Review: Nancy Go Yaya de Vancouver toujours amusante et percutante, mais plus mature

Tartare d’agneau de Nancy Go Yaya, un restaurant décontracté de style singapourien, situé à Vancouver, le 28 avril.Jackie Dives/Le Globe and Mail

Nom: Nancy Go Yaya Manger Maison

Emplacement: 265, rue E. Pender, Vancouver, C.-B.

Téléphoner: 604-559-6181

Site Internet: nancygoyaya.com

Cuisine: singapourien

Des prix: Dîner, 6 $ à 29 $ ; brunch, 6$-19$

Information additionnelle: Ouvert du jeudi au dimanche, de 17 h 30 à 22 h; samedi et dimanche de 10 h à 16 h (service au comptoir); réservations de dîner disponibles; brunch à emporter via Uber Eats; pas de terrasse.

Tout à propos de Nancy Go Yaya, un nouveau restaurant singapourien dans Chinatown, est amusant, percutant et lumineux – à commencer par le nom.

“Aller ‘yaya’ à Singapour signifie devenir trop grand pour son pantalon”, comme l’explique le site Web du restaurant, qui poursuit en décrivant la personnification fictive de Nancy “comme la tante asiatique préférée de tout le monde : farouchement indépendante, porte des combinaisons fabuleuses et ADORE manger et buvez toutes les choses délicieuses.

Il est très fous riches asiatiques, jusqu’aux gâteaux kueh colorés et cuits à la vapeur, qu’il était presque impossible de trouver à Vancouver jusqu’à récemment. Nancy fait des desserts éblouissants.

Elle pourrait alternativement être décrite comme une petite cousine bratty de Bao Bei et Kissa Tanto, puisqu’ils appartiennent à la même famille de restaurants. Tannis Ling et Alain Chow sont copropriétaires, avec le chef Jian Cheng, qui a joué au ping-pong entre Singapour (où il a grandi et fait son service militaire obligatoire) et Vancouver (où il a commencé à Bao Bei en tant que chef cuisinier). étudiant il y a 10 ans avant de passer à Espana, Chez Bruce étoilé Michelin à Londres, Angleterre et Savio Volpe).

Mais Nancy n’a rien de gâté ni d’indulgent. Bien sûr, elle a attiré beaucoup d’attention. Vous avez probablement vu ses plats de brunch très photogéniques partout sur les réseaux sociaux.

Le toast kaya vert électrique, composé d’un filet de confiture de noix de coco et d’une épaisse noix de beurre froid pris en sandwich entre deux tranches de pain à la farine de pandan mochi, est l’article le plus populaire. Certaines personnes n’en mangent même pas; ils le commandent simplement avec une tasse de thé mousseux pour le gramme.

Ananas Kueh Bingka de Nancy Go Yaya.Jackie Dives/Le Globe and Mail

Encore mieux sont les choux au curry terriblement feuilletés avec leurs couches sur des couches de pâte feuilletée. Et le laksa à la Katong, en hommage à un célèbre magasin de nouilles singapourien, avec un bouillon de lait de coco épicé illuminé par une pâte de crevettes fermentées funky et épais de vermicelles maison.

Les pop-ups laksa de la première pandémie de M. Cheng ont en fait été à l’origine de ce kopi tiam, ou café d’Asie du Sud-Est, qui ressemble à un restaurant rétro des années 50 avec des fioritures décalées des années 80. Pensez aux plantes araignées dans des vases en émail rose et Cyndi Lauper chantant fort en arrière-plan.

Mais ça a été une ligne difficile à houer. Malgré tout l’amour des médias sociaux, Nancy a traversé des difficultés de croissance – aucune de sa faute – et fait maintenant tout son possible pour rectifier la situation.

Le chef de Nancy Go Yaya, Jian Hui Cheng, pose pour un portrait.Jackie Dives/Le Globe and Mail

L’idée d’ouvrir un nouveau restaurant en pleine pandémie n’était pas prévue. Le bail pour l’espace du rez-de-chaussée, situé sous Kissa Tanto, a été signé début 2019, alors que Mme Ling avait encore un nouveau-né à la maison. Le propriétaire, désireux de les garder comme locataires, leur a offert plusieurs mois de loyer gratuit pour qu’ils puissent s’y installer. Mais le délai de grâce a expiré juste au moment où la pandémie a frappé et ils ont ensuite dû commencer à payer.

Un café au comptoir semblait plus adapté à l’époque qu’un bar à vin et à cocktails, qui était le concept original. Le week-end, ils ont introduit les “Casuarina Nights” avec service à table, bougies, boissons et le type de collations de fin de soirée que les jeunes Singapouriens mangent après être allés au bar – des plats comme des filets de poisson sambal cuits dans une feuille de bananier (dans les étals de colporteurs, c’est généralement fait avec stingray).

La double personnalité a dérouté de nombreux clients de Nancy, qui venaient toujours chercher des toasts au kaya la nuit. Et les collations n’ont pas vraiment séduit les habitués de Kissa, qui avaient des attentes culinaires plus élevées. Pendant ce temps, rien de tout cela ne payait les factures. Et avec la pénurie de main-d’œuvre si aiguë, il est devenu impossible de trouver et de conserver suffisamment de personnel pour faire fonctionner les deux services.

Alors maintenant, ils ont réduit le brunch (il n’est disponible que le week-end) et mettent tous leurs œufs dans un menu du dîner nouvellement élargi, proposé du jeudi au dimanche.

Tout est toujours amusant et percutant, mais plus raffiné et mature.

Curry de poisson entier de chez Nancy Go Yaya.Jackie Dives/Le Globe and Mail

Le menu est éclectique, allant des ailes de poulet marinées au laksa au torchon de foie gras servi avec du gel de litchi, des noix de macadamia au curry et des toasts de pandan vert – évolués en points délicats.

Les saveurs sont audacieuses. Fabuleux tartare d’agneau, gorgé de menthe fraîche dans une émulsion d’huîtres fumées ; steak de hangar grillé nappé de salsa verde piquante à la feuille de laksa et croustillant d’arachides et d’anchois ; et du poisson entier frit, marqué au diamant de sorte que la pâte croustillante gonfle en pépites dorées pour être cueillie au doigt et trempée dans du curry de tamarin aigre et du riz au jasmin, qui vient dans un seau rouge sur le côté.

Saté de porc, bœuf, cœur de poulet et crevettes de Nancy Go Yaya.Jackie Dives/Le Globe and Mail

Il existe quatre types de brochettes de satay, grillées sur du charbon de bois pour une saveur fumée et toutes dignes de baver, en particulier les tendres cœurs de poulet et le porc séché.

La carte des vins naturels est compacte, mais séduisante, bien qu’ils pourraient utiliser plus de sélections au verre. Les cocktails sont sauvages, mais finement équilibrés. L’effervescent Emerald Hill, mélangé avec de la vodka, du Midori et du cordial au citron vert matcha, est un bon choix pour accompagner et couper les épices.

Les boissons brassées, comme le cognac lavé à la noix de coco Sazerac, sont accompagnées de beaux cubes cristallins taillés à la main de la Kodama Ice Company, propriété du mari de Mme Ling, Jay Browne.

Et les desserts, notamment le gâteau de manioc renversé à l’ananas incroyablement moelleux arrosé de sauce au caramel au gingembre et aux feuilles de citron vert, sont phénoménalement bons.

Nancy Go Yaya de nuit cherche toujours son chemin. Il y a eu des ajustements au cours des dernières semaines et il y en aura probablement plus, surtout quand (et si) le bar clandestin de niveau inférieur maintenant caché derrière une porte tapissée est ouvert.

Mais elle est assez fabuleuse et a juste besoin de canaliser son homonyme et de le posséder.

Planifiez votre week-end avec notre newsletter Good Taste, offrant des conseils et des critiques de vins, des recettes, des nouvelles de restaurants et plus encore. S’inscrire aujourd’hui.

Facebook
Twitter
LinkedIn
Pinterest

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

ADVERTISEMENT