Qu'est-ce que le sirop de glucose-fructose?

"Envoyé spécial" a suivi Patrick, un célibataire qui aime les plats cuisinés qui veulent changer son régime alimentaire … et peut-être perdre du poids en cours de route. Stéphane, consultant en alimentation, l'accompagne au supermarché. Dans cet extrait, il souhaite attirer son attention sur un ingrédient qu'il considère particulièrement dangereux: le sirop de glucose-fructose. "C'est un sucre extrêmement violent pour le pancréas", Il dit. Selon lui, "il y a très souvent des produits pour enfants", comme ces gaufres industrielles. "C'est un sucre qui n'est pas cher."

Comment ce sirop de glucose-fructose est-il produit? Cela vient d'un craquement poussé à l'extrême, celui du maïs. Une usine ultramoderne basée aux Pays-Bas a accepté d'ouvrir ses portes aux journalistes. Ici, des tonnes de maïs sont amenées par barge pour être "craquées", c'est-à-dire divisées en multiples ingrédients, tels que l'amidon qui servira à produire le sirop de glucose que l'on trouve dans les boissons gazeuses, les bonbons …

Sirop de maïs américain

En ce qui concerne le sirop de glucose-fructose, la question est visiblement inconfortable pour le directeur de l'usine. "Nous ne fabriquons pas de sirop de fructose aux Pays-Bas", il prétend … au moins "en principe". "Et tout ce qui concerne le fructose, le sirop de maïs, je préfère ne pas en parler, car il y a beaucoup de controverses à ce sujet." Très utilisé aux États-Unis, le sirop de maïs est censé favoriser l'obésité.

"En fait, ces aliments ultra-transformés sont des calories bon marché à produire, explique Anthony Fardet, chercheur à l'INRA. Ils sont malheureusement consommés par les plus pauvres, qui sont les plus obèses et les plus diabétiques. Nous sommes dans une logique commerciale, nous ne sommes plus dans une technologie au service de l'humain et de la nourriture.

Extrait de "False Food Alert?", Un reportage diffusé dans "Special Envoy" le 13 septembre 2018.

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