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Où sont passés les restaurants végétaliens de Sydney ?

Où sont passés les restaurants végétaliens de Sydney ?

Les restaurants de spécialités à base de plantes se font rares à Sydney avec plus de 10 restaurants fermés au cours des 18 derniers mois. Parmi les pertes majeures figurent le restaurant payant Lentil As Anything, le yum cha Bodhi au bord du parc et le joint de ramen Lonely Mouth.

La crème glacée Bondi Chachas et le boucher végétalien Newtown Deli Suzy Spoon ont fermé leurs portes de vente au détail de briques et de mortier afin de se recentrer sur les opérations d’usine dans la fabrication et la distribution de produits alimentaires.

D’autres, comme Otis (anciennement Golden Gully) à Leichhardt, ont délaissé le modèle végétalien au profit d’une carte à l’attrait plus large (adieu fromage de cajou, bonjour burrata).

La fondatrice de Suzy Spoon, Suzy Spoon, dit que l’année dernière a été difficile pour l’hospitalité végétalienne. Les prix des ingrédients clés de ses faux produits de viande ont grimpé de plus de 100 %. Le personnel était difficile à trouver. L’expédition était chère et souvent retardée.

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Le fondateur de Vegan Lebanon Australia, Zed Bechara, a décrit sur Instagram comment son magasin de Bondi l’avait envoyé “se casser plusieurs fois” avant sa fermeture en juillet. Il a commencé à vendre en ligne du “chick’n” de seitan fait maison.

Spoon dit: “Les propriétaires d’entreprise ont vraiment eu du mal. Beaucoup de ceux qui pouvaient faire face au début de la pandémie ne le font pas maintenant.”

Lentil As Anything à Newtown est l’une des nombreuses fermetures récentes à Sydney. Photo : Edwina Pickles

La fondatrice de Chachas, Vidya Forrest, a déclaré que les ventes des magasins avaient souffert de la hausse de l’inflation et que les gens se serraient la ceinture. Le jour du Nouvel An 2022, la crème glacée a rapporté moins de 40 % des ventes qu’elle avait comptabilisées ce jour-là avant la pandémie de COVID. “C’était juste choquant”, dit-elle.

La concurrence a peut-être ajouté à la crise. Les régimes à base de plantes ont gagné en popularité, avec environ 2,5 millions d’Australiens s’identifiant comme végétaliens en 2019, selon Roy Morgan Research.

Des recherches menées par trois grandes universités australiennes ont révélé que près d’un tiers de la population avait encore réduit sa consommation de viande au cours des 12 mois précédant le mois d’août.

Cela a conduit à une augmentation substantielle des offres végétaliennes dans les restaurants et magasins non végétaliens. Le rapport 2022 sur l’état mondial de l’industrie hôtelière publié la semaine dernière par la plateforme de commerce Lightspeed montre que plus de la moitié des restaurants gastronomiques proposent désormais plus d’options végétaliennes.

Pendant ce temps, les données recueillies par Vegan Australia ont révélé que Woolworths avait élargi sa gamme de produits végétaliens sur son site Web de plus de 220 %, passant de 550 à environ 1800, de 2019 à 2022.

Un porte-parole d’Aldi a déclaré que leurs magasins introduisaient fréquemment de nouveaux produits à base de plantes, tels que les saucisses végétariennes Earth Grown et Yoconut Dairy Free Dessert.

Le véganisme est toujours un sujet brûlant mais maintenant tout le monde le propose.


Vidya Forrest, glace vegan Chachas

“Les articles végétaliens sont de plus en plus populaires, et en ce qui concerne la planification des repas … nous avons constaté que les clients végétaliens recherchent vraiment de bonnes sources de protéines végétales et des alternatives laitières de qualité à un prix abordable”, dit-il.

Forrest déclare : « Le véganisme est toujours un sujet brûlant, mais maintenant tout le monde le propose. À l’époque, il fallait aller à Newtown pour manger quelque chose. [vegan], mais maintenant vous pouvez aller à peu près n’importe où. Dire que votre lieu est végétalien n’est plus un facteur de différenciation suffisant, vous devez offrir plus.”

Cette approche a conduit au succès de Forrest, qui rapporte que les affaires sont “meilleures que jamais”, soulignant les bienfaits pour la santé de sa glace raffinée sans sucre et sans gluten.

Le fromage non végétalien a été introduit au Sunshine Inn à Redfern pour attirer une clientèle plus large.

Le fromage non végétalien a été introduit au Sunshine Inn à Redfern pour attirer une clientèle plus large. Photo : Janie Barrett

Le pub Redfern à base de plantes The Sunshine Inn a choisi d’élargir son attrait avec l’inclusion de produits laitiers, avec des éléments de menu tels que des hamburgers halloumi et des pommes de terre écrasées au parmesan.

“Il y a un nombre limité de personnes végétaliennes à Sydney”, explique le chef cuisinier Lizzie Tillet. “En n’offrant que quelques produits laitiers, vous finissez par amener des personnes qui ne mangeraient pas normalement un repas végétalien à manger un repas végétalien à 80%.”

Spoon dit : “Les gens qui sont intelligents, qui font de la très belle cuisine, leurs cafés et restaurants survivront.” Elle cite la pizzeria Newtown Gigi’s en exemple.

Le vétéran de l’hôtellerie Peter Varvaressos prévoit d’ouvrir le Greens Super Market à Newtown plus tard cette année – un magasin à base de plantes à guichet unique rempli de fromages végétaliens faits maison, de viandes et de repas gastronomiques.

“Je suis ravi qu’il y ait plus d’options végétaliennes dans les grands supermarchés … et [non-vegan] cafés parce que cela oblige les plus petits à améliorer leur jeu », dit-il.

“L’époque où nous étions en compétition contre nous-mêmes est révolue. Nous sommes en compétition contre tout le monde maintenant. Allez-y.”

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