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Nancy Brown, 92 ans Café Pie Baker du comté de Dade

by Nouvelles

Kaitlyn McConnell est la fondatrice d’Ozarks Alive, un site Web dédié à la préservation et à la documentation de la culture et de l’histoire locales. Pour visiter le site, cliquez ici. Et pour écouter l’essai audio de “Ozarks Alive: Time Capsule”, cliquez sur l’icône “play” ci-dessous.

Le bourdonnement des clients affamés remplit Ken’s Kafe à Arcola, un petit endroit du comté de Dade avec plus de convives que de voisins. Ces gens viennent pour des repas faits maison – et des tartes, préparés par Nancy Brown, 92 ans.

Oui, vous avez bien entendu : elle a 92 ans et fait encore des tartes au restaurant presque tous les jours.

“Je fais toujours quelque chose et je ne vais pas m’asseoir et me tenir la main”, dit-elle.

Tout a commencé il y a des années lorsqu’elle était dans un salon de coiffure local avec sa sœur. Là, elle apprit que Ken, le propriétaire du café, cherchait un pâtissier. Elle a demandé quand le restaurant allait ouvrir. Dès qu’il a pu trouver quelqu’un pour faire des tartes, on lui a dit.

Sur le chemin du retour à Arcola, Nancy s’est arrêtée et a discuté avec Ken autour d’une tasse de café à propos de l’idée. L’entretien non officiel a été un succès : Nancy a été embauchée pour cuire les tartes. Il s’agissait de son premier emploi régulier à l’extérieur de la ferme où elle vit depuis près de 75 ans. Elle y a déménagé après s’être mariée à la fin des années 40.

Aujourd’hui, elle se rend presque tous les jours, concoctant des favoris qui incitent les gens à revenir pour plus. Un autre avantage pour elle est de pouvoir rendre visite à des amis qu’elle n’a généralement pas d’autres occasions de voir régulièrement.

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Les tartes parmi lesquelles ces gens peuvent choisir sont sur un tableau près de la porte, où elle écrit ce qui est disponible au marqueur de couleur. Ils comprennent des cerises, des myrtilles, des framboises, de la crème au chocolat, du beurre de cacahuète, de la crème de noix de coco et plus encore.

Ces tartes à la crème ne sont pas celles qu’elle faisait souvent, voire pas du tout, en grandissant. Dans les années 30 et une grande partie des années 40, ils n’avaient pas de commodités modernes comme la plomberie intérieure ou l’électricité, cette dernière qui était nécessaire pour garder ces tartes au frais.

Mais ils avaient des arbres fruitiers, et elle a grandi en regardant sa mère cuisiner. À l’époque, le saindoux était la clé des croûtes à tarte, quelque chose que Nancy portait avec elle pendant des années. Plus récemment, cependant, cela a été une concession. Au lieu de faire ses propres croûtes à tarte, elle les prépare et commence ensuite avec cette pâte.

«Quand je le déploie, ça fait vraiment du bien», dit-elle.

Dans la cuisine, elle l’étend avec un rouleau à pâtisserie qu’elle a reçu en cadeau.

« C’est toujours très chouette d’avoir quelque chose que l’on peut utiliser », dit-elle.

Aujourd’hui, elle fait du cordonnier aux mûres, de la tarte aux groseilles et des fraises-rhubarbe. Après avoir mis la croûte dans les casseroles, Nancy mélange les baies avec du sucre et de la farine et les assaisonne avec de petites noisettes de beurre. Cependant, elle ne chauffe pas les baies, ce qui leur permet de mieux se coller.

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Vient ensuite une cuillère qu’elle utilise pour faire un dessin sur la croûte supérieure. Une fois en place, elle pince les croûtes ensemble – après avoir ajouté un peu d’eau sur les bords.

Ensuite, elle les glisse dans le four où ils vont cuire pendant environ une heure. Plus tard, elle consignera dans un cahier le nombre de tartes qu’elle a faites, comme elle le fait chaque jour. Et elle n’a pas l’intention de s’arrêter de sitôt.

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