Par Susan S. Yeske
Octobre est plus que le mois d’Halloween ; c’est aussi le moment où les pommes locales sont à leur apogée avec de nouvelles variétés qui arrivent chaque semaine dans les magasins et les marchés agricoles locaux.
La Pennsylvanie compte plus de 270 pomiculteurs, et certains d’entre eux sont ici dans le comté de Bucks. D’autres producteurs se trouvent de l’autre côté de la rivière dans le New Jersey, produisant des dizaines de variétés chaque année.
Les producteurs locaux comprennent Solebury Orchards et Manoff Market Gardens à Solebury, Tabora Farm and Orchard à Chalfont, Shady Brook Farm à l’extérieur de Newtown, Styer Orchard à Langhorne, Solly Brothers Farm à Warminster, Brumbaugh Farm à Telford et Terhune Orchards and Vineyards à l’extérieur de Princeton, NJ.
En tant que quatrième plus grand État producteur de pommes, la Pennsylvanie récolte entre 10 et 12 millions de boisseaux chaque année.
Ces pommes sont délicieuses à manger fraîches à cette période de l’année et au-delà ; les pommes correctement réfrigérées durent très longtemps. Ils sont également transformés en une variété de produits à déguster toute l’année. Ceux-ci comprennent des tartes, des gâteaux, des cordonniers, des chips, du cidre dur et sucré, des pommes confites, des chutneys, des confitures et cette tartinade signature de Pennsylvanie, le beurre de pomme.
Le beurre de pomme trouve ses racines dans la nourriture des Néerlandais de Pennsylvanie, qui l’appellent « lattwaerrick » dans leur dialecte. Globalement, le beurre de pomme provient d’Allemagne, de Belgique et des Pays-Bas, développé dès le Moyen Âge comme moyen de conservation des fruits frais.
Le beurre de pomme est utilisé comme garniture pour les gaufres, les crêpes et les galettes de pommes de terre. Certains l’aiment sur du fromage cottage, du yogourt à la vanille ou de la crème glacée. Il peut être utilisé comme ingrédient dans les gâteaux, les muffins et les marinades. Le plus populairement, c’est une tartinade pour les toasts et les muffins anglais.
C’est facile à faire, surtout quand vous suivez cette recette de Paeats.org et que vous la faites dans une mijoteuse.
Beurre de pomme de Pennsylvanie à la mijoteuse
6 livres de pommes de Pennsylvanie sucrées et acidulées, pelées, évidées et hachées grossièrement
½ tasse de cidre de pomme de Pennsylvanie
½ tasse de cassonade
2 cuillères à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de gingembre moulu, muscade moulue, clous de girofle moulus, piment de la Jamaïque moulu
¼ cuillère à café de sel casher
1. Mélanger les pommes et le cidre dans une grande mijoteuse. Dans un petit bol, fouetter ensemble la cassonade, la cannelle, les épices et le sel. Saupoudrer le mélange d’épices sur les pommes et mélanger pour combiner. Couvrir et cuire à feu vif pendant 6 heures, jusqu’à ce que les pommes soient très tendres.
2. Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire les pommes en purée dans la mijoteuse (alternativement, réduire en purée par lots dans le mélangeur et remettre dans la mijoteuse). Poursuivre la cuisson à feu vif sans couvercle en laissant réduire environ 2 heures en remuant de temps en temps.
3. Laisser refroidir complètement et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Servir sur des biscuits, des rôties, du poulet, du porc et plus encore.
