Tendances 2022
La premiumisation continue de dominer les principales tendances, que ce soit dans les spiritueux ou dans les catégories voisines.
“Nous avons vu une explosion de la popularité des spiritueux haut de gamme à base d’agave, comme la tequila et le mezcal, et cela ne montre aucun signe de ralentissement compte tenu de son rôle dans certains des cocktails les plus emblématiques du marché en ce moment, y compris Ranch Water et ses variations. de la margarita qui comprend du mezcal au lieu de la tequila », dit Barrette.
«Nous avons vu nos marques de tequila et d’agave telles que Avion, Altos et Del Maguey continuer à croître et, à leur tour, nous prévoyons que les boissons à la tequila continueront d’être une demande populaire dans les bars et les restaurants dans un avenir prévisible.
« Les whiskies nord-américains sont également de plus en plus populaires auprès d’un marché croissant de consommateurs curieux de whisky qui sont attirés par son histoire et son dynamisme en tant que catégorie. Le volume de whisky américain aux États-Unis s’est accéléré au cours de la dernière décennie, passant de 16 millions de caisses de 9 litres en 2011 à 29,7 millions en 2021, selon le Distilled Spirits Council. Les exportations de whisky américain ont également connu une forte croissance, avec des ventes annuelles dépassant désormais les 20 millions de caisses.
Les whiskies aromatisés ont également un rôle à jouer : avec Barrett rapportant que le lancement de Jameson Orange a été un succès auprès des buveurs de whisky traditionnels à la recherche d’une nouvelle approche de l’esprit, ainsi que des consommateurs « curieux de whisky » qui cherchent à explorer un nouvelle catégorie.
En dehors des spiritueux, le champagne est également une catégorie premium à surveiller.
« Compte tenu de son rôle traditionnel dans le soutien des occasions de fête, la croissance explosive du champagne pendant la pandémie a surpris beaucoup. Maintenant que nous entrons dans l’ère post-pandémique, la demande des consommateurs pour élever les engagements conviviaux avec du champagne continue d’être à un niveau record. Avec le portefeuille de pétillants et de champagnes de Pernod Ricard allant de Perrier Jouet Belle Epoque et GH Mumm à Mumm Napa et Campo Viejo Cava, nous sommes ravis que cette tendance se poursuive et réponde aux besoins des consommateurs pour leurs moments de convivialité.
RTD
Les RTD sont en plein essor dans le commerce à emporter : avec des saveurs fruitées et plus légères adaptées aux occasions extérieures ou en déplacement. Les récentes innovations RTD de Jameson, Absolut et Malibu se sont appuyées sur ces tendances.
Mais avec leurs principaux arguments de vente autour de la portabilité et de la commodité, ont-ils vraiment la possibilité de créer une traction dans le commerce de détail ? Oui, dit Barrett.
« Pernod Ricard, c’est aller à la rencontre des consommateurs là où ils sont à la fois on-trade et off-trade. En tant que l’une des catégories de spiritueux à la croissance la plus rapide de l’industrie, nous sommes convaincus que l’intérêt pour les RTD se poursuivra à mesure que les gens reviendront à la consommation sur place.
“Étaient connu pour ses spiritueux haut de gamme qui offrent des cocktails de la plus haute qualité et nous le portons à travers tout ce que nous faisons. Depuis notre premier lancement RTD, nous avons concentré nos innovations sur la fourniture aux consommateurs de cocktails de qualité bar en un clin d’œil. Nous sommes très méticuleux et significatifs quant aux innovations RTD que nous créons, jusqu’au développement des liquides, à la sélection des ingrédients et aux tests afin d’obtenir la bonne formule finale.
“Alors que les consommateurs reviennent sur place, nous nous attendons à voir des bars, des restaurants et des clubs proposer de manière sélective ces options pratiques et agréables qui non seulement ont un goût délicieux, mais constituent une excellente option, en particulier pour boissons à emporter, là où les lois de l’État le permettent. Notre pipeline d’innovation explore comment nous pouvons fabriquer des cocktails prêts à boire et prêts à servir plus rapidement et plus pratiques pour les barmans. »
Potentiel post-pandémique
La pandémie a vu les consommateurs faire preuve de créativité avec des cocktails à la maison. Ceci, à son tour, peut profiter à la reprise du commerce, dit Barrett.
« Plutôt que de concurrencer le commerce de détail, nous considérons que la tendance de la mixologie à domicile renseigne sur le comportement des consommateurs dans le commerce de détail.
«Les consommateurs qui ont recréé des expériences de bar à la maison ont vu la valeur des spiritueux haut de gamme, ont exploré une variété de catégories nouvelles et émergentes et ont découvert un appétit pour des saveurs et des expériences plus complexes. Lorsqu’ils reviendront dans la restauration, les consommateurs poursuivront cette tendance en recherchant des expériences élevées avec des spiritueux de haute qualité, comme Avion Cristalino. Après avoir travaillé sur leurs propres compétences en mixologie, les consommateurs apprécient également davantage les connaissances et l’expertise que les barmans et le personnel d’accueil apportent à l’expérience sur place et s’appuieront sur eux pour guider leurs choix de boissons.
« Nous pensons que les consommateurs découvriront sûrement un nouvel équilibre entre le sur site et le hors site et Pernod Ricard continuera d’apporter de nouvelles innovations aux consommateurs et de soutenir les opérateurs sur site pour améliorer ces moments de convivialité.
La grande question, bien sûr, est de savoir comment l’avenir du commerce de détail se dessine après le coup massif – et les répercussions et l’incertitude continues – de la pandémie.
“Nous sommes optimistes quant au succès de la restauration dans l’année à venir”, dit Barrette.
« S’il y a quelque chose que la pandémie a démontré, c’est à quel point cette industrie est résiliente face aux défis potentiels qui l’attendent. Notre rôle est de fournir un soutien aux opérateurs sur site pour générer du trafic et améliorer l’expérience de chacun avec des idées de cocktails et une programmation basée sur les occasions. Nous maximisons également les efforts dans l’ensemble de notre portefeuille en développant des histoires de vente pertinentes qui exploitent les connaissances des consommateurs et génèrent des moments sur site plus percutants et significatifs pour les consommateurs avec nos marques.
“Alors que nous regardons vers l’avenir, nous restons optimistes sur le fait que notre industrie peut et va s’en sortir et c’est grâce à la résilience des propriétaires de bars et de restaurants. Nous continuerons à les soutenir et à les soutenir. »
Prise en charge de la récupération sur site
Les propriétaires de bars continuent de faire face à des défis tels que les pénuries de main-d’œuvre, les contraintes de la chaîne d’approvisionnement et l’inflation.
“Chez Pernod Ricard, soutenir la communauté sur site est au cœur de ce que nous faisons”, déclare Barrett. “Au cours des deux dernières années, nous avons fait don de 200 000 $ à la Fondation communautaire des travailleurs du restaurant pour aider les bars et les restaurants à se rétablir.
“Nous soutenons également le commerce de détail par le biais d’initiatives de marque. Plus récemment, Absolut, l’une de nos marques phares, a poursuivi son alliance de plus de 40 ans avec la communauté LGBTQ+ avec une initiative en cours, Sortir et ouvrir. Le programme a célébré les espaces sûrs créés par les bars et restaurants LGBTQ + et a sensibilisé ainsi que des fonds pour aider à protéger ces piliers communautaires qui font face à des taux de fermeture croissants, en partenariat avec la Chambre de commerce nationale LGBT (NGLCC).
“Le marketing de marque est l’un des moyens simples mais efficaces d’encourager l’activité sur place et de susciter l’enthousiasme pour nos marques et nos cocktails. La campagne “Welcome to Malibu” de Malibu et la campagne “The World of Absolut Cocktails. Born to Mix” d’Absolut se poursuivent pour renforcer les efforts de Pernod Ricard pour générer du trafic et améliorer l’expérience de chacun avec des histoires pertinentes, des idées de cocktails et des moments de convivialité significatifs sur place.”
