Pour Mauriange, bien que ces problèmes aient certainement causé des problèmes à court terme à l’industrie de la moutarde, la récente pénurie pourrait avoir un côté positif.
“Ce projet avait été confronté ces dernières années à des défis climatiques, ce qui a découragé beaucoup d’agriculteurs”, a-t-elle dit, notant néanmoins qu’une hausse des prix des semences suite à la pénurie “a relancé la dynamique” et encouragé les agriculteurs à se consacrer toujours plus diligemment au succès de la production de cette culture désormais rare.
Pour Désarménien, la réponse se trouve en effet dans la riche histoire de la région.
“Nos ancêtres avaient des méthodes de culture qui leur permettaient de limiter ces éventualités – insectes et autres”, a déclaré Désarménien. “Aujourd’hui, nous sommes plus dans cet état d’esprit : apprendre comment nous pouvons aller au-delà des produits chimiques pour produire des cultures qui ne sont peut-être pas encore biologiques, mais qui sont durables, si vous voulez. C’est notre objectif.”
Alors que la “moutarde de Dijon” ne fera probablement plus jamais référence à un produit véritablement local, Moutarde de Bourgogne semble destinée à développer sa propre réputation : non pas les connotations de grandeur ou de luxe sur lesquelles les producteurs dijonnais ont longtemps capitalisé, mais plutôt de durabilité et de terroir.
Et, si la récolte de cette année est une indication, les temps semblent enfin changer pour la petite graine de moutarde de Bourgogne. Les producteurs de moutarde bourguignons ont obtenu des rendements 50 % supérieurs à ceux de l’année dernière, dépassant même le précédent historique établi en 2016, selon un média français 20 minutes annoncé fin juillet. En conséquence, les moutardiers s’attendent à pouvoir réapprovisionner les étagères de condiments en novembre, juste à temps pour ajouter une saveur piquante et épicée aux plats d’automne les plus appréciés des Français.
de BBC.com Table du monde “casse le plafond de la cuisine” en changeant la façon dont le monde pense à la nourriture, à travers le passé, le présent et le futur.
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