du porc succulent. Nous nous sommes inspirés des salades de fruits frais et épicés du Mexique pour créer un plat de porc poêlé et épicé accompagné de melon et de concombre frais et croquants. Le cumin moulu et la poudre de piment ancho ajoutent une profondeur savoureuse à la salade et au mélange d’épices.
Pour un accent salé et acidulé facultatif, offrez une fresque de queso émietté à table pour saupoudrer.
Assurez-vous de ne pas couper le porc cuit sans le laisser reposer au préalable. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans les fibres musculaires afin qu’ils ne s’écoulent pas lorsque la viande est coupée. Cela garde le porc juteux.
Porc frotté au chili avec salade de concombre et de melon
Début à la fin : 35 minutes
Portions : 4
5 cuillères à café de poudre de piment ancho, divisées
2 cuillères à café de cumin moulu
Sel casher et poivre noir moulu
Filet de porc de 1 livre, paré de peau argentée et coupé transversalement en 3 morceaux
2 cuillères à café de zeste de citron vert, divisé, plus 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de sirop d’agave léger, divisé
2 tasses de pastèque rouge sans pépins en cubes (environ 8 onces)
2 tasses de cantaloup en cubes (environ 8 onces)
½ concombre anglais, coupé en deux sur la longueur, épépiné et coupé en bouchées
5 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée grossièrement, divisée
2 cuillères à soupe de pépins de raisin ou autre huile neutre
Chauffer le four à 450°F avec une grille en position médiane. Dans un bol moyen, mélanger 2 cuillères à café de poudre de chili, le cumin, 2 cuillères à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Ajouter le porc et mélanger pour enrober, en massant les assaisonnements dans la viande. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle allant au four de 10 pouces à feu moyen, faire griller les 3 cuillères à café de poudre de chili restantes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, 1 à 2 minutes. Transférer dans un grand bol et ajouter 1 cuillère à café de zeste de citron vert, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d’agave et 1 cuillère à café de sel. Remuer pour dissoudre le sel, puis ajouter la pastèque, le cantaloup, le concombre et 4 cuillères à soupe de menthe. Mélanger, puis couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Dans la même poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajouter le porc et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, 3 à 4 minutes au total. Déplacez la poêle au four et rôtissez jusqu’à ce que le centre du morceau le plus épais atteigne 140 ° F ou soit à peine rose lorsqu’il est coupé en, 9 à 12 minutes. Transférer le porc dans une assiette et laisser reposer 10 minutes.
Dans un bol moyen, mélanger la cuillère à café de zeste de citron vert restante, la cuillère à soupe de jus de citron vert restante, la cuillère à soupe d’agave restante et la menthe restante. Couper chaque morceau de porc en deux dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur en bouchées. Ajouter le porc et tout jus accumulé dans un bol et mélanger pour bien enrober.
À l’aide d’une écumoire, transférer la salade de melon dans un plat de service, puis garnir de porc. Verser le liquide de la salade de melon dans un petit bol et servir avec le melon et le porc.
NOTE DE LA RÉDACTION : Pour plus de recettes, rendez-vous sur Milk Street de Christopher Kimball sur 177milkstreet.com/ap
