Régime alimentaire: la clé de la perte de poids: éviter les aliments ultra-transformés

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Les personnes qui consomment des aliments ultra-transformés ingèrent plus de calories et ils prennent plus de poids que lorsqu'ils suivent un régime avec des aliments peu transformés, selon les résultats d'une étude de National Institutes of Health (NIH, pour son acronyme en anglais).

La différence est survenue malgré le fait que les repas fournis aux volontaires dans les régimes ultra-transformés et minimalement transformés contenaient la même quantité de calories et de macronutriments.

Cette étude à petite échelle de 20 volontaires adultes, menée par des chercheurs de l'Institut national du diabète, des maladies digestives et rénales (NIDDK) du NIH, est le premier essai contrôlé randomisé examine les effets des aliments ultra-transformés tels que définis par le système de classification NOVA.

Ce système considère les aliments "ultra transformés" s'ils contiennent des ingrédients que l'on trouve principalement dans la fabrication d'aliments industriels, comme les huiles hydrogénées, le sirop de maïs à haute teneur en fructose, les aromatisants et les émulsifiants.

Les étudesDes études observationnelles antérieures observées par de grands groupes de personnes avaient montré des associations entre des régimes riches en aliments transformés et des problèmes de santé..

Mais comme aucune des analyses précédentes n'avait randomisé les personnes pour qu'elles mangent des aliments spécifiques et ensuite mesurent les résultats, les scientifiques ne pouvaient pas dire avec certitude si les aliments transformés constituaient un problème en soi. ou si les personnes qui les consommaient avaient des problèmes de santé pour d'autres raisons, telles que le manque d'accès à des aliments frais.

Dans le régime ultra-transformé, les gens consomment environ 500 calories de plus par jour que dans le régime non transformé

«Bien que nous ayons examiné un petit groupe, les résultats de cette expérience étroitement contrôlée ont montré une différence claire et constante entre les deux régimes»dit l’auteur principal de l’étude, Kevin D. Hall, chercheur principal du NIDDK.

Il s'agit de la première étude démontrant la causalité: les aliments ultra-transformés "incitent les gens à manger trop de calories et à prendre du poids", ajoute-t-il.

Pour l'étude, publiée dans Métabolisme cellulaire, les chercheurs ont admis 20 volontaires adultes en bonne santé, 10 hommes et 10 femmes, au NIH Clinical Center pendant un mois consécutif et, dans un ordre aléatoire pendant deux semaines pour chaque régime, des repas composés d'aliments ultra-transformés ou de repas peu transformés leur ont été fournis. PPar exemple, un petit-déjeuner ultra-transformé peut consister en un pain avec du fromage à la crème et du bacon à la dinde, tandis que le petit-déjeuner non transformé est composé de flocons d'avoine avec bananes, noix et lait écrémé.

Améliorer l'accès à des aliments sains

Les repas ultra-transformés et non transformés contenaient les mêmes quantités de calories, de sucres, de fibres, de lipides et de glucides, et les participants pouvaient en manger autant ou aussi peu qu'ils voulaient. Dans le régime ultra-transformé, les gens consomment environ 500 calories de plus par jour que dans le régime non transformé.

Ils ont aussi mangé plus vite avec le régime ultra-transformé et pris du poids tout en perdant du poids avec le régime non transformé. Les participants, en moyenne, ont pris 0,9 kg, soit 2 livres, alors qu'ils suivaient un régime ultra-transformé et ont perdu une quantité équivalente dans leur régime non transformé.

Ils ont mangé plus rapidement avec le régime ultra-transformé et ont pris du poids, tout en perdant du poids avec le régime non transformé.

"Nous devons déterminer quel aspect spécifique des aliments ultra-transformés a affecté le comportement alimentaire des personnes et les a amenées à prendre du poids", a déclaré Hall. La prochaine étape consiste à concevoir des études similaires avec un régime ultra-transformé reformulé pour voir si les changements peuvent faire disparaître l'effet du régime sur l'apport en calories et le poids corporel» Par exemple, les légères différences de taux de protéines entre les régimes ultra-transformés et non transformés dans cette étude pourraient expliquer la moitié de la différence d'apport calorique.

"Au fil du temps, des calories supplémentaires s'accumulent et cet excès de poids peut entraîner une maladie grave", a déclaré Griffin P. Rodgers, directeur du NIDDK.

Et il ajoute: "Une telle recherche est un élément important pour comprendre le rôle de la nutrition dans la santé et peut également aider les gens à identifier des aliments nutritifs et accessibles, ce qui les aide à rester en bonne santé à long terme.»

Bien que l'étude renforce les avantages des aliments non transformés, les chercheurs soulignent qu'il peut être difficile de limiter les aliments ultra-transformés. "Nous devons garder à l'esprit qu'il faut plus de temps et plus d'argent pour préparer des aliments moins transformés", a déclaré Hall. Dire aux gens de manger plus sainement peut ne pas être efficace pour certaines personnes sans un meilleur accès à des aliments sains»

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