Les meilleurs fromages grillés selon les personnes qui le connaissent

Les meilleurs fromages grillés selon les personnes qui le connaissent

Crush Foodie
Blogger Foodie Crush est un maître du fromage grillé. Ceci est sa recette pour le fromage grillé Jalapeno Popper.
Attention: le fromage américain n’a pas sa place dans cette histoire.

Bien qu’il soit difficile de nier la perfection fondue d’un sandwich au fromage grillé à la dînette fait avec des tranches de fromage américain ou même des célibataires Kraft, la plupart des experts pensent que le fromage américain est une pure poubelle.

“Ce n’est pas vraiment du fromage pour moi, c’est une sorte de substance plastique bizarre qui devrait être bannie de la surface de la terre”, Heidi Gibson, copropriétaire de La cuisine américaine au fromage grillé à San Francisco, a déclaré à HuffPost.

Même si tout le monde n’est pas d’accord avec cela, ce n’est pas le seul point de discorde quand il s’agit de faire un bon fromage grillé sandwich. Vous pouvez utiliser du pain blanc ou de blé, et vous pouvez le badigeonner soit avec beurre ou mayo . Vous pouvez râper votre fromage ou vous pouvez le découper, ou vous pouvez obtenir de véritables controverses et mettre les tomates dedans. Mais ce qui compte vraiment dans un sandwich au fromage grillé, c’est le type de fromage que vous utilisez. Et personne n’est d’accord là-dessus non plus.

Mais il y a des professionnels qui savent vraiment transformer le fromage en magie. Lorsque vous rencontrez une telle personne, vous devriez les écouter attentivement. C’est ce que nous avons fait en demandant à trois experts légendaires du fromage de nous dire, à leur avis, les meilleurs fromages pour un sandwich au fromage grillé.

Heidi Gibson
Gibson est l’auteur de Cuisine au fromage grillé , gagnante de sept championnats de fromage grillé et copropriétaire (avec son mari Nate Pollak) de La cuisine américaine au fromage grillé à San Francisco. Voici ses 10 meilleurs choix:

La cuisine américaine au fromage grillé
Les incroyables fromages grillés de The American Grilled Cheese Kitchen.
1. Cheddar moyen. C’est le classique mic-drop, en ce qui me concerne. Melty, délicieux, et avec cette gooeyness parfaite. Tillamook est mon préféré. Les cheddars vieillis sont excellents, mais ne fondent pas aussi bien.

En prime: le cheddar au poivre noir fumé de Tillamook. Holy moly est-ce parfait dans un fromage grillé!

2. Fontina . Un autre fromage au lait de vache magnifiquement fondant, les fontinas vont du doux au puant, donc il y en a un pour tous les goûts. J’aime les plus puantes (fondre coupe la puanteur, au fait) et aiment ajouter un peu de sauge hachée et du prosciutto à mon fontina au fromage grillé.

3. Monterey ou Sonoma Jack . Les crics sont des fromages au lait de vache doux et sont particulièrement bons à mélanger avec un fromage à saveur plus forte dans un fromage grillé (comme le fromage bleu ou le parmesan) afin d’obtenir une saveur plus intéressante tout en ayant une texture fondante. Utilisez surtout Monterey Jack et saupoudrez sur quelques cuillères à café de votre fromage bleu préféré ou fromage râpé dur sur Jack pour quelque chose d’unique.

4. Gouda . Le Gouda est l’un des fromages les plus anciens au monde et l’un des meilleurs pour les fromages grillés. Le gouda de cire rouge (qui est jeune) est très bien, mais je recommande d’essayer une grande variété de variations … gouda fumé, gouda au cumin, gouda de lait de chèvre. Le gouda vieilli prend un peu plus de temps à fondre (c’est plus difficile) alors gardez la flamme basse pour ne pas brûler votre pain, mais ça vaut le coup d’essayer si vous pouvez le trouver. Aux États-Unis, Marieke Gouda fait partie des meilleurs gouda.

5 Comte . Comte est un fromage de lait de vache français non pasteurisé, consommé directement ou transformé en fondue. C’est ferme et riche, avec des tons de beurre. Essayez-le avec un peu de moutarde de Dijon sur un pain campagnard robuste.

6. Boschetto al Tartufo . Ceci est un fromage spécifique, et d’autres fromages italiens truffés sont grands aussi, mais celui-ci a des laits de vache et de mouton et fond magnifiquement; Il est disponible à l’échelle nationale dans le département du fromage de Whole Foods. Je l’aime dans un fromage grillé avec du bacon fumé en tranches épaisses et de la ciboulette ciselée fraîche sur du pain ciabatta.

7. Gruyère et Emmental (regroupement parce qu’ils sont similaires). Les fromages traditionnellement utilisés dans les plats similaires au fromage grillé sont toujours de bonnes options, et le gruyère et l’emmental sont tous deux utilisés dans Croque-Monsieur (ou -Madame), un indice fort que vous êtes sur la bonne voie. Ceux-ci peuvent être des fromages assez fermes, alors râpez-les avant de les ajouter à votre sandwich pour faciliter la fusion. Si vous trouvez la saveur un peu forte, mélangez-les avec un fromage plus doux, comme Jack ou havarti.

8. Toma . Toma est un fromage au lait de vache semi-doux traditionnel fabriqué dans le nord de l’Italie. La saveur varie d’un producteur à l’autre, mais elle est crémeuse et douce et fondante. Point Reyes Creamery en Californie fait une version particulièrement bonne de Toma.

9. Havarti . Le havarti crémeux est un autre bon accord avec d’autres fromages; il est relativement doux et beurré, très doux, et les enfants (ou les gens qui n’aiment pas la puanteur dans leurs fromages) vont adorer. Il fond facilement. Essayez quelques havartis aromatisés (comme l’aneth) pour la variété.

dix. Raclette . C’est un fromage suisse que vous voyez utilisé dans un plat traditionnel suisse (et appareil) appelé aussi “raclette” – vous faites fondre la surface du fromage devant un feu et le grattez sur du pain ou des pommes de terre. Bien sûr, il est parfait pour fondre dans un fromage grillé aussi. Il a un goût de type “fromage suisse”, mais plus sophistiqué.

Kurt Beecher Dammeier
Beecher Dammeier est le fondateur, PDG et chef exécutif de Fromage fait à la main de Beecher , qui a lancé à Seattle et a des emplacements à l’échelle nationale.

Beechers Fromage fait à la main
Beecher’s fait un sandwich au fromage grillé macaroni au fromage chaque année lors de la Journée nationale du fromage grillé
1. Cheddar-Gruyère âgé ( Flagship de Beecher ). C’est l’ingrédient clé de notre fameux sandwich au fromage grillé Beecher. L’âge du cheddar donne au sandwich une saveur de noisette et ce style de fromage «cheddar doux» se fond dans le pain magnifiquement. Nous aimons mélanger un peu Just Jack pour une richesse supplémentaire, mais aller tout de suite avec Beecher’s Flagship n’est pas une mauvaise idée non plus. Préparez-vous pour un sandwich légèrement décadent avec une texture lisse et crémeuse.

2. Comte. Comte est originaire de la région Franche-Comté de l’est de la France. Le fromage semi-ferme est fabriqué à partir de fromage de lait de vache non pasteurisé et est connu pour son profil de saveur distincte. On le trouve souvent fondu au sommet d’un bol de soupe à l’oignon française. Je suggérerais de l’accompagner d’oignons caramélisés assaisonnés de romarin ou de jambon fumé pour un délicieux fromage grillé à la française.

3. Monterey Jack ( Just Jack ). Pour un fromage grillé classique, vous ne pouvez pas vous tromper avec Monterey Jack. Notre version de ce fromage, connu sous le nom de «Just Jack», est un Jack riche et crémeux qui se fond dans un délice pur. Sa saveur pleine crème se marie particulièrement bien avec les conserves et les chutneys fruités ou épicés.

4. Emmental. Ce fromage traditionnel fabriqué en Suisse est connu pour sa capacité à fondre. Il est le plus souvent utilisé dans la fondue, mais fonctionne aussi bien entre le pain tranché. Ajouter un peu de steak finement tranché ou du bacon croustillant entre deux tranches de fromage pour arrondir la légère douceur de ce fromage suisse. Servir avec de la moutarde et des cornichons.

5. Chaource. Ce fromage français doux a beaucoup de saveur. C’est salé et terreux, avec un léger soupçon d’amertume. Ce n’est pas typiquement utilisé dans les sandwichs au fromage grillé mais c’est un départ amusant et indulgent. Envisagez d’étaler des conserves d’abricots sur un pain blanc croustillant avec le fromage crémeux et de le servir légèrement chaud (il ne faudra pas beaucoup de temps pour faire fondre). Si vous ne trouvez pas la version française traditionnelle, essayez Seastack du mont. Townsend Creamery.

6. Cheddar blanc assaisonné ( Marco Polo ). Marco Polo est l’un de mes fromages préférés de Beecher. C’est un cheddar vieilli assaisonné à la fois de poivre vert et de poivre noir. Les notes poivrées s’accordent parfaitement avec la dinde rôtie ou le poulet. Ajouter quelques poivrons épicés et marinés (nous aimons les poivrons de Mama Lil) et vous avez vous-même un sandwich glorieux.

7. Mont D’Or (Winnimere de Jasper Hills, Vermont). Ce fromage est souvent réchauffé dans le four de sorte que le centre fond dans un désordre gluant parfait, idéal pour tremper des morceaux de pain croustillants. Passer la partie de trempage et aller directement pour un sandwich. La version française et la version de Jasper Hill sont généralement disponibles durant les mois d’hiver. Essayez-le avec du poivre noir fraîchement moulu et une sauce aux canneberges.

8. Muenster (Les versions française et allemande auront plus de puanteur). La version américaine de Muenster est assez douce. Si vous voulez augmenter un peu le profil de la saveur, optez pour une version française ou allemande qui a été importée (celles-ci ont tendance à avoir plus d’âge et donc un profil de saveur terreux plus piquant). Quoi qu’il en soit, ce fromage fondra en un bon limon et devrait être associé à du lard fumé, et peut-être des oignons ou des pommes sautés, et du thym.

9. Garotxa (chèvre espagnole). Ce fromage de chèvre semi-ferme catalan est devenu très populaire, et avec raison; il a un profil de saveur rond et robuste et est moins acide que de nombreux autres fromages de chèvre. Essayez-le avec des poires et du prosciutto finement tranchés pour un sandwich au fromage grillé encore plus savoureux.

10. Fromage bleu (Oregonzola par Rogue Creamery) coupé avec Swiss (Jarlsberg). Pourquoi ne pas être audacieux et ajouter un peu de bleu à votre sandwich? Nous vous recommandons d’utiliser un bleu crémeux, comme Oregonzola de Rogue Creamery, et de le couper avec un peu de suisse ou de notre Just Jack pour obtenir une texture plus crémeuse et un goût légèrement plus doux. Cela se marierait bien avec un pain de noisette sombre qui a peut-être même quelques fruits secs (comme les raisins secs ou les figues) cuits dedans.

Christine Clark
Clark est le directeur adjoint de l’éducation et des événements à Murray’s Cheese à New York. Elle nous a donné ses six meilleurs fromages pour griller sans ordre particulier:

Murray
Un fromage grillé servi au Murray’s Cheese Bar.
Jeune gouda de chèvre . Doux, acidulé, doux et grillé. Facile et amusant. Aussi une bonne option pour les personnes qui ont du mal à traiter le lait de vache. Charmant avec quoi que ce soit tomate-y.

Comte St. Antoine . Parfaitement équilibré, avec une belle douceur. C’est le fromage le plus populaire en France pour une raison, les gens! Excellent avec du bacon ou un miel floral . Ou les deux!

Annelies . Mon fromage grillé préféré est les annelies, les oignons caramélisés, les cornichons tranchés finement et la moutarde à gros grains au levain. Dreamy Annelies est exclusif à Murray et est incroyable en soi, mais la vie change dans ce sandwich.

L’Etivaz . L’Etivaz, élaboré à partir de méthodes de production traditionnelles et à la dégustation du Gruyère il y a des centaines d’années, est incroyable comme un fromage grillé avec un simple coup de confiture de fraises. Une journée d’été dans un sandwich.

Taleggio . La levure de Taleggio, saveur de crème pâtissière aux œufs est plus savoureuse dans un fromage grillé, et est délicieuse avec de la confiture de figues.

Arzua Ulloa . Arzua Ulloa a un goût de fromage à la chaîne transformé en fromages de fantaisie-regards impressionnants, goûte comme votre enfance. Un fromage très amical, facile à vivre, alors mettez-le avec votre accord sucré ou salé préféré et il sera délicieux. Pâte de Membrillo est mon favori actuel.

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