Cette année, 15 échantillons de gâteaux, desserts et pâtisseries provenant de boulangeries locales et de grands distributeurs ont été examinés. La mesure de divers organismes indicateurs fournit des informations sur le degré d’hygiène de la pâtisserie. Par exemple, si trop de bactéries Escherichia coli sont mesurées, cela indique des matières premières contaminées ou une mauvaise hygiène des mains. C’est pourquoi un « cheesecake à la mangue » est resté coincé. Alors que la bactérie Escherichia coli est originaire des intestins, on retrouve les staphylocoques à coagulase positive principalement dans le nasopharynx ou dans les plaies. Dans le cas d’un « dessert à la crème vanille », ces germes se sont introduits dans le produit, éventuellement par le biais d’éternuements ou de mains blessées. Avec ces plaintes, il a été demandé aux entreprises concernées de prendre des mesures pour améliorer l’hygiène de la production.
Avec deux échantillons rejetés provenant de 15 produits de pâtisserie examinés, la situation est comparable à celle d’autres catégories de produits testées microbiologiquement. D’autres contrôles ponctuels suivront et, combinés à nos inspections basées sur les risques, contribueront à garantir que les entreprises sont conscientes de leur autocontrôle et que les exigences microbiologiques sont respectées.
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