Les plats traditionnels de Pâques en version allégée peuvent être un choix judicieux. Pâques, une fête chrétienne importante, est célébrée dans le monde entier avec des coutumes variées. En Italie, elle est synonyme de fête, de célébrations religieuses et, bien sûr, de délices culinaires.Heureusement, il est possible de concilier tradition et bien-être, en apportant à table des plats savoureux et légers sans renoncer aux saveurs typiques. Il s’agit de trouver un équilibre, en allégeant les recettes autant que possible et, le cas échéant, en consommant des portions modérées.Voici sept recettes de la tradition pascale revisitées en version saine.
Agneau Cacio et Œufs
Table of Contents
Plat traditionnel des Abruzzes.
Préparation classique pour 4 personnes
Couper un kilo de cuisse d’agneau désossée en morceaux.
Dans une poêle, faire revenir deux gousses d’ail avec quatre cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et un peu de romarin. Ajouter l’agneau et le faire dorer de tous les côtés.
Déglacer avec un verre de vin blanc et laisser évaporer.
Dans un bol,battre quatre œufs avec 100 g de pecorino râpé et le jus d’un citron.
Ajouter le mélange à l’agneau et cuire à feu doux pendant environ un quart d’heure, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Servir chaud.
« L’agneau est une viande riche en fer et en vitamines du groupe B. Pour la mettre en valeur au mieux, je suggère de préparer une sauce d’accompagnement à base de légumes, au lieu de l’œuf, qui peut alourdir le repas et la digestion. On peut utiliser des carottes, du céleri, de l’ail et des aromates, à nettoyer, à couper en dés et à mixer en purée, puis à verser sur la viande à faire dorer. »
Tourte Pascale
Typique de la cuisine ligure.
Préparation classique pour 10-12 personnes
pour la pâte feuilletée : dans un bol, mélanger 300 g de farine 00, 150 ml d’eau froide et 60 ml d’huile d’olive extra vierge, jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
pour la garniture : dans une poêle, faire revenir un oignon haché, ajouter un kilo d’épinards frais bouillis et hachés, du sel, du poivre et cuire pendant quelques minutes. Dans un bol, mélanger 500 g de ricotta avec 50 g de parmesan râpé, quatre œufs, un peu de noix de muscade et ajouter les épinards. Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Beurrer un moule à tarte et le recouvrir de pâte feuilletée,puis verser la garniture.Avec une cuillère, créer six creux dans la garniture dans lesquels placer six œufs durs.Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Laisser refroidir avant de servir.
« Pour préparer la pâte feuilletée,on peut utiliser de la farine complète,plus riche en fibres,tandis que pour la garniture,du yaourt grec blanc à 2% de matières grasses à la place de la ricotta,ce qui rend la tourte plus légère.Si on le souhaite,il est possible d’enrichir la garniture avec d’autres légumes,à ajouter aux épinards,par exemple des poivrons et des aubergines en dés. Pour “beurrer” le moule à tarte, au lieu du beurre, on peut utiliser un bon avocat mûr ou utiliser du papier sulfurisé. »
Crescia de Pâques
Gâteau salé des Marches.
Préparation classique pour 10-12 personnes
Dans un bol, mélanger 500 g de farine 00 avec 150 g de parmesan râpé, 50 g de pecorino râpé et un tour de moulin à poivre noir.
Ajouter 10 g de levure de bière fraîche dissoute dans 100 ml de lait tiède avec une cuillère à café de sucre, 80 ml d’huile d’olive extra vierge, quatre œufs, du sel et du poivre noir.
Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène, la déposer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant deux heures.
Ensuite, beurrer et fariner un moule à savarin, y disposer la pâte en la nivelant avec les mains.
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever pendant une heure supplémentaire. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 45 minutes. Laisser refroidir avant de servir.
« Je suggère de préparer la crescia avec de la farine d’épeautre ou complète, à laquelle on ajoute un peu de curcuma et de poivre pour enrichir la préparation avec des propriétés antioxydantes. Il est possible de remplacer le pecorino par du fromage frais comme des flocons de lait ou de la ricotta et de réduire la quantité de parmesan en ajoutant du lait végétal. Autrement, si on préfère, il est possible d’ajouter du lait de vache écrémé. Pour améliorer les propriétés nutritionnelles de la recette et favoriser l’action de la levure, je conseille d’utiliser une cuillère à café de miel à la place du sucre.»
Casatiello
Brioche rustique typique de Campanie.
Préparation classique pour 8-10 portions
Pour la pâte : dans un bol, dissoudre 10 g de levure de bière fraîche dans 300 ml d’eau tiède avec une cuillère à café de sucre. Ajouter 500 g de farine 00, 50 g de beurre, du sel et du poivre, mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant deux heures.
Pour la garniture : couper 200 g de salami de Naples et 200 g de provolone piquant en dés, mélanger avec 100 g de pecorino romano râpé et du persil frais haché.Étaler la pâte levée sur un plan de travail fariné en formant un rectangle ; parsemer uniformément de la garniture. Enrouler la pâte en formant un cylindre. Beurrer et fariner un moule à savarin, y disposer le cylindre de pâte et fixer quatre œufs durs sur la surface.Laisser lever pendant une heure supplémentaire, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Servir tiède.
« Cette préparation est riche en sources protéiques diverses et en graisses saturées. Pour augmenter la quantité de bonnes graisses, il est préférable d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge à la place du beurre, en privilégiant des charcuteries plus maigres comme la charcuterie de poulet, celle de dinde ou le jambon cuit. Tandis que pour le fromage, il est possible d’utiliser des copeaux de mozzarella allégée, par exemple celle que l’on utilise pour la pizza.»
Pillus au Ragoût
Pâques : Savourer la Tradition en Version Légère
Pâques est une fête synonyme de célébrations et de festins en Italie.Découvrez comment savourer les plats traditionnels sans compromettre votre bien-être. Voici sept recettes pascales revisitées en version saine.
table des matières
Agneau Cacio et Œufs
Tourte Pascale
Crescia de Pâques
Casatiello
Agneau Cacio et Œufs
Préparation classique pour 4 personnes
Couper un kilo de cuisse d’agneau désossée en morceaux.
Dans une poêle, faire revenir deux gousses d’ail avec quatre cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et un peu de romarin.Ajouter l’agneau et le faire dorer de tous les côtés.
Déglacer avec un verre de vin blanc et laisser évaporer.
Dans un bol, battre quatre œufs avec 100 g de pecorino râpé et le jus d’un citron.
Ajouter le mélange à l’agneau et cuire à feu doux pendant environ un quart d’heure, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.Servir chaud.
« L’agneau est une viande riche en fer et en vitamines du groupe B. Pour la mettre en valeur au mieux, je suggère de préparer une sauce d’accompagnement à base de légumes, au lieu de l’œuf, qui peut alourdir le repas et la digestion.On peut utiliser des carottes, du céleri, de l’ail et des aromates, à nettoyer, à couper en dés et à mixer en purée, puis à verser sur la viande à faire dorer. »
Tourte Pascale
Préparation classique pour 10-12 personnes
pour la pâte feuilletée : dans un bol, mélanger 300 g de farine 00, 150 ml d’eau froide et 60 ml d’huile d’olive extra vierge, jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
pour la garniture : dans une poêle, faire revenir un oignon haché, ajouter un kilo d’épinards frais bouillis et hachés, du sel, du poivre et cuire pendant quelques minutes. Dans un bol, mélanger 500 g de ricotta avec 50 g de parmesan râpé, quatre œufs, un peu de noix de muscade et ajouter les épinards. Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Beurrer un moule à tarte et le recouvrir de pâte feuilletée,puis verser la garniture.Avec une cuillère, créer six creux dans la garniture dans lesquels placer six œufs durs.Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Laisser refroidir avant de servir.
« Pour préparer la pâte feuilletée,on peut utiliser de la farine complète,plus riche en fibres,tandis que pour la garniture,du yaourt grec blanc à 2% de matières grasses à la place de la ricotta,ce qui rend la tourte plus légère.Si on le souhaite,il est possible d’enrichir la garniture avec d’autres légumes,à ajouter aux épinards,par exemple des poivrons et des aubergines en dés.Pour “beurrer” le moule à tarte, au lieu du beurre, on peut utiliser un bon avocat mûr ou utiliser du papier sulfurisé. »
Crescia de Pâques
Préparation classique pour 10-12 personnes
Dans un bol, mélanger 500 g de farine 00 avec 150 g de parmesan râpé, 50 g de pecorino râpé et un tour de moulin à poivre noir.
Ajouter 10 g de levure de bière fraîche dissoute dans 100 ml de lait tiède avec une cuillère à café de sucre, 80 ml d’huile d’olive extra vierge, quatre œufs, du sel et du poivre noir.
Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène, la déposer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant deux heures.
Ensuite, beurrer et fariner un moule à savarin, y disposer la pâte en la nivelant avec les mains.
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever pendant une heure supplémentaire. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 45 minutes. Laisser refroidir avant de servir.
« Je suggère de préparer la crescia avec de la farine d’épeautre ou complète, à laquelle on ajoute un peu de curcuma et de poivre pour enrichir la préparation avec des propriétés antioxydantes. Il est possible de remplacer le pecorino par du fromage frais comme des flocons de lait ou de la ricotta et de réduire la quantité de parmesan en ajoutant du lait végétal. Autrement, si on préfère, il est possible d’ajouter du lait de vache écrémé. Pour améliorer les propriétés nutritionnelles de la recette et favoriser l’action de la levure, je conseille d’utiliser une cuillère à café de miel à la place du sucre.»
Casatiello
Préparation classique pour 8-10 portions
Pour la pâte : dans un bol, dissoudre 10 g de levure de bière fraîche dans 300 ml d’eau tiède avec une cuillère à café de sucre. Ajouter 500 g de farine 00,50 g de beurre,du sel et du poivre,mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. couvrir d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant deux heures.
Pour la garniture : couper 200 g de salami de Naples et 200 g de provolone piquant en dés,mélanger avec 100 g de pecorino romano râpé et du persil frais haché.Étaler la pâte levée sur un plan de travail fariné en formant un rectangle ; parsemer uniformément de la garniture. Enrouler la pâte en formant un cylindre. Beurrer et fariner un moule à savarin, y disposer le cylindre de pâte et fixer quatre œufs durs sur la surface.Laisser lever pendant une heure supplémentaire, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Servir tiède.
« Cette préparation est riche en sources protéiques diverses et en graisses saturées. Pour augmenter la quantité de bonnes graisses, il est préférable d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge à la place du beurre, en privilégiant des charcuteries plus maigres comme la charcuterie de poulet, celle de dinde ou le jambon cuit.Tandis que pour le fromage, il est possible d’utiliser des copeaux de mozzarella allégée, par exemple celle que l’on utilise pour la pizza.»
FAQ – Pâques et Cuisine Légère
Q : Comment alléger l’agneau cacio et œufs ?
R : Remplacez la sauce aux œufs par une purée de légumes.
Q : Quelle farine utiliser pour une tourte pascale plus saine ?
R : Utilisez de la farine complète pour plus de fibres.
Q : Comment remplacer la ricotta dans la tourte ?
R : Utilisez du yaourt grec blanc à 2% de matières grasses.
Q : Comment rendre la crescia de Pâques plus légère ?
R : Utilisez de la farine d’épeautre ou complète, et remplacez le pecorino par du fromage frais.
Q : Comment modifier le casatiello pour le rendre plus sain ?
R : Remplacez le beurre par de l’huile d’olive extra vierge et utilisez des charcuteries maigres et de la mozzarella allégée.