Il est difficile de trouver de la moutarde en France en ce moment. Les producteurs locaux de moutarde disent qu’ils doubleront leur production après un effondrement de la production suite à des défaillances de la chaîne d’approvisionnement dues à la sécheresse. Le problème devrait être réglé d’ici Noël, mais cela coûtera cher.
Pour remédier à la pénurie actuelle de moutarde, les producteurs français vont “plus que doubler” leur production, jusqu’ici largement augmentée par les producteurs canadiens.
Dans les supermarchés et épiceries de toute la France, les pots du condiment – emblématique de Dijon, capitale de la Bourgogne – sont rares voire absents.
Afin d’éviter les achats de panique, des affiches dans les points de vente avertissent les consommateurs qu’un seul pot par ménage est autorisé.
La pénurie – qui est largement antérieure à la guerre en Ukraine – est due à la vague de chaleur qui a réduit de moitié la récolte de graines de moutarde de 2021 au Canada.
Le Canada, premier producteur mondial, fournit environ 80 % des semences, les 20 % restants étant presque entièrement produits en Bourgogne.
Aléas climatiques, attaques d’insectes
En réaction à la pénurie de moutarde dans les rayons, Luc Vandermaesen, président de la Association de la Moutarde de Bourgognequi fédère cultivateurs et producteurs de moutarde, affirme qu’il est important d’augmenter la quantité produite localement, afin de faire face aux aléas climatiques, variables d’un pays à l’autre.
La culture locale des graines de moutarde fait la renommée de la région dijonnaise depuis le Moyen Âge.
Cependant, une augmentation des attaques d’insectes – que l’industrie ne peut plus combattre aujourd’hui –produits chimiques interdits – a réduit sa production de 12 000 tonnes à 4 000 au cours des cinq dernières années, alors que les “moutardiers” ont besoin de 16 000 tonnes pour répondre à la demande.
Doubler ou quitter
Pour motiver les producteurs français, les moutardiers ont mis la main à la pâte : “Nous avons plus que doublé le prix” proposé pour la graine de Bourgogne entre les récoltes 2021 et 2023, souligne Vandermaesen.
De 900 € en 2021, les prix sont passés à 1 300 € en 2022, une hausse qui a encouragé une augmentation de 50 % de la production.
Pour l’année prochaine, les moutardiers proposent 2 000 € la tonne.
Selon Jérôme Gervais, expert en moutarde à la Chambre d’agriculture de Côte d’Or: “L’appel a été entendu : nous avons un peu plus de 10 000 hectares et le nombre de producteurs est passé de 160 à plus de 500. C’est plus que ce que nous espérions.”
Le prix plus attractif a ramené des agriculteurs auparavant découragés vers les champs de moutarde.
Les fournisseurs du produit fini disent espérer que la pénurie française sera résolue à temps pour Noël.
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